第一节 微生物与食物中毒 第二节 污染食品与常见疫病 第三节 食品卫生的微生物指标

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

一、概述 二、食品中的矿物质 三、矿物质的生物有效性 四、酸性食品与碱性食品 五、加工对矿物质含量的影响 六、矿物质的营养强化

• 固定化酶 • 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 • 酶在食品工业中的应用

• 概述 • 食品中的单糖 • 食品中的低聚糖 • 食品中的多糖

第一节 干制食品 第二节 糖渍食品 第三节 腌渍食品

第一节 食品标准简介 第二节 食品标准的制订程序 第三节 常用食品标准目录

第一节 主要转基因食品 第二节 潜在的食品安全问题 第三节 安全性评估

(1) 水的生理功能 -水在生命活动和食品中的作用 (2) 水在食品中的作用 - (3) 食品中水分的状况和水分活度

第一节 转基因食品的生产方法 第二节 转基因食品的现状与发展趋势 第三节 转基因食品的安全性