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机电工程学院:《机械制造工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第三章 机械加工工艺规程的制订(2/3)
文档格式:PPT 文档大小:274KB 文档页数:27
(一)定位误差及其计算方法 1、定位误差的概念及产生原因:*定位误差:指由于工件定位不准确,而造成工序尺寸或位置要求方面的加工误差
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第二章 腌腊肉制品的加工(2.1)腌腊肉制品的分类
文档格式:DOC 文档大小:20KB 文档页数:1
一、中式腌腊肉制品 原料肉经腌制(有的还要进行酱制)、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的肉类制品。腌腊肉制品包括咸肉类 和腊肉类。咸肉类由原料肉经腌制加工而成,如咸水鸭。腊肉类由原料肉经预处理(修整或切丁)、腌制、 脱水、成熟而成,有特有的腊香味。如中式火腿、中式腊肠、腊猪肉、腊兔、板鸭等。其中,中式火腿是用 猪的前、后腿肉经腌制、洗晒、整形、发酵等加工而成的腌腊制品,它分三种:南腿,以金华火腿为代表:
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第三章 灌肠肉制品的加工(3.3)几种常见香肠的加工方法
文档格式:DOC 文档大小:30KB 文档页数:6
一、生鲜香肠 生鲜香肠是以鲜肉馅为主体,以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏,因此 不必使用硝酸盐。 生鲜香肠加工的工艺流程为:原料肉→肉馅斩拌一充填→成品。 使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒,装人斩拌机,加入香辛料,斩拌混合2min,然后根据 肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约1mi
河南农业大学:《食品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第一篇 食品加工与保藏原理 1.3 第三章 食品的低温处理与保藏(主讲:任红涛)
文档格式:PPT 文档大小:2.94MB 文档页数:233
了解食品低温保藏原理; 掌握冷藏、冻藏技术的在食品行业中的应用; 掌握速冻调理食品生产工艺
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 罐头肉制品的加工(4.4)烟熏类肉罐头
文档格式:DOC 文档大小:20KB 文档页数:1
烟熏类肉罐头系指肉类原料腌制后,再经过烟熏而制成的罐头。这类产品的特点是经腌制后,赋予制品以 鲜艳的色泽和较高的持水性,再经过熏制,使制品具有熏烟的独特风味。下面以烟熏火腿罐头为例介绍烟 熏类罐头的加工工艺
信阳师范大学:《化工工艺学概论》课程教学资源(PPT课件)第二章 化学工艺基础(主讲:刘立新)
文档格式:PPT 文档大小:4.49MB 文档页数:114
❖ 2.1 原料资源及其加工 ❖ 2.2 化工生产过程及流程 ❖ 2.3 化工过程的主要效率指标 ❖ 2.4 反应条件对化学平衡和反应速率的影响 ❖ 2.5 催化剂的性能及使用 ❖ 2.6 反应过程的物料衡算和热量衡算基础
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.3)脱水(千制)肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:43.5KB 文档页数:10
一、肉松 肉松是我国著名的特产,它是指瘦肉经高温煮制、炒制脱水等工艺精制而成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒 状的干熟肉制品。具有营养丰富、味美可口易消化、食用方便、易于贮藏等特点。根据所用原料、辅料 等不同有猪肉松、牛肉松、羊肉松、鸡肉松等:根据产地不同,我国有名的传统产品有太仓肉松、福建肉 松等
《食品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)肉制品加工工艺(共七章)
文档格式:PPT 文档大小:3MB 文档页数:189
第一章 肉的组成及特性 肉的化学组成及性质 肉的理化性质 宰后变化 肉的贮藏与变质 肉的检验 第二章 畜禽的屠宰 第三章 畜禽的屠宰 一、宰前管理 二、屠宰加工 三、畜禽的分割加工 第四章 肉制品加工中常用辅料及特性 一 、辅料分类 二 、调味料 三、香辛料 四 、添加剂 五 、填充料 第五章 腌腊肉制品 第六章 西式肉制品 第七章 干肉制品 第一节 肉的干制原理与方法 第二节 肉干 第三节 肉脯 第四节 肉松
天津科技大学:《食品技术原理》课程PPT教学课件(焙烤与糖果工艺学)糕点工艺
文档格式:PPT 文档大小:111.5KB 文档页数:35
糕点的分类情况? 面团的形成方式有哪几种,各有什么特征? 一般有几种面团,其形成方式及特点如何? 打蛋的机理是什么,有哪些影响因素? 常用的制馅方法是哪两种,制馅时应注意哪些问题? 熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法。 糕点烘烤时应注意什么? 挂浆的目的是什么,糖浆可分为哪几种,有几种挂浆方式?
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.4)油炸肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:26KB 文档页数:3
油炸作为食品熟制和制的一种加工工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一。油炸可以杀灭食品中的细 菌,延长食品保存期,改善食品风味,增强食品营养成分的消化性
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