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第一节乳汁的性质第二节乳中各成分的性质第三节加工处理对牛乳性质的影响第四节乳的分类

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本章要求：熟悉传统及现代发酵产品。第一节抗生素第二节微生物酶制剂生产工业第三节氨基酸生产工艺第四节维生素生产工艺第五节基因工程菌产品的生产与研究概况

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山西师范大学：《食品工艺学Ⅰ》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

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山西师范大学：《食品工艺学综合实验I》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

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山西师范大学：《食品工艺学综合实验II》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

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山西师范大学：《食品工艺学II》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

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河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇食品加工与保藏原理 1.8 第八章食品腌渍、发酵和烟熏处理

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河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇食品加工与保藏原理 1.6 第六章食品的气调保藏

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河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇食品加工与保藏原理 1.5 第五章食品超高压保藏

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河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇食品加工与保藏原理 1.4 第四章食品的生物保藏技术