人类食物必需具备的条件 ⚫ 具有本身应有的营养价值 ⚫ 在正常摄食条件下，不应对人体发生任 何有害的影响 ⚫ 应具有良好的感官形状，符合人们长期 所形成的概念
人类食物必需具备的条件 ⚫ 具有本身应有的营养价值 ⚫ 在正常摄食条件下，不应对人体发生任 何有害的影响 ⚫ 应具有良好的感官形状，符合人们长期 所形成的概念
第二 篇 食品卫生学 Food hygiene
第二 篇 食品卫生学 Food hygiene
食品卫生学是研究食品卫生质量， 防止食品中出现对人体健康有害的 因素，保护食用者安全的科学。 Food Sanitation •Eliminate potential sources of food contamination •Prevent foods from becoming contaminated •Limit the growth of contamination in foods
食品卫生学是研究食品卫生质量， 防止食品中出现对人体健康有害的 因素，保护食用者安全的科学。 Food Sanitation •Eliminate potential sources of food contamination •Prevent foods from becoming contaminated •Limit the growth of contamination in foods
第七章 食品污染及其预防 food contamination and control
第七章 食品污染及其预防 food contamination and control
食品的主要污染物 生物性污染 ( Biological) 化学性污染 (Chemical) 物理性污染 (Physical )
食品的主要污染物 生物性污染 ( Biological) 化学性污染 (Chemical) 物理性污染 (Physical )
食品的主要污染物： 生物性污染：pathogenic bacteria parasites：寄生虫及卵 pest: 螨、蛾、蛆等 viruses 转基因食品 化学性污染：pesticides, heavy metal . 物理性污染：放射性污染, foreign objects
食品的主要污染物： 生物性污染：pathogenic bacteria parasites：寄生虫及卵 pest: 螨、蛾、蛆等 viruses 转基因食品 化学性污染：pesticides, heavy metal . 物理性污染：放射性污染, foreign objects
Source of food contamination ⚫ （1）environment contamination ⚫ （2）natural toxin ⚫ （3）inadequate food additives ⚫ （4）incorrect labeling and packaging ⚫ （5）food processing
Source of food contamination ⚫ （1）environment contamination ⚫ （2）natural toxin ⚫ （3）inadequate food additives ⚫ （4）incorrect labeling and packaging ⚫ （5）food processing
食品污染造成的危害 (hazard) ⚫ （1） 急性中毒 ⚫ （2） 慢性中毒 ⚫ （3） 致突变、致畸、致癌作用
食品污染造成的危害 (hazard) ⚫ （1） 急性中毒 ⚫ （2） 慢性中毒 ⚫ （3） 致突变、致畸、致癌作用
关于食品卫生的网上信息 ⚫ 中华人民共和国卫生部 www.fmprc.gov.cn ⚫ 国家食品药品监督管理局 www.sda.gov.cn ⚫ 食品法典与食品安全 www.cac.org.cn ⚫ 中国食品安全资源网 www.fsr.org.cn ⚫ 食品安全管理体系 www.haccp.com 世界卫生组织 www.who.int
关于食品卫生的网上信息 ⚫ 中华人民共和国卫生部 www.fmprc.gov.cn ⚫ 国家食品药品监督管理局 www.sda.gov.cn ⚫ 食品法典与食品安全 www.cac.org.cn ⚫ 中国食品安全资源网 www.fsr.org.cn ⚫ 食品安全管理体系 www.haccp.com 世界卫生组织 www.who.int
第一节 食品的微生物污染及其预防 Food micro-organism contamination and control
第一节 食品的微生物污染及其预防 Food micro-organism contamination and control