一、大豆蛋白 大豆以其丰富的营养---优质蛋白质占 35~40%,多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为 全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白 质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外,其 他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界 的食品工业都从大豆中提取蛋白质

第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 氨基酸的一般代谢

第一节遗传密码的破译 遗传密码的试拼 1954年G. Gamov对破译密码首先提出了设想 若一种碱基对应与一种氨基酸,那么只可能产生4种氨基酸; 若2个碱基编码一种氨基酸的话,4种碱基共有 42=16种不同的排列组合

植物、微生物从环境中吸收氨、铵盐、亚硝酸盐、硝酸盐等无机氮,合成各种氨基酸、蛋白质、含氮化合物。 人和动物消化吸收动、植物蛋白质,得到氨基酸,合成蛋白质及含氮物质

第一节 蛋白质的酶促降解 第二节 氨基酸的降解与转化 第三节 氨基酸的生物合成

维生素与辅酶 Vitamins and coenzymes 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 糖代谢 生物氧化概念 生物氧化的特点 生物氧化的本质及过程 NADH和FADH2的彻底氧化 脂类代谢 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 氨基酸的分解与转化 核苷酸 Metabolism of nucleotide 蛋白质的生物合成与修饰

第一节 概述 第二节 蛋白质的定量测定 第三节 氨基酸定量测定 第四节 氨基酸的分离与测定

一、氨基酸是构成蛋白成分 二、目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种

2.1 构建蛋白质的单体是 20 种氨基酸 2.2 一级结构：用肽键连接的氨基酸顺序 2.3 二级结构：多肽链能折叠成规则结构如 a-螺旋、b-片层、拐弯和环状结构。 2.4 三级结构：水溶性蛋白质折叠成具有疏水核的致密结构。 2.5 四级结构：数个多肽链组装成多亚基复合物结构 2.6 蛋白质的氨基酸序列决定蛋白质的三维结构

19.1 氨基酸的结构、名称和物性 19.3 氨基酸的合成 1 斯瑞克合成法-醛的氨氰化法 2 赫尔-乌尔哈-泽林斯基α-溴化法 3 盖布瑞尔法 4 丙二酸酯法 19.2 多肽的定义、命名和结构 19.5 多肽的合成 19.6 多肽结构的测定 19.7 蛋白质的结构和特性 19.8 酶 19.9 核酸