营养与食品卫生学 徐超 教授 沈阳医学院预防医学系 营养与食品卫生学教研室 Nutrition and Food Hygiene
营养与食品卫生学 徐超 教授 沈阳医学院预防医学系 营养与食品卫生学教研室 Nutrition and Food Hygiene
绪 论 营养与食品卫生学是研究食物、营养 与人体健康关系的一门学科
绪 论 营养与食品卫生学是研究食物、营养 与人体健康关系的一门学科
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
▪ 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年
▪ 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年
▪ 中国古代食品卫生学说典例 “脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之， 违者杖九十；若故与人食，并出卖令人 病者徒一年；以故致死者，绞。” 《唐 律》 公元700年
▪ 中国古代食品卫生学说典例 “脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之， 违者杖九十；若故与人食，并出卖令人 病者徒一年；以故致死者，绞。” 《唐 律》 公元700年
第一篇 营 养 学 (Nutrition)
第一篇 营 养 学 (Nutrition)
概 述 问题: 物质基础? 食物 (营养素)
概 述 问题: 物质基础? 食物 (营养素)
㈠ 概念 ▪ 营养素 ▪ 营养 ▪ 营养学 ▪ 营养生理需要量 ▪ 膳食营养素供给量 ▪ 膳食营养素参考摄入量
㈠ 概念 ▪ 营养素 ▪ 营养 ▪ 营养学 ▪ 营养生理需要量 ▪ 膳食营养素供给量 ▪ 膳食营养素参考摄入量
1、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体 构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 活性物质
1、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体 构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 活性物质
营养素的分类 ▪ 能量 ▪ 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素：矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分：水、其他生物活性物质
营养素的分类 ▪ 能量 ▪ 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素：矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分：水、其他生物活性物质