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石河子大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第三章 碳水化合物

第一节 概述 第二节 水与冰的物理常数 第三节 水的结构 第四节 冰的结构和冻结规律 第五节 水与溶质的相互影响 第六节 水分活度与食品稳定性 第七节 冰点以下温度时冰对食品稳定性作用

维生素概述 维生素定义 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素在加工过程中发生的主要变化

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1.水果香气概述 2.国内外研究趋势 3.香气形成的主要途径 4.主要果蔬的典型香气化合物 5.主要分离方法 6.主要分析检测技术

广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第五章 蛋白质

1、前言 2、国外研究现状 3、国内研究现状 4、存在的问题 5、组织化大豆蛋白的开发前景