第二单元 微量营养素 ▪ 矿物质 ▪ 维生素
第二单元 微量营养素 ▪ 矿物质 ▪ 维生素
第五节 矿物质(minerals) ▪ 常量元素(macroelements) 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(7种)。 ▪ 微量元素(microelements or trace elements) 必需:铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、 锰、钼、钴(10种) 。 可能必需:镍、硅、硼、矾(4种)。 低剂量有功用:铅、镉、汞、砷、铝、 锡、锂(7种)
第五节 矿物质(minerals) ▪ 常量元素(macroelements) 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(7种)。 ▪ 微量元素(microelements or trace elements) 必需:铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、 锰、钼、钴(10种) 。 可能必需:镍、硅、硼、矾(4种)。 低剂量有功用:铅、镉、汞、砷、铝、 锡、锂(7种)
▪ 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经 肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋 白质和核酸的成分
▪ 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经 肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋 白质和核酸的成分
▪ 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成,也不能在 代谢过程中消失,但每天有一定量随粪、 尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落 排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂 量带和毒害剂量带距离较小。因此过量 摄入有害无益,不宜用量过大
▪ 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成,也不能在 代谢过程中消失,但每天有一定量随粪、 尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落 排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂 量带和毒害剂量带距离较小。因此过量 摄入有害无益,不宜用量过大
一、钙(calcium) 是人体内含量最多的一种无机元素, 成人体内含钙约为850~1200g,相当于 体重的1.5~2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿(99%),极 少部分构成混溶钙池(miscible calcium pool)(1%)
一、钙(calcium) 是人体内含量最多的一种无机元素, 成人体内含钙约为850~1200g,相当于 体重的1.5~2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿(99%),极 少部分构成混溶钙池(miscible calcium pool)(1%)
㈠ 生理功能 1. 构成骨骼牙齿。 2. 维持神经与肌肉活动。 3. 促进酶的活性。 4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定
㈠ 生理功能 1. 构成骨骼牙齿。 2. 维持神经与肌肉活动。 3. 促进酶的活性。 4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定
㈡ 吸收与代谢 1. 吸收 主动转运:十二指肠 被动扩散:小肠其他部位 吸收率:20%~60%
㈡ 吸收与代谢 1. 吸收 主动转运:十二指肠 被动扩散:小肠其他部位 吸收率:20%~60%
⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些 碱性药物(苏打、黄连素、四环素等) ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某 些抗生素(青霉素、氯霉素、新霉素等) ⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ② 年龄增长钙吸收率明显降低
⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些 碱性药物(苏打、黄连素、四环素等) ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某 些抗生素(青霉素、氯霉素、新霉素等) ⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ② 年龄增长钙吸收率明显降低
2. 排泄 ⑴ 粪:900mg/d ⑵ 尿:250mg/d ⑶ 汗:20~350mg/d(高温作业1g/d) ⑷ 乳汁:150~300mg/d ⑸ 其他情况:补液、酸中毒、高蛋白 膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激 素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可 使钙排出增多
2. 排泄 ⑴ 粪:900mg/d ⑵ 尿:250mg/d ⑶ 汗:20~350mg/d(高温作业1g/d) ⑷ 乳汁:150~300mg/d ⑸ 其他情况:补液、酸中毒、高蛋白 膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激 素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可 使钙排出增多
3. 储留 ⑴ 与供给量呈正相关 ⑵ 与需要量呈正相关 ⑶ 高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷ 其他情况(氟骨症、糖尿病不利于 钙储留
3. 储留 ⑴ 与供给量呈正相关 ⑵ 与需要量呈正相关 ⑶ 高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷ 其他情况(氟骨症、糖尿病不利于 钙储留