实验三十 贮藏环境中的温、湿度的测定 1．原理及目的 采后的果蔬仍是有生命的活体，在贮藏过程中不断进行着呼吸作用，释放出热量，呼 吸作用越旺盛，果蔬成熟衰老越快。低温能抑制呼吸，控制成熟和衰老；贮藏的果蔬 不断地进行水分蒸发，若得不到水分的补充，造成失水过多而萎蔫、衰老、死亡，提 高冷库的相对湿度，可有效地降低果蔬水分蒸发。果蔬在贮藏期间，需要一定的温度 和相对湿度，为此要经常测定冷库的温度和相对湿度。 2．仪器 酒精温度表、水银温度表、最高温度表、最低温度表、自记温度计；干湿球温度表、 通风干湿表、自记湿度计 3．测定方法 3．1 温度的测定 （1）酒精温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃ 构造 感应部分（又称球部），用来感应介质温度的变化，球部装有酒精。 显示部分 内径均匀细长的毛细玻璃管，用来显示酒精柱长度。 原理 球部与外界空气进行热量交换，当空气温度大于球部温度时，球部受热，酒精 膨胀挤入毛细管内，于是毛细管内的酒精柱伸长，表示温度升高，反之表示温度降低。 利用温度计内酒精柱随气温的升高而伸长，随气温的降低而缩短的特性，来测定空气 的瞬间温度。 用法 在冷库内要多点放置，球部离地面高度 1.5 米，仪器稳定 5 分钟后读数，读数 不要用手触摸球部，脸不要紧靠球部，要距离球部一尺左右。读数时以液柱顶部凹面 最低处为准。 （2）水银温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造、原理、用法同上，读数时以液柱顶部凸面最高处为准，视线与凸液面垂直。 水银温度表的灵敏度和精确度较酒精温度表高，是常用的测温仪器。 （3）最高温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃
实验三十 贮藏环境中的温、湿度的测定 1．原理及目的 采后的果蔬仍是有生命的活体，在贮藏过程中不断进行着呼吸作用，释放出热量，呼 吸作用越旺盛，果蔬成熟衰老越快。低温能抑制呼吸，控制成熟和衰老；贮藏的果蔬 不断地进行水分蒸发，若得不到水分的补充，造成失水过多而萎蔫、衰老、死亡，提 高冷库的相对湿度，可有效地降低果蔬水分蒸发。果蔬在贮藏期间，需要一定的温度 和相对湿度，为此要经常测定冷库的温度和相对湿度。 2．仪器 酒精温度表、水银温度表、最高温度表、最低温度表、自记温度计；干湿球温度表、 通风干湿表、自记湿度计 3．测定方法 3．1 温度的测定 （1）酒精温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃ 构造 感应部分（又称球部），用来感应介质温度的变化，球部装有酒精。 显示部分 内径均匀细长的毛细玻璃管，用来显示酒精柱长度。 原理 球部与外界空气进行热量交换，当空气温度大于球部温度时，球部受热，酒精 膨胀挤入毛细管内，于是毛细管内的酒精柱伸长，表示温度升高，反之表示温度降低。 利用温度计内酒精柱随气温的升高而伸长，随气温的降低而缩短的特性，来测定空气 的瞬间温度。 用法 在冷库内要多点放置，球部离地面高度 1.5 米，仪器稳定 5 分钟后读数，读数 不要用手触摸球部，脸不要紧靠球部，要距离球部一尺左右。读数时以液柱顶部凹面 最低处为准。 （2）水银温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造、原理、用法同上，读数时以液柱顶部凸面最高处为准，视线与凸液面垂直。 水银温度表的灵敏度和精确度较酒精温度表高，是常用的测温仪器。 （3）最高温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃
