11.1 内源性有害成分 11.2 外源性有害成分 11.3 食品中抗营养素 11.4 加工及储藏中产生的有毒有害成分

一、资源 二、生物资源与食品生物资源 三、生物资源是自然资源的一个重要组成部分，是地球生物圈中植物、动物、微生物组成的生物群落的总和

一、美国食品和药物管理署的历史 美国食品和药物管理署(Food and Drug Administration，FDA)是一个由医生、律师、 微生物学家、药理学家、化学家和统计学家 等专业人士组成的政府卫生管制和监控机构， 该机构致力于保护、促进和提升美国国民的 卫生和健康

一、W 氏食品集团有限公司简介 广东温氏食品集团有限公司(以下简称 W 氏集团)成立于 1983 年，其经营模式突出地表 现在“公司+农户+客户”的经营运作上。在管理上通过公司控制农户进行喂养，销售上通过 市场竞争吸引客户，在开发上不断进行技术创新，形成自己的技术优势。最后在企业的发展 上，利用自己的核心竞争优势不断扩大经营的领域，不断扩充市场范围

1、试验目的 ①了解烘干法的原理和测定方法 ②掌握用烘干法测定食品水分 2、实验原理 常压下测定加热干燥前后样品的重量,根据重量差即可求得样品中的水分含量

第一节 引言 第二节 食品中维生素损失的常见原因 第三节 维生素的生物利用率 第四节 水溶性维生素 第五节 脂溶性维生素 第六节 类似维生素物质 第七节 矿物质

第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 第五节 蛋白质的功能性质 第六节 蛋白质的营养性质 第七节 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化

一、 食品的分类与营养卫生 二、 糖酒类商品 三、 茶叶和水果类商品

【1】寻求食品安全的长效机制 1 【2】由食品安全看老百姓的生存状态 2 【3】问责制 3 【4】房价控制问题 5

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 食品风味化学