一、教学目标 二、使学生了解本课程的作用与任务, 了解茶叶的命名方法,理解和掌握茶 叶分类的依据,掌握茶叶分类方法。 三、职业技能教学点 ·茶叶分类方法

• 教学目标： • 了解有关红茶的基本知识，掌握工夫红茶和红碎茶的品质特点及初制技术，掌握红茶品质的形成及加工技术对品质的影响。 • 职业技能及重难点： • 工夫红茶和红碎茶的初制技术

宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（PPT课件讲稿）第二单元 鲜叶 第一节 鲜叶的主要化学成分（1/2）

• 教学目标： • 使学生了解鲜叶质量标准及其与茶叶品质的关系。 • 职业技能教学点、难点： • 鲜叶质量因子与制茶技术及茶叶品质的关系

《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过 本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造,了 解国内外制茶科学技术动向,能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系。第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展

• 教学目标： • 使学生了解鲜叶主要化学成分与茶叶品 质的关系。 • 职业技能教学点、难点： • 制茶技术对主要化学成分的影响及其与 茶叶品质的关系

在我国漫长的茶叶历史发展过程中,历代 茶人创造了各种各样的茶类,长期的封建 , 制度下又出现了各种“贡茶,加上我国茶 区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技 术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶 类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百 种之多,为世界上茶类最多的国家。如何 从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理 的分类系统,以便识别茶叶品质和制法的 差异性,对于不断改进制茶技术,提高茶 品质,创造新茶类具有重要的意义。目前 世界上还没有规范化的茶叶分类方法

通过本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题

• 教学目标： • 了解黄茶类的基本情况，认识君山银针和蒙顶黄芽的品质特点，掌握君山银针和蒙顶黄芽的采制技术。 • 职业技能教难： • 君山银针和蒙顶黄芽的炒制技术

一、填空:(每空1分,共15分) 1、我国制茶史至少有()多年的历史。我国制茶技术发展史通常可 分为( )、( )和( )三个 时期。 2、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序 依次是( )