构造 球部、显示部分同上，不同处：在球部与毛细管连接处有一窄道，用以阻挡毛 细管内水银柱的下降。 原理 当空气温度大于球部温度时，球部内的水银受热膨胀，由于水银的胀力大于窄 道的阻力，将膨胀部分的水银挤入毛细管内，使水银柱升高，当空气温度低于球部温 度时，由于部分水银收缩力小于窄道阻力，当空气温度低于球部温度时，由于部分水 银收缩力小于窄道阻力，使毛细管内的水银无法返回球部。最高温度表的水柱只能随 气温的升高而伸长，不能随气温的降低而缩短，因此，最高温度表的水银柱顶部能够 指示出某一段时间内的最高温度值。 用法 ①最高温度表只能横放，球部朝向左方，并稍向下倾斜，放好后稳定 10 分钟， 将示值调整到当时的温度值，以便测定从即时起的某段时间内曾经出现的最高温度 值。②每次读完数后须调整示值，其方法为：握住表身上部，球部向下，手臂向外伸 出约 30 厘米将表前后甩动，直到示值等于或接近上部，以免水银柱滑动。注意调整 过程中必须使温度表球部始终向下，勿与周围物体碰撞。③读数时，若发现水银柱下 端与球部窄道处脱离，可将表身轻轻上抬，使水银柱滑到窄道处再读数。 （4）最低温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造 与普通温度表基本相同，不同处在毛细管的酒精柱内有一蓝色哑铃形游标，是 用来显示温度变化的。 原理 当气温下降时，酒精柱收缩，其顶端的液面向球部移动，在液面到达游标的右 端时，液面的表面张力便克服了游标的本身重量和游标与毛细管壁的摩擦力而将其向 球部方向拉动；当气温上升时，酒精膨胀而通过游标与毛细管壁间的空隙向管顶流动， 而游标凭其本身的重量停留在酒精柱曾达过的最低位置。由于游标只能随酒精下降而 下降，不能随酒精柱伸长而上升，因此它能指出某一段时间内的最低气温值。 使用方法 ①最低温度表只能横放，球部朝向左方，并稍向下倾斜，放好后稳定 10 分 钟，将示值调整到当时的气温值，以便测定从即时起的某段时间内曾经出现的最低温 度值。②稍稍抬高最低温度表球部的一端，使游标滑到酒精柱顶端，然后轻轻放下， 勿使游标油动。③读数时读取游标离球部较远一端的示度，即是一定时间间隔内曾经 出现过的最低温度。 （5）双金属温度计（自记温度计）是用来连续记录空气温度变化的仪器
构造 球部、显示部分同上，不同处：在球部与毛细管连接处有一窄道，用以阻挡毛 细管内水银柱的下降。 原理 当空气温度大于球部温度时，球部内的水银受热膨胀，由于水银的胀力大于窄 道的阻力，将膨胀部分的水银挤入毛细管内，使水银柱升高，当空气温度低于球部温 度时，由于部分水银收缩力小于窄道阻力，当空气温度低于球部温度时，由于部分水 银收缩力小于窄道阻力，使毛细管内的水银无法返回球部。最高温度表的水柱只能随 气温的升高而伸长，不能随气温的降低而缩短，因此，最高温度表的水银柱顶部能够 指示出某一段时间内的最高温度值。 用法 ①最高温度表只能横放，球部朝向左方，并稍向下倾斜，放好后稳定 10 分钟， 将示值调整到当时的温度值，以便测定从即时起的某段时间内曾经出现的最高温度 值。②每次读完数后须调整示值，其方法为：握住表身上部，球部向下，手臂向外伸 出约 30 厘米将表前后甩动，直到示值等于或接近上部，以免水银柱滑动。注意调整 过程中必须使温度表球部始终向下，勿与周围物体碰撞。③读数时，若发现水银柱下 端与球部窄道处脱离，可将表身轻轻上抬，使水银柱滑到窄道处再读数。 （4）最低温度表 测量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造 与普通温度表基本相同，不同处在毛细管的酒精柱内有一蓝色哑铃形游标，是 用来显示温度变化的。 原理 当气温下降时，酒精柱收缩，其顶端的液面向球部移动，在液面到达游标的右 端时，液面的表面张力便克服了游标的本身重量和游标与毛细管壁的摩擦力而将其向 球部方向拉动；当气温上升时，酒精膨胀而通过游标与毛细管壁间的空隙向管顶流动， 而游标凭其本身的重量停留在酒精柱曾达过的最低位置。由于游标只能随酒精下降而 下降，不能随酒精柱伸长而上升，因此它能指出某一段时间内的最低气温值。 使用方法 ①最低温度表只能横放，球部朝向左方，并稍向下倾斜，放好后稳定 10 分 钟，将示值调整到当时的气温值，以便测定从即时起的某段时间内曾经出现的最低温 度值。②稍稍抬高最低温度表球部的一端，使游标滑到酒精柱顶端，然后轻轻放下， 勿使游标油动。③读数时读取游标离球部较远一端的示度，即是一定时间间隔内曾经 出现过的最低温度。 （5）双金属温度计（自记温度计）是用来连续记录空气温度变化的仪器
测量精度 经校正后误差不得超过±0.5℃。 构造 感应部分：一弯曲的双金属片，用来感应温度的变化；机械传递放大部分：传 动杆、连动杆、水平活动轴；自记部分：自记钟、自记纸、自记笔。 原理 当气温升高时，双金属片伸张，使传动杆向下移动，同时带动连动杆也向下， 促使水平活动轴顺时方向旋转，笔杆向上，笔尖也就升高，画出温度升高的线条；气 温降低时，双金属片变曲，使传动杆向上移动，带动连动杆向上，使水平活动轴反时 针方向旋转，笔尖也降低，画出温度降低的线条。由于钟筒的旋转，笔尖又能在自记 纸上作横向相对运动，这两种运动结合在一起，使笔尖在自记纸上画出上下起伏的连 续曲线来，温度计能自动的连续将不同时间的温度数值以曲线的形式记录下来。 使用方法 ①安装自记纸，填写日期，做时间记号。换纸：揭开盒盖，抬动笔尖作终 止记号，取下钟筒，在终止记号右上角记下换纸时间，取下旧自记纸。将新自记纸裹 在钟筒上，卷紧，水平线对齐，底边巾筒底缘，并以压纸条固定。②将自记钟上好发 条。③把装有自记纸的钟筒装在主轴上，转动钟筒，使笔尖正对当时时间。④加墨水， 但不要过满，移动笔档使笔尖接触钟筒，轻抬笔尖做一开始记录的记号。⑤轻关匣盖， 将仪器复位，换下的旧记录纸，妥善保存。 3．2 湿度的测定 （1）干湿球湿度表 精量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造 两支相同型的水银（或酒精）温度表，球部包有湿润纱布的叫湿球温度表，另 一支温度表用来测量空气的温度，叫干球温度表；水杯。 原理 当空气中的水气在当时温度下未达到饱和时，湿球温度表球部湿润纱布上的水 分就不断蒸发，水分蒸发所消耗的热量，是从湿球温度表球部及周围的薄层空气吸收 得来的，当湿球因蒸发所消耗的热量和从周围空气中获得热量相平衡时，湿球温度便 不再下降，这时干湿球显示的温度就有一个差值，这个差值的在小取决于空气的湿度。 湿度越小，蒸发越快，湿球温度降得越多，干湿球温度差就越大；相反，湿度越大， 蒸发越慢，湿球温度降得越少，如果空气已经饱和则蒸发停止，湿球温度不会下降， 于是干湿球温度相等。因此，测定干湿球温度值后，通过查算即可求出空气的相对湿 度。 使用方法 ①读数时，适时查看纱布湿润情况，若水分不足应及时加水，并注意更换
