一、食品中微生物的主要来源 二、食品中常见的微生物类群 三、影响食品中微生物活动的因素

第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响 第二节 微生物营生环境条件的优化 第三节 污染微生物的控制

第一节 自然界中的微生物 第二节 微生物之间的相互关系 第三节 微生物与环境保护

第一节 微生物的代谢 第二节 微生物的代谢调节 第三节 微生物代谢的人工控制及其应用

主要内容： 生物的酶 微生物的营养 微生物的能量代谢 微生物的合成代谢

第一节 通用分类单元 第二节 微生物在自然界的地位 第三节 各大类微生物的分类系统纲要 第四节 微生物的鉴定

1、微生物营养 1.1微生物的营养要素 1.1.1微生物细胞的化学组成

第一节 微生物的能量代谢 第三节 微生物独特合成代谢举例 第四节 微生物的代谢调控与发酵生产

第一节 微生物的遗传 第二节 微生物的变异 一、微生物的变异与基因突变 二、突变类型 三、基因突变机理 四、DNA损伤的修复

第一节 微生物遗传的机制 第二节 微生物的变异 第三节 微生物的遗传与变异理论及实践意义