绪论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过 本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造, 解国内外制荼科学技术动向,能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系
绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过 本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造,了 解国内外制茶科学技术动向,能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系
第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工,或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律
第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工,或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律
士《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分,各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则,通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产,能动地采取加 工技术措施,制定合理的操作规程,提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的
一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分,各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则,通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产,能动地采取加 工技术措施,制定合理的操作规程,提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的
《制茶工艺》的主要内容 2.研究初制工艺的合理化问题,为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段, 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏
一 .《制茶工艺》的主要内容 2. 研究初制工艺的合理化问题,为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据。 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段, 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏
士《制茶工艺》的主要内容 3探讨如何提高毛茶品质,充分发挥鲜叶的潜力, 降低能源消耗,降低初制成本,提高经济效益等问题, 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益,必须从两方面着手: 方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏,故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上,探 索出鲜叶的适制性,把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 起来
一 .《制茶工艺》的主要内容 3.探讨如何提高毛茶品质,充分发挥鲜叶的潜力, 降低能源消耗,降低初制成本,提高经济效益等问题, 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益,必须从两方面着手: 一方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏,故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上,探 索出鲜叶的适制性,把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 一起来
《制茶工艺》的主要内容 另一方面,鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏,优良的鲜叶,配上合理的加工技术措施, 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提髙制茶 科学理论,改进制茶技术;并研究每个生产过程的特 点,制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律,控制化学变化
一 .《制茶工艺》的主要内容 另一方面,鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏,优良的鲜叶,配上合理的加工技术措施, 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提高制茶 科学理论,改进制茶技术;并研究每个生产过程的特 点,制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律,控制化学变化