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湖南农业大学:《制冷学》课程教学资源(讲义课件)第四章 食品冷藏链 第二节 食品冷藏链
文档格式:PDF 文档大小:458.2KB 文档页数:51
食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运 输、销售、直至消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下,以保证食品质量,减 少食品损耗的一项系统工程
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湖南农业大学:《制冷学》课程教学资源(讲义课件)第四章 食品冷藏链 第二节 食品冷藏链
文档格式:PDF 文档大小:458.2KB 文档页数:49
食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程
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湖南农业大学:《制冷学》课程教学资源(讲义课件)第四章 食品冷藏链 第一节 食品冷藏库
文档格式:PDF 文档大小:514.8KB 文档页数:65
食品冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏,以保持食品食用价值的建筑物,是冷藏链的一个重要环节
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湖南农业大学:《制冷学》课程教学资源(讲义课件)第四章 食品冷藏链 第一节 食品冷藏库
文档格式:PDF 文档大小:514.8KB 文档页数:59
食品冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏,以保持食品食用价值的建筑物,是冷藏链的一个重要环节
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上海水产大学:《食品冷冻冷藏原理与技术》第八章 冷藏运输与冷藏柜
文档格式:PPT 文档大小:1.76MB 文档页数:49
第八章冷藏运输与冷藏柜 第一节食品冷藏链 第二节陆上冷藏运输 第三节船舶冷藏运输 第四节航空冷藏运输 第五节商用冷冻冷藏柜
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《食品冷冻冷藏新发展》PPT课件(李云飞)
文档格式:PPT 文档大小:5.73MB 文档页数:87
《食品冷冻冷藏新发展》PPT课件(李云飞)
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《食品》第二章 食品冷却
文档格式:DOC 文档大小:87KB 文档页数:7
冷藏原理,果蔬冷藏原理(呼吸作用),结合冰箱、生活中的冷藏事例。 食品的腐败变质,主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物 化学反应所造成的。动物性食品没有生命力,如畜、禽、鱼等动物性食品,在贮 藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了,故不能控制引起食品变质的酶的 作用,也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用,因此对细菌的抵抗力不大
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上海水产大学:《食品冷冻冷藏原理与技术》第七章 冷藏库
文档格式:PPT 文档大小:2.38MB 文档页数:139
第七章冷藏库 第一节隔热与防潮 第二节冷库热负荷计算 第三节氟制冷系统 第四节氨制冷系统的设计 第五节载冷剂系统设计 第六节装配式冷库 第七节气调冷库 第八节冷库配套设施 第九节冷库的管理
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上海水产大学:《食品冷冻冷藏原理与技术》第五章 流装置、阀门与辅助设备
文档格式:PPT 文档大小:1.33MB 文档页数:31
第五章流装置、阀门与辅助设备 第一节节流装置 第二节制冷系统常用阀门 第三节制冷系统常用阀门
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《食品工艺学导论》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 食品低温处理和保藏
文档格式:PPT 文档大小:8.61MB 文档页数:73
教学目的和要求: ➢ 掌握低温对微生物及酶的影响 ➢ 掌握冻结速度与冰晶体关系,贮藏时间、贮藏温度与品质关系 ➢ 了解干耗产生的原因及预防措施 ➢ 了解食品的冷藏和冻藏的技术管理,在此期间发生的变化 主要内容: ❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏 第一节 食品的低温处理和保藏概述 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的冷藏和冻藏 第五节 低温食品的回热和解冻
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