第四章 食品雕刻设计与制作 主讲：文歧福
第四章 食品雕刻设计与制作 主讲：文歧福
学习目标 ◼ 熟悉食品雕刻设计的基本要求 ◼ 掌握食品雕刻创作的基本步骤和常用技法 ◼ 掌握食品雕刻的命名方法
学习目标 ◼ 熟悉食品雕刻设计的基本要求 ◼ 掌握食品雕刻创作的基本步骤和常用技法 ◼ 掌握食品雕刻的命名方法
教学重点 ◼ 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法 ◼ 掌握食品雕刻的命名方法
教学重点 ◼ 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法 ◼ 掌握食品雕刻的命名方法
学习难点 ◼ 领悟食品雕刻的命名方法
学习难点 ◼ 领悟食品雕刻的命名方法
技能要求 ◼ 能够正确评价食品雕刻作品质量好坏 ◼ 具备食品雕刻自我设计和创作能力
技能要求 ◼ 能够正确评价食品雕刻作品质量好坏 ◼ 具备食品雕刻自我设计和创作能力
教学过程 ◼ 多媒体教学、优秀作品赏析、单项主题作品创 作实训、现场教学
教学过程 ◼ 多媒体教学、优秀作品赏析、单项主题作品创 作实训、现场教学
一、食雕设计的基本要求
一、食雕设计的基本要求
一、食雕设计的基本要求 ◼ 1．原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料，如萝卜、 南瓜、胡萝卜、西瓜、芋头等；不能用其他不能使 用的材料。（如木材、塑料、金属、陶瓷等） ◼ 2．造型美观，比例恰当，色调和谐，刀法准确； 关于食雕展台的颜色要尽量利用原料本身的颜色 进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、 法香等，避免使用色素染色
一、食雕设计的基本要求 ◼ 1．原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料，如萝卜、 南瓜、胡萝卜、西瓜、芋头等；不能用其他不能使 用的材料。（如木材、塑料、金属、陶瓷等） ◼ 2．造型美观，比例恰当，色调和谐，刀法准确； 关于食雕展台的颜色要尽量利用原料本身的颜色 进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、 法香等，避免使用色素染色
一、食雕设计的基本要求 ◼ 3．食雕展台的内容要与宴会主题相符，例如过 生日，可多雕些“寿比南山” 、 “鹤鹿同寿” 、 “麻姑献寿” 、 “八仙过海”等，结婚宴席可多 用“龙凤呈祥” 、 “龙飞凤舞” 、 “百年好和” 、 “同舟共济”等，迎宾或送行，可雕些“孔雀开 屏” 、 “百花迎宾” 、 “凤戏牡丹” 、 “马到成 功” 、 “一帆风顺” 、 “竹报平安”等，开业庆 典、商务洽谈可雕一些“招财进宝” 、 “财源滚 滚”等
一、食雕设计的基本要求 ◼ 3．食雕展台的内容要与宴会主题相符，例如过 生日，可多雕些“寿比南山” 、 “鹤鹿同寿” 、 “麻姑献寿” 、 “八仙过海”等，结婚宴席可多 用“龙凤呈祥” 、 “龙飞凤舞” 、 “百年好和” 、 “同舟共济”等，迎宾或送行，可雕些“孔雀开 屏” 、 “百花迎宾” 、 “凤戏牡丹” 、 “马到成 功” 、 “一帆风顺” 、 “竹报平安”等，开业庆 典、商务洽谈可雕一些“招财进宝” 、 “财源滚 滚”等
一、食雕设计的基本要求 ◼ 4．食雕展台的大小要与宴会的规模相符。 参加人数多，规模较大的宴会（如招待酒会、 开业庆典、婚宴等），制作的展台应大些，复杂 些，单独摆放在宴会厅的某个位置上（多用瓜灯、 人物、龙凤等组合雕“；如参加人数少，规模小 的宴会（如家人团聚、老友聚会、商务洽谈、情 人节等）制作的展台应规模小些、简单些，一般 都摆在餐桌中间，高度不宜超过30厘米（以免 挡住客人视线，影响客人交谈）
一、食雕设计的基本要求 ◼ 4．食雕展台的大小要与宴会的规模相符。 参加人数多，规模较大的宴会（如招待酒会、 开业庆典、婚宴等），制作的展台应大些，复杂 些，单独摆放在宴会厅的某个位置上（多用瓜灯、 人物、龙凤等组合雕“；如参加人数少，规模小 的宴会（如家人团聚、老友聚会、商务洽谈、情 人节等）制作的展台应规模小些、简单些，一般 都摆在餐桌中间，高度不宜超过30厘米（以免 挡住客人视线，影响客人交谈）