1. Inoculation with a microflora 2. Adjustment of the oxygen concentration 3. Reduction of water activity

9.1. Introduction 9.2. Biocatalysts 9.2.1. Enzymes 9.2.2. Ribozymes 9.2.3. Abzymes 9.2.4. Multienzyme complex 9.2.5. Cells 9.2.6. Biocatalyst Selection 9.3 Immobilization 9.4 Properties of Immobilized Biocatalysts

北京化工大学：《生物工艺学》课程电子教案（PPT课件）Chapter 08 灭菌 Sterilization

我国乳品加工业生产现状、技术创新趋势与发展战略

在实验室工艺硏究、中试放大研究及生产中都涉及化学 反应各种条件之间的相互影响等诸多因素。要在诸多因素中 分清主次,就需要合理的试验设计及优选方法,为找出影响 生产工艺的内在规律以及各因素间相互关系,尽快找出生产 工艺设计所要求的参数和生产工艺条件提供参考。 试验设计及优选方法是以概率论和数理统计为理论基础 ,安排试验的应用技术。其目的是通过合理地安排试验和正 确地分析试验数据,以最少的试验次数,最少的人力、物力 ,最短的时间达到优化生产工艺方案 试验设计及优选方法过程包括:试验设计、试验实施和 对实验结果的分析三个阶段

一、抗生素是青霉素、链霉素、红霉素等一类化学物质的总称。 二、是生物在生产活动过程中产生的,在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他种生物机能的有机物质,具有抗菌、抗肿瘤、杀虫除草、抑制生物体中某些酶类的作用,有些还具有某些药理活性,如强力霉素——镇咳;新霉素——降胆固醇

第一节概述 第二节反应物的浓度与配料比（重点） 第三节溶剂的选择和溶剂化效应（重点） 第四节反应温度和压力 第五节催化剂（重点）

一、柠檬酸的用途 (一)在食品工业的应用 柠檬酸被称为第一食用酸味剂,在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、整合剂等,其具体用途,不胜枚举

第一章绪论 第二章食品的热处理与杀菌 第三章食品的低温处理与保藏 第四章食品的脱水加工 第五章食品辐射保藏 第六章食品的腌渍烟熏和发酵处理 第七章食品的化学保藏 第八章典型食品的加工工艺

一、原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉,硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