• 固定化酶 • 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 • 酶在食品工业中的应用

• 概述 • 食品中的单糖 • 食品中的低聚糖 • 食品中的多糖

一、概述 二、食品中的矿物质 三、矿物质的生物有效性 四、酸性食品与碱性食品 五、加工对矿物质含量的影响 六、矿物质的营养强化

第一节 食品标准简介 第二节 食品标准的制订程序 第三节 常用食品标准目录

第一节 主要转基因食品 第二节 潜在的食品安全问题 第三节 安全性评估

第一节 转基因食品的生产方法 第二节 转基因食品的现状与发展趋势 第三节 转基因食品的安全性

本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义

第一节 食品卫生监督概述 第二节 食品工厂卫生监督 第三节 食品用水卫生监督

第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理与对策 第三节 食品安全性评价

第一节 概述 第二节 霉菌及其毒素对食品的污染 第三节 N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物对食品的污染 第四节 农药（Pesticide）对食品的污染 第五节 兽药及其化学控制物质对食品的污染 第六节 工业“三废”对食品的污染 第七节 放射性物质对食品的污染 第八节 二恶英（dioxin）对食品的污染 第九节 食品包装材料对食品的污染 第十节 食品添加剂对食品的污染