1 综合测试题（二） 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．平衡膳食 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 1 、 × 人 体 必 需 氨 基 酸 有 亮 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 和 、 、 、 。 2、人体需要的营养素主要包括 、 、 、 、 、 和水共七大类。 3、食物蛋白质营养学评价主要从 、 、 三方面进行评价。 4、营养调查工作的内容包括 、 、 和人体测量资料分析。 5、食物热能供给中学生可用于 、 、 、 等四个方面。 6、 热能单位有 和 。 7、糖尿病临床上可分为 、 、 等四类；典型症状 为 、 、 、 。 答题卡 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 评卷人 得分 三、选择题 （每题 1 分，共 20 分） 评卷人 得分 二、填空题 （每空 0.5 分，共 15 分） 评卷人 得分 一、名词解释 （每题 5 分，共 25 分）
1 综合测试题（二） 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．平衡膳食 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 1 、 × 人 体 必 需 氨 基 酸 有 亮 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 和 、 、 、 。 2、人体需要的营养素主要包括 、 、 、 、 、 和水共七大类。 3、食物蛋白质营养学评价主要从 、 、 三方面进行评价。 4、营养调查工作的内容包括 、 、 和人体测量资料分析。 5、食物热能供给中学生可用于 、 、 、 等四个方面。 6、 热能单位有 和 。 7、糖尿病临床上可分为 、 、 等四类；典型症状 为 、 、 、 。 答题卡 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 评卷人 得分 三、选择题 （每题 1 分，共 20 分） 评卷人 得分 二、填空题 （每空 0.5 分，共 15 分） 评卷人 得分 一、名词解释 （每题 5 分，共 25 分）
2 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1、在哪种情况下，机体为正氮平衡 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 2、与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 3、氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 4、与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇 5、下列属于微量元素的是 A 钙 B 铁 C 钠 D 氯 6、维生素 A 缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 7、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A 是磷脂重要组成成分 B 亚油酸是合成前列腺素的前体 C 与胆固醇的代谢有关 D 改善食物的感官性状 8、对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A 应增加适宜的饮水量 B 应适当减少热能的供给 C 应多供给优质蛋白质 D 应多供给糖类 9、下列属于多糖类 A 棉子糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 果胶 10、我国居民膳食中蛋白质主要来源于 A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 11、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A 大米 B 大豆 C 花生 D 鸡蛋 12、下列不属于碳水化合物功能是 A 贮能 B 节约蛋白质 C 抗生酮 D 增加饱腹感 13、体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关
2 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1、在哪种情况下，机体为正氮平衡 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 2、与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 3、氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 4、与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇 5、下列属于微量元素的是 A 钙 B 铁 C 钠 D 氯 6、维生素 A 缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 7、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A 是磷脂重要组成成分 B 亚油酸是合成前列腺素的前体 C 与胆固醇的代谢有关 D 改善食物的感官性状 8、对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A 应增加适宜的饮水量 B 应适当减少热能的供给 C 应多供给优质蛋白质 D 应多供给糖类 9、下列属于多糖类 A 棉子糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 果胶 10、我国居民膳食中蛋白质主要来源于 A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 11、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A 大米 B 大豆 C 花生 D 鸡蛋 12、下列不属于碳水化合物功能是 A 贮能 B 节约蛋白质 C 抗生酮 D 增加饱腹感 13、体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关
3 A 体重 B 活动时间 C 肌肉发达程度 D 年龄 14、孕末期的膳食特点是 A 富含蛋白质的食物 B 富含矿物质和维生素 C 限制盐和糖的摄入量 D 以上都是 15、下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸 16、某人一日需热能 3000Kcal，按蛋白质占总热能 10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g 17、营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 18、钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 19、贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 20、目前糖尿病治疗的最基本措施是 A 营养治疗 B 运动治疗 C 口服降糖药 D 注射胰岛素 1、简述膳食纤维的重要生理功能。(10 分) 2、结合《临床营养学》谈谈如何吃得才科学？（15 分） 评卷人 得分 四、简答题 （每题 分，共 40 分）
3 A 体重 B 活动时间 C 肌肉发达程度 D 年龄 14、孕末期的膳食特点是 A 富含蛋白质的食物 B 富含矿物质和维生素 C 限制盐和糖的摄入量 D 以上都是 15、下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸 16、某人一日需热能 3000Kcal，按蛋白质占总热能 10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g 17、营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 18、钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 19、贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 20、目前糖尿病治疗的最基本措施是 A 营养治疗 B 运动治疗 C 口服降糖药 D 注射胰岛素 1、简述膳食纤维的重要生理功能。(10 分) 2、结合《临床营养学》谈谈如何吃得才科学？（15 分） 评卷人 得分 四、简答题 （每题 分，共 40 分）
4 3、某女性，65 岁，身高 160cm，体重 60Kg，轻体力劳动，空腹血糖 7.5mmol/L 餐后 2h 血糖 12mmol/L，血脂正常。假定每日摄入的必需食物量是：40g 奶，1 个 鸡蛋，500g 蔬菜，200g 水果，25g 大豆；若用单纯饮食控制请为其列出一日所需 的食品交换份。（已知每一个食品交换份含 90kcal 热能；该病人每日热能供给量为 23.9kcal/(Kg·体重)）（共 15 分） 附：食品交换份计算表 食物 交换份 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 低脂奶粉 1 20 5 3 6 鸡蛋 1 60 9 6 蔬菜 1 500 5 17 水果 1 200 1 21 大豆 1 25 9 4 4 谷薯类 1 25 2 20 兔肉 1 100 9 6 食油 1 10 10
4 3、某女性，65 岁，身高 160cm，体重 60Kg，轻体力劳动，空腹血糖 7.5mmol/L 餐后 2h 血糖 12mmol/L，血脂正常。假定每日摄入的必需食物量是：40g 奶，1 个 鸡蛋，500g 蔬菜，200g 水果，25g 大豆；若用单纯饮食控制请为其列出一日所需 的食品交换份。（已知每一个食品交换份含 90kcal 热能；该病人每日热能供给量为 23.9kcal/(Kg·体重)）（共 15 分） 附：食品交换份计算表 食物 交换份 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 低脂奶粉 1 20 5 3 6 鸡蛋 1 60 9 6 蔬菜 1 500 5 17 水果 1 200 1 21 大豆 1 25 9 4 4 谷薯类 1 25 2 20 兔肉 1 100 9 6 食油 1 10 10