第二章 食品雕刻的原料、工具 和基本操作方法 主讲：邝伯才
第二章 食品雕刻的原料、工具 和基本操作方法 主讲：邝伯才
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、了解食品雕刻的常用原料及其用途 2、了解食品雕刻的工具及其使用方法 3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法 ◆学习重点 1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、了解食品雕刻的常用原料及其用途 2、了解食品雕刻的工具及其使用方法 3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法 ◆学习重点 1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法
◆学习难点 1、理解食品雕刻的常用原料及其用途 2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作 ◆技能要求： 1、食品雕刻原料的识别与选用 2、正确磨制雕刻工具 3、正确使用各种雕刻工具 4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法 ◆教学时数：2学时
◆学习难点 1、理解食品雕刻的常用原料及其用途 2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作 ◆技能要求： 1、食品雕刻原料的识别与选用 2、正确磨制雕刻工具 3、正确使用各种雕刻工具 4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法 ◆教学时数：2学时
主要教学内容 常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻的工具及其磨制方法 食品雕刻常用的刀法 食品雕刻的技法
主要教学内容 常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻的工具及其磨制方法 食品雕刻常用的刀法 食品雕刻的技法
一、常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的选择，关系到雕刻的作 品好坏。因此，在食品雕刻前选择原料时 应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型 大小去选材，第二，因造型色泽去选材， 第三，要因造型的质地去选材，这样才能 雕刻出理想的作品来。 适用于食品雕刻的原料很多，只要具有 一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚 实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另 外，还有很多能够直接食用的可塑性食品， 都可以作为食品雕刻的原料
一、常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的选择，关系到雕刻的作 品好坏。因此，在食品雕刻前选择原料时 应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型 大小去选材，第二，因造型色泽去选材， 第三，要因造型的质地去选材，这样才能 雕刻出理想的作品来。 适用于食品雕刻的原料很多，只要具有 一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚 实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另 外，还有很多能够直接食用的可塑性食品， 都可以作为食品雕刻的原料
下面介绍几种比较常见的食品雕刻原料的 性质及用途。 根茎类原料 瓜果类原料 叶菜类原料 熟制品类原料 返回
下面介绍几种比较常见的食品雕刻原料的 性质及用途。 根茎类原料 瓜果类原料 叶菜类原料 熟制品类原料 返回
根茎类原料 1、心里美罗卜： 又称水萝卜，体大肉 厚、色泽鲜艳、质地 脆嫩、外皮呈淡绿色， 肉呈粉红、玫瑰红或 紫红色，肉心紫红。 适合于雕刻各种花卉
根茎类原料 1、心里美罗卜： 又称水萝卜，体大肉 厚、色泽鲜艳、质地 脆嫩、外皮呈淡绿色， 肉呈粉红、玫瑰红或 紫红色，肉心紫红。 适合于雕刻各种花卉
2、圆白罗卜：适合雕刻花卉、 孔雀。 3、青罗卜、长白罗卜： 皮青肉绿，质地脆嫩，形体 较大，适合雕刻形体较大的 龙凤、孔雀、兽类、风景及 雕刻龙舟凤舟和人物及花卉 花瓶等
2、圆白罗卜：适合雕刻花卉、 孔雀。 3、青罗卜、长白罗卜： 皮青肉绿，质地脆嫩，形体 较大，适合雕刻形体较大的 龙凤、孔雀、兽类、风景及 雕刻龙舟凤舟和人物及花卉 花瓶等
4、胡罗卜：形状较小，颜色鲜艳，最适宜雕刻点缀的花卉 及小型的禽鸟、鱼、虫等。 5、苤蓝：呈圆形或扁圆形，肉 厚，皮和肉均呈淡绿色，可雕刻 花卉、小鸟等。 6、土豆：又名洋山芋、洋芋、 洋苕、学名“马铃薯” ,英文名 Potatoes，肉质细腻，有韧性， 没有筋络，多呈中黄色或白色， 也有粉红色的，适合雕刻花卉、 人物、小动物等
4、胡罗卜：形状较小，颜色鲜艳，最适宜雕刻点缀的花卉 及小型的禽鸟、鱼、虫等。 5、苤蓝：呈圆形或扁圆形，肉 厚，皮和肉均呈淡绿色，可雕刻 花卉、小鸟等。 6、土豆：又名洋山芋、洋芋、 洋苕、学名“马铃薯” ,英文名 Potatoes，肉质细腻，有韧性， 没有筋络，多呈中黄色或白色， 也有粉红色的，适合雕刻花卉、 人物、小动物等
7、莴笋：又名青笋，茎粗壮而肥硬，皮色有绿、紫两种。肉 质细嫩且润泽如玉，多翠绿，亦有白色泛淡绿的，可以用来 雕刻龙、翠鸟、青蛙、螳螂、蝈蝈，各种花卉、图案以及镯、 簪、服饰、绣球等。 8、紫菜头：也叫甜菜，通常称糖萝卜。皮和肉质均呈玫瑰红、 紫红色或深红色，色彩浓艳润泽，间或有美观的纹路，是雕 刻牡丹、荷花、菊花、蝴蝶花等花卉的理想原料。 9、红薯：又名甘薯、番薯、地瓜。肉质呈呈白色、粉红色或 浅红色，有的有美丽的花纹，质地细韧致密，可用以雕刻各 种花卉、动物和人物。 10、洋葱：形状有扁圆形、球形、纺锤形等，颜色有白色、浅 紫色和微黄色。葱头质地柔软、略脆嫩、有自然层次，可用 以雕刻荷花、睡莲、玉兰花、小型菊花等。 返回
7、莴笋：又名青笋，茎粗壮而肥硬，皮色有绿、紫两种。肉 质细嫩且润泽如玉，多翠绿，亦有白色泛淡绿的，可以用来 雕刻龙、翠鸟、青蛙、螳螂、蝈蝈，各种花卉、图案以及镯、 簪、服饰、绣球等。 8、紫菜头：也叫甜菜，通常称糖萝卜。皮和肉质均呈玫瑰红、 紫红色或深红色，色彩浓艳润泽，间或有美观的纹路，是雕 刻牡丹、荷花、菊花、蝴蝶花等花卉的理想原料。 9、红薯：又名甘薯、番薯、地瓜。肉质呈呈白色、粉红色或 浅红色，有的有美丽的花纹，质地细韧致密，可用以雕刻各 种花卉、动物和人物。 10、洋葱：形状有扁圆形、球形、纺锤形等，颜色有白色、浅 紫色和微黄色。葱头质地柔软、略脆嫩、有自然层次，可用 以雕刻荷花、睡莲、玉兰花、小型菊花等。 返回