测量精度 经校正后误差不得超过±0.5℃。 构造 感应部分：一弯曲的双金属片，用来感应温度的变化；机械传递放大部分：传 动杆、连动杆、水平活动轴；自记部分：自记钟、自记纸、自记笔。 原理 当气温升高时，双金属片伸张，使传动杆向下移动，同时带动连动杆也向下， 促使水平活动轴顺时方向旋转，笔杆向上，笔尖也就升高，画出温度升高的线条；气 温降低时，双金属片变曲，使传动杆向上移动，带动连动杆向上，使水平活动轴反时 针方向旋转，笔尖也降低，画出温度降低的线条。由于钟筒的旋转，笔尖又能在自记 纸上作横向相对运动，这两种运动结合在一起，使笔尖在自记纸上画出上下起伏的连 续曲线来，温度计能自动的连续将不同时间的温度数值以曲线的形式记录下来。 使用方法 ①安装自记纸，填写日期，做时间记号。换纸：揭开盒盖，抬动笔尖作终 止记号，取下钟筒，在终止记号右上角记下换纸时间，取下旧自记纸。将新自记纸裹 在钟筒上，卷紧，水平线对齐，底边巾筒底缘，并以压纸条固定。②将自记钟上好发 条。③把装有自记纸的钟筒装在主轴上，转动钟筒，使笔尖正对当时时间。④加墨水， 但不要过满，移动笔档使笔尖接触钟筒，轻抬笔尖做一开始记录的记号。⑤轻关匣盖， 将仪器复位，换下的旧记录纸，妥善保存。 3．2 湿度的测定 （1）干湿球湿度表 精量精度 经校正后误差不得超过±0.1℃。 构造 两支相同型的水银（或酒精）温度表，球部包有湿润纱布的叫湿球温度表，另 一支温度表用来测量空气的温度，叫干球温度表；水杯。 原理 当空气中的水气在当时温度下未达到饱和时，湿球温度表球部湿润纱布上的水 分就不断蒸发，水分蒸发所消耗的热量，是从湿球温度表球部及周围的薄层空气吸收 得来的，当湿球因蒸发所消耗的热量和从周围空气中获得热量相平衡时，湿球温度便 不再下降，这时干湿球显示的温度就有一个差值，这个差值的在小取决于空气的湿度。 湿度越小，蒸发越快，湿球温度降得越多，干湿球温度差就越大；相反，湿度越大， 蒸发越慢，湿球温度降得越少，如果空气已经饱和则蒸发停止，湿球温度不会下降， 于是干湿球温度相等。因此，测定干湿球温度值后，通过查算即可求出空气的相对湿 度。 使用方法 ①读数时，适时查看纱布湿润情况，若水分不足应及时加水，并注意更换
蒸馏水。②湿球纱布的包扎要使湿球示度准确，主要是使湿球纱表面蒸发和热量交换 良好，湿球纱布要经常保持清洁，湿润，每周至少更换一次。 更换湿球纱布的方法 ①更换纱布前把手洗净，取出湿球温度表，去掉旧纱布鞋，用 蒸馏水洗净温度表球部，把温度表夹在一本厚书中间，球部露于书外，取一条长约 10 厘米的纱布条漂涤于蒸馏水中，把湿纱布紧贴温度表球部包上，上端高于球部 1～2 毫米包卷纱布重叠部分不要超过球部周围的 1/4，先用棉线扎好。②再将纱布略加整 理，使纱布紧贴，用棉线在温度表球部尾端扎紧，下余长约 7～8 厘米的纱布鞋，纱 布尾部泡入蒸馏水杯中，使球部尾端纱布到水杯口的距离保持在 2 厘米。③水杯里要 用纯净的水，若使用含有大量矿物质的自来水、井水、泉水等影响观察结果。④观察 干湿球温度表的温度，然后进行器差订正，通过计算公式或查表求出空气的相对湿度。 （2）通风干湿表 测量精度 经校后正后误差不得超过±1.0℃。 构造 两支型号相同的水银温度表，内外金属保护管、金属保护板、挂钩、防风罩、 注水皮囊。 通风装置 通风器、中心通风管、三通管。 原理 用干湿球温度表。 使用方法 测湿度时，在读数前 4～5 分钟润湿湿球温度表球部的纱布和进行通风。通 风时一定手握住通风器和金属架的连接处，一手上发条，使风扇转动，上发条时用力 不宜过猛，也不宜上得过紧，应留下一两圈，以防止发条折断，发条上好后，把仪器 挂在挂钩上，温度表球部离地面高度 1.5 米。其读数与器差订正同干湿球温度表。 （3）自记湿度计 用来连续记录空气相对温度的变化。 构造 ①感应部分 由一束脱脂毛发（约 40～42 根）组成，以增大拉力，两端固定在架子上。 ②传递放大部分 第一次放大杠杆是第一水平轴上的小钩和带有平衡锤的上曲臂组 成，第二次放大杠杆是第二水平轴上的下曲臂和笔杆组成。 ③自记部分 自记钟、自记笔、自记低。 原理 相对湿度增大时，毛发束伸长，平衡锤下降，迫使笔杆抬起，笔尖上移，这时 上下曲臂的接触点就向左移，使第一放大杠杆中重臂伸长，第二放大杠杆中力臂变短， 从而使两个杠杆的放大率都增大，第二放大力杠杆中力臂变短，从而使两个杠杆的放
