实验三十一 果蔬呼吸强度测定 1.目的及原理 呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度 可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供 必要数据。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2， 再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的 CO2量，求出呼吸强度，其单位为 每公斤每小时释放出 CO2毫克数。反应如下： 2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2 → BaCO2 ↓+ 2NaCl 2NaOH + H2C2O4 → Na2C2O4 + 2H2O 测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂，结果准确。静置法简便，但准 确性较差。本实验学习和掌握测定方法。 2 材料试剂及仪器 苹果，梨，柑桔，蕃茄，黄瓜，青菜等。 钠石灰，20%氢氧化钠，0.4 mol/L 氢氧化钠，0.1 mol/L 草酸，饱和氯化钡溶液，酚酞 指示剂，正丁醇，凡士林。 真空干燥器，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml 滴定管，15ml 三角瓶， 500ml 烧杯，φ8cm 培养皿，小漏斗，10ml 移液管，洗耳球，100ml 容量瓶，万用试 纸，台称。 3.操作方法 3.1 气流法 气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可 以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。测定时使不含 CO2 的气流通过果蔬 呼吸室，将果蔬呼吸时释放的 CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时 间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出 CO2量。 （1）按图（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气 采样器中的空气泵，如果在装有 20% NaOH 溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生， 说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气
实验三十一 果蔬呼吸强度测定 1.目的及原理 呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度 可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供 必要数据。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2， 再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的 CO2量，求出呼吸强度，其单位为 每公斤每小时释放出 CO2毫克数。反应如下： 2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2 → BaCO2 ↓+ 2NaCl 2NaOH + H2C2O4 → Na2C2O4 + 2H2O 测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂，结果准确。静置法简便，但准 确性较差。本实验学习和掌握测定方法。 2 材料试剂及仪器 苹果，梨，柑桔，蕃茄，黄瓜，青菜等。 钠石灰，20%氢氧化钠，0.4 mol/L 氢氧化钠，0.1 mol/L 草酸，饱和氯化钡溶液，酚酞 指示剂，正丁醇，凡士林。 真空干燥器，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml 滴定管，15ml 三角瓶， 500ml 烧杯，φ8cm 培养皿，小漏斗，10ml 移液管，洗耳球，100ml 容量瓶，万用试 纸，台称。 3.操作方法 3.1 气流法 气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可 以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。测定时使不含 CO2 的气流通过果蔬 呼吸室，将果蔬呼吸时释放的 CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时 间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出 CO2量。 （1）按图（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气 采样器中的空气泵，如果在装有 20% NaOH 溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生， 说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气
（2）用台称称取果蔬材料 1 公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开 关，将空气流量调在 0.4 升/分，将定时钟旋钮按反时针方向转到 30 分钟处，先使呼 吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。 （3）空白滴定用移液管吸取 0.4 mol/L 的 NaOH 10 ml，放入 1 支吸收管中，加一滴正 丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五 次，直至显中性为止。加少量饱和 BaCl2 溶液和酚酞指示剂二滴，然后用 0.1 mol/L H2C2O4（草酸）滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取其平均值， 即为空白滴定量（V1）。如果两次滴定相差超过 0.1 ml，必须重新滴定一次，同时取一 支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇，放在大气采样器的管架上备用。 （4）当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重新转到 30 分钟处，调整 流量保持 0.4 升/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱 和 BaCl2 5 ml 和酚酞指示剂二滴，用草酸滴定，操作同空白滴定，记下滴定量（V2）。 计算公式： 呼吸强度（CO2 mg / kg·h）= ( V1 – V2 )·M ·44 / ( W · h ) M—H2C2O4摩尔浓度（mol / L） w—样品重量（kg）； h—测定时间（小时）； 44—CO2 的毫摩尔。 3.2 静置法 静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量 碱液，果蔬呼吸释放出的 CO2自然下沉而被碱吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸 滴定，求出样品的呼吸强度。 用移液管吸取 0.4 mol/L 的 NaOH 20 ml 放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔 板，装入 1 公斤果蔬，封盖，测定 1 小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗 4—5 次），加饱和 BaCl2 5 ml，酚酞 2 滴，用 0.1 mol/L 草酸滴定，用同样方法做空白滴定。 计算同气流法。 4 记录与计算 列出计算式并计算结果 5. 思考题
（2）用台称称取果蔬材料 1 公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开 关，将空气流量调在 0.4 升/分，将定时钟旋钮按反时针方向转到 30 分钟处，先使呼 吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。 （3）空白滴定用移液管吸取 0.4 mol/L 的 NaOH 10 ml，放入 1 支吸收管中，加一滴正 丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五 次，直至显中性为止。加少量饱和 BaCl2 溶液和酚酞指示剂二滴，然后用 0.1 mol/L H2C2O4（草酸）滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取其平均值， 即为空白滴定量（V1）。如果两次滴定相差超过 0.1 ml，必须重新滴定一次，同时取一 支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇，放在大气采样器的管架上备用。 （4）当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重新转到 30 分钟处，调整 流量保持 0.4 升/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱 和 BaCl2 5 ml 和酚酞指示剂二滴，用草酸滴定，操作同空白滴定，记下滴定量（V2）。 计算公式： 呼吸强度（CO2 mg / kg·h）= ( V1 – V2 )·M ·44 / ( W · h ) M—H2C2O4摩尔浓度（mol / L） w—样品重量（kg）； h—测定时间（小时）； 44—CO2 的毫摩尔。 3.2 静置法 静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量 碱液，果蔬呼吸释放出的 CO2自然下沉而被碱吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸 滴定，求出样品的呼吸强度。 用移液管吸取 0.4 mol/L 的 NaOH 20 ml 放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔 板，装入 1 公斤果蔬，封盖，测定 1 小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗 4—5 次），加饱和 BaCl2 5 ml，酚酞 2 滴，用 0.1 mol/L 草酸滴定，用同样方法做空白滴定。 计算同气流法。 4 记录与计算 列出计算式并计算结果 5. 思考题
呼吸在果实成熟衰老中的作用是什么？
呼吸在果实成熟衰老中的作用是什么？