临床营养学 第１页,共5页 综合测试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1 ． 人 体 必 需 氨 基 酸 有 亮 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 和 、 、 、 。 2．人体需要的营养素主要包括 、 、 、 、 、 和水共七大类
临床营养学 第１页,共5页 综合测试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1 ． 人 体 必 需 氨 基 酸 有 亮 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 和 、 、 、 。 2．人体需要的营养素主要包括 、 、 、 、 、 和水共七大类
临床营养学 第２页,共5页 3．食物蛋白质营养学评价主要从 、 、 三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括 、 、 和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于 、 、 、 等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为 、 、 等四类；典型症 状为 、 、 、 。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 （ ）1．在哪种情况下，机体为正氮平衡 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 （ ）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （ ）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 （ ）4．与影响钙吸收无关的因素是
临床营养学 第２页,共5页 3．食物蛋白质营养学评价主要从 、 、 三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括 、 、 和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于 、 、 、 等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为 、 、 等四类；典型症 状为 、 、 、 。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 （ ）1．在哪种情况下，机体为正氮平衡 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 （ ）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （ ）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 （ ）4．与影响钙吸收无关的因素是
临床营养学 第３页,共5页 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇 （ ）5．下列属于微量元素的是 A 钙 B 铁 C 钠 D 氯 （ ）6．维生素 A 缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （ ）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A 是磷脂重要组成成分 B 亚油酸是合成前列腺素的前体 C 与胆固醇的代谢有关 D 改善食物的感官性状 （ ）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A 营养治疗 B 运动治疗 C 口服降糖药 D 注射胰岛素 （ ）9． 下列属于多糖类 A 棉子糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 果胶 （ ）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于 A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （ ）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A 应增加适宜的饮水量 B 应适当减少热能的供给 C 应多供给优质蛋白质 D 应多供给糖类 （ ）12．下列不属于碳水化合物功能是 A 贮能 B 节约蛋白质 C 抗生酮 D 增加饱腹感 （ ）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A 体重 B 活动时间 C 肌肉发达程度 D 年龄 （ ）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A 大米 B 大豆 C 花生 D 鸡蛋 （ ）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸
临床营养学 第３页,共5页 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇 （ ）5．下列属于微量元素的是 A 钙 B 铁 C 钠 D 氯 （ ）6．维生素 A 缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （ ）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A 是磷脂重要组成成分 B 亚油酸是合成前列腺素的前体 C 与胆固醇的代谢有关 D 改善食物的感官性状 （ ）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A 营养治疗 B 运动治疗 C 口服降糖药 D 注射胰岛素 （ ）9． 下列属于多糖类 A 棉子糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 果胶 （ ）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于 A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （ ）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A 应增加适宜的饮水量 B 应适当减少热能的供给 C 应多供给优质蛋白质 D 应多供给糖类 （ ）12．下列不属于碳水化合物功能是 A 贮能 B 节约蛋白质 C 抗生酮 D 增加饱腹感 （ ）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A 体重 B 活动时间 C 肌肉发达程度 D 年龄 （ ）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A 大米 B 大豆 C 花生 D 鸡蛋 （ ）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸
临床营养学 第４页,共5页 （ ）16．某人一日需热能 3000Kcal，按蛋白质占总热能 10%计算，应供给 蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （ ）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （ ）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （ ）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （ ）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括 （ ）21 孕末期的膳食特点是 A 富含蛋白质的食物 B 富含矿物质和维生素 C 限制盐和糖的摄入量 D 以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65 岁，身高 160cm，体重 60Kg，轻体力劳动，空腹血糖 7.5mmol/L 餐后 2h 血糖 12mmol/L，血脂正常。假定每日摄入的必需食物量是：40g 奶，1 个鸡蛋，500g 蔬菜，200g 水果，25g 大豆；若用单纯饮食控制请为其列出一日 所需的食品交换份。（已知每一个食品交换份含 90kcal 热能；该病人每日热能 供给量为 23.9kcal/(Kg·体重)） 附：食品交换份计算表
临床营养学 第４页,共5页 （ ）16．某人一日需热能 3000Kcal，按蛋白质占总热能 10%计算，应供给 蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （ ）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （ ）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （ ）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （ ）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括 （ ）21 孕末期的膳食特点是 A 富含蛋白质的食物 B 富含矿物质和维生素 C 限制盐和糖的摄入量 D 以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65 岁，身高 160cm，体重 60Kg，轻体力劳动，空腹血糖 7.5mmol/L 餐后 2h 血糖 12mmol/L，血脂正常。假定每日摄入的必需食物量是：40g 奶，1 个鸡蛋，500g 蔬菜，200g 水果，25g 大豆；若用单纯饮食控制请为其列出一日 所需的食品交换份。（已知每一个食品交换份含 90kcal 热能；该病人每日热能 供给量为 23.9kcal/(Kg·体重)） 附：食品交换份计算表
临床营养学 第５页,共5页 食物 交换份 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 奶粉 1 20 5 3 6 鸡蛋 1 60 9 6 蔬菜 1 500 5 17 水果 1 200 1 21 大豆 1 25 9 4 4 谷薯类 1 25 2 20 兔肉 1 100 9 6 食油 1 10 10
临床营养学 第５页,共5页 食物 交换份 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 奶粉 1 20 5 3 6 鸡蛋 1 60 9 6 蔬菜 1 500 5 17 水果 1 200 1 21 大豆 1 25 9 4 4 谷薯类 1 25 2 20 兔肉 1 100 9 6 食油 1 10 10