蒸馏水。②湿球纱布的包扎要使湿球示度准确，主要是使湿球纱表面蒸发和热量交换 良好，湿球纱布要经常保持清洁，湿润，每周至少更换一次。 更换湿球纱布的方法 ①更换纱布前把手洗净，取出湿球温度表，去掉旧纱布鞋，用 蒸馏水洗净温度表球部，把温度表夹在一本厚书中间，球部露于书外，取一条长约 10 厘米的纱布条漂涤于蒸馏水中，把湿纱布紧贴温度表球部包上，上端高于球部 1～2 毫米包卷纱布重叠部分不要超过球部周围的 1/4，先用棉线扎好。②再将纱布略加整 理，使纱布紧贴，用棉线在温度表球部尾端扎紧，下余长约 7～8 厘米的纱布鞋，纱 布尾部泡入蒸馏水杯中，使球部尾端纱布到水杯口的距离保持在 2 厘米。③水杯里要 用纯净的水，若使用含有大量矿物质的自来水、井水、泉水等影响观察结果。④观察 干湿球温度表的温度，然后进行器差订正，通过计算公式或查表求出空气的相对湿度。 （2）通风干湿表 测量精度 经校后正后误差不得超过±1.0℃。 构造 两支型号相同的水银温度表，内外金属保护管、金属保护板、挂钩、防风罩、 注水皮囊。 通风装置 通风器、中心通风管、三通管。 原理 用干湿球温度表。 使用方法 测湿度时，在读数前 4～5 分钟润湿湿球温度表球部的纱布和进行通风。通 风时一定手握住通风器和金属架的连接处，一手上发条，使风扇转动，上发条时用力 不宜过猛，也不宜上得过紧，应留下一两圈，以防止发条折断，发条上好后，把仪器 挂在挂钩上，温度表球部离地面高度 1.5 米。其读数与器差订正同干湿球温度表。 （3）自记湿度计 用来连续记录空气相对温度的变化。 构造 ①感应部分 由一束脱脂毛发（约 40～42 根）组成，以增大拉力，两端固定在架子上。 ②传递放大部分 第一次放大杠杆是第一水平轴上的小钩和带有平衡锤的上曲臂组 成，第二次放大杠杆是第二水平轴上的下曲臂和笔杆组成。 ③自记部分 自记钟、自记笔、自记低。 原理 相对湿度增大时，毛发束伸长，平衡锤下降，迫使笔杆抬起，笔尖上移，这时 上下曲臂的接触点就向左移，使第一放大杠杆中重臂伸长，第二放大杠杆中力臂变短， 从而使两个杠杆的放大率都增大，第二放大力杠杆中力臂变短，从而使两个杠杆的放
大率都增大，结果总的放大率亦增大。相对湿度减小时，毛发束缩短，平衡锤抬起， 笔杆由于本身重力作用而往下落，笔尖因此下降，上、下曲臂接触点左移使二个放大 杠杆的放大倍率均减小，总的放大率亦变小。毛发随湿度变化不均匀的特性，通过杠 杆改变放大率的作用，记录在自记纸上。由于钟筒的旋转，笔尖在自记纸上画出上下 起伏的连续曲线。 使用方法：湿度计的使用方法同自记温度计，读数时只取整数，不记小数。 4.思考题 在气调贮藏库中，温湿度管理应注意哪些问题？
大率都增大，结果总的放大率亦增大。相对湿度减小时，毛发束缩短，平衡锤抬起， 笔杆由于本身重力作用而往下落，笔尖因此下降，上、下曲臂接触点左移使二个放大 杠杆的放大倍率均减小，总的放大率亦变小。毛发随湿度变化不均匀的特性，通过杠 杆改变放大率的作用，记录在自记纸上。由于钟筒的旋转，笔尖在自记纸上画出上下 起伏的连续曲线。 使用方法：湿度计的使用方法同自记温度计，读数时只取整数，不记小数。 4.思考题 在气调贮藏库中，温湿度管理应注意哪些问题？