• 一、概述 • 二、糖类的化学性质 • 三、单糖、低聚糖的理化特性 • 四、淀粉 • 五、非淀粉多糖

• 概述 • 蛋白质的变性 • 蛋白质的功能性质 • 蛋白质的营养性质 • 食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 • 食品蛋白质

河南大学：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）第十一章 肝脏的生物化学

第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 乳状液与乳化剂 第四节 脂类的化学性质 第五节 油脂的精炼和氢化

石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第八章 食品风味化学（食品中的风味及风味物质）

一、脂类的概念、分类 二、单脂和复脂的结构与性质 三、固醇的结构、性质 四、脂蛋白

Primary and secondary (but not tertiary) amines can be acylated by reaction with acid chlorides or acid anhydrides to yield amides

Organic Chemistry Organic Chemistry Xiamen Xiamen University University Leukart Leukart Reaction Reaction

One complication associated with alkene hydration is the occurrence of arrangements

Acetylenic hydrogens can be deprotonated with relatively strong bases (sodium amide is typical)