西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业市场营销原理与实务期末试题（1月）

总论 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头

简介 食品香气成分分析方法 食品加工中香气物质的变化 香气的增强

甘肃农业大学：食品科学与工程畜牧学学科硕士研究生课程教学大纲（食品加工新技术 High and Advanced Technology in Food Processing）

国家开放大学：2012—2013学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业生产管理期末试题（开卷）

一、金华火腿 金华火腿产于浙江省金华地区,最早在金华、东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、武义、汤溪等地加工,这 8个县属当时金华府管辖,故而得名。金华火腿又称南腿、贡腿,素以造型美观,做工精细,肉质细嫩, 味淡清香而著称于世。相传起源于宋代,距今已有800余年的历史。早在清朝光绪年间,已畅销日本、东 南亚和欧美等地,1915年在巴拿马国际商品博览会上荣获一等优胜大奖1985年又荣获中华人民共和国金 质奖

第一节 调味料 第二节 香辛料 第三节 添加剂

河南科技学院：《果蔬食品工艺学》课程教学资源（教案讲义）第一章 果蔬加工原料的预处理