第五章 食品雕刻创作实训 第二阶梯 整雕与综合刀法训练 主讲：文歧福
第五章 食品雕刻创作实训 第二阶梯 整雕与综合刀法训练 主讲：文歧福
◆学习目标： 完成本部分的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见动物的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计 与制作技法。 2、能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 ◆学习重点 1、掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2、掌握食品雕刻作品的文化内涵。 ◆学习难点 食品雕刻作品的造型设计。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用动植物的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用整雕和组 合雕作品
◆学习目标： 完成本部分的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见动物的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计 与制作技法。 2、能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 ◆学习重点 1、掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2、掌握食品雕刻作品的文化内涵。 ◆学习难点 食品雕刻作品的造型设计。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用动植物的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用整雕和组 合雕作品
◆实训教学时数：16学时 ◆实操教学内容 整雕与组合实训 花篮、亭子、小桥、凤凰、孔雀、鸳鸯、龙、老鹰、仙鹤、喜鹊、锦鸡、 长尾蓝鹊、奔马、寿星、金鱼、游虾、西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、西瓜灯、 龙舟、凤舟等各种常用作品的设计与创作 ◆对学生的实训要求 1、认真观察老师的操作示范并强化练习 2、不能急于求成，要循序渐进，勤学苦练、持之以恒 3、注意个人操作卫生 4、要有正确的操作姿势，注意安全操作 5、谦虚诚恳，能吃苦耐劳
◆实训教学时数：16学时 ◆实操教学内容 整雕与组合实训 花篮、亭子、小桥、凤凰、孔雀、鸳鸯、龙、老鹰、仙鹤、喜鹊、锦鸡、 长尾蓝鹊、奔马、寿星、金鱼、游虾、西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、西瓜灯、 龙舟、凤舟等各种常用作品的设计与创作 ◆对学生的实训要求 1、认真观察老师的操作示范并强化练习 2、不能急于求成，要循序渐进，勤学苦练、持之以恒 3、注意个人操作卫生 4、要有正确的操作姿势，注意安全操作 5、谦虚诚恳，能吃苦耐劳
教学内容 喜鹊 锦鸡 绶带鸟 长尾蓝鹊 马 老鹰 仙鹤 西瓜花篮
教学内容 喜鹊 锦鸡 绶带鸟 长尾蓝鹊 马 老鹰 仙鹤 西瓜花篮
喜鹊雕刻技法 喜鹊善鸣 ，善跳而不善 飞翔 ，翅膀短圆尾羽较长 ， 栖息时长翘动 。喜鹊寓意吉 祥 、喜庆 、如意 ，可在婚庆 、 寿宴 、庆功宴 、家人聚会的 宴会中使用 ，如喜鹊与梅花 组合成 “喜上眉梢 ” 、 “ 喜 鹊登梅 ” ，喜鹊与铜钱组合 成 “喜在眼前 ” ，喜鹊与石 榴组合成 “喜得贵子 ” ， 喜 鹊与桥组合成 “鹊桥相会 ” ， 两个喜鹊组合表示 “喜上加 喜 ” 、 “双喜临门 ” 。 喜鹊闹春
喜鹊雕刻技法 喜鹊善鸣 ，善跳而不善 飞翔 ，翅膀短圆尾羽较长 ， 栖息时长翘动 。喜鹊寓意吉 祥 、喜庆 、如意 ，可在婚庆 、 寿宴 、庆功宴 、家人聚会的 宴会中使用 ，如喜鹊与梅花 组合成 “喜上眉梢 ” 、 “ 喜 鹊登梅 ” ，喜鹊与铜钱组合 成 “喜在眼前 ” ，喜鹊与石 榴组合成 “喜得贵子 ” ， 喜 鹊与桥组合成 “鹊桥相会 ” ， 两个喜鹊组合表示 “喜上加 喜 ” 、 “双喜临门 ” 。 喜鹊闹春
双喜临门
双喜临门
喜鹊登梅
喜鹊登梅
[原料] 胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法。 [组合雕技法] 1、先将原料削皮，然 后用大形刀切成楔型坯 子。切下的余料留做刻 翅膀用
[原料] 胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法。 [组合雕技法] 1、先将原料削皮，然 后用大形刀切成楔型坯 子。切下的余料留做刻 翅膀用
2、从楔形的尖部下刀， 按顺序刻出喜鹊的嘴、 头、身、尾大形。 3、用雕刻刀从头的两侧开始向下 切去颈部多余原料刀刃向下运动 至肩部后逐渐转平并向后旋转， 使切面由垂直向下渐渐过渡到向 后端平，最后与背部平齐
2、从楔形的尖部下刀， 按顺序刻出喜鹊的嘴、 头、身、尾大形。 3、用雕刻刀从头的两侧开始向下 切去颈部多余原料刀刃向下运动 至肩部后逐渐转平并向后旋转， 使切面由垂直向下渐渐过渡到向 后端平，最后与背部平齐
4、胸部下刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾 根布时要向里收，使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形 状
4、胸部下刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾 根布时要向里收，使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形 状