第三章 脂 类 分类： 脂肪 类脂 固醇类
第三章 脂 类 分类： 脂肪 类脂 固醇类
脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 机体重要的构成成分
脂类(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides) 磷脂(phospholipids) 固醇类(sterols) 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量 维持体温正常 保护作用 内分泌作用 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 机体重要的构成成分
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 脂肪酸(fatty acid)按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8～12碳) 短链脂肪酸(6碳以下)
甘油三酯在营养学上的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 脂肪酸(fatty acid)按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8～12碳) 短链脂肪酸(6碳以下)
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid) 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid) 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱 和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数， 第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2 )n－CH2－COOH 甲基端 羧基端
营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱 和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数， 第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2 )n－CH2－COOH 甲基端 羧基端
常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 月桂酸(1auric acid) 棕榈酸(palmitic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA) 二十二碳五烯酸(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(DHA) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C12：0 C16：0 C18：0 C18：1，n-9 cis C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis
常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 月桂酸(1auric acid) 棕榈酸(palmitic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA) 二十二碳五烯酸(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(DHA) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C12：0 C16：0 C18：0 C18：1，n-9 cis C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人 体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂 肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人 体必需的两种脂肪酸。 体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人 体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂 肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人 体必需的两种脂肪酸。 体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ●是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ●与胆固醇的代谢有关 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及 肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血 管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种 慢性危害
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ●是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ●与胆固醇的代谢有关 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及 肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血 管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种 慢性危害
磷脂：指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它 基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂 (1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一 个脂肪酸而形成的。 磷脂功能： 提供能量 细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作为乳化 剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 磷脂的缺乏： 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加， 引起水代谢紊乱，产生皮疹
磷脂：指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它 基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂 (1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一 个脂肪酸而形成的。 磷脂功能： 提供能量 细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作为乳化 剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 磷脂的缺乏： 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加， 引起水代谢紊乱，产生皮疹
脂类的消化、吸收及转运 主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂 肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收 直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新 合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒 (chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微 粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。 肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合 成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应机体对甘油三 酯的需要
脂类的消化、吸收及转运 主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂 肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收 直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新 合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒 (chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微 粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。 肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合 成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应机体对甘油三 酯的需要