一、食品和饲料添加剂及其分类 二、食品和饲料添加剂的应用 三、食品和饲料添加剂的发展概况 实验十七 苯甲酸钠的制备 实验十八 姜油的制备 实验十九 果胶的制备

一、食品和饲料添加剂及其分类 二、食品和饲料添加剂的应用 三、食品和饲料添加剂的发展概况 实验十七、苯甲酸钠的制备 实验十八、姜油的制备 实验十九、果胶的制备

本课程是为食品工程专业、生物工程专业、食品安全专业开设的一门专业基础课程。本 课程的教学目的是使学生通过课程内容的学习,掌握各类食品添加剂的理化性质、作用原理 和使用方法,掌握各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准,了解国内外食品添加剂生产 与应用的现状及发展动态。为食品工艺学、生物工艺学、食品安全学等课程的学习打下基础, 为从事食品的生产和科研工作服务

• 第一节 食品添加剂的毒性 – 一、毒性试验 – 二、食品添加剂的使用标准 • 第二节 常用食品添加剂 – 一、防腐剂及杀菌剂 – 二、抗氧化剂 – 三、漂白剂 – 四、乳化剂 – 五、膨松剂

第一节 食品添加剂的毒性 一、毒性试验 二、食品添加剂的使用标准 第二节 常用食品添加剂 一、防腐剂及杀菌剂 二、抗氧化剂 三、漂白剂 四、乳化剂 五、膨松剂

一、概述 1、食品添加剂 食品添加剂指在食品生产、加工、抱擦背感等过程中,为改善食品质地及其色、香、味, 改善食品结构,防止食品氧化、腐败变质和为加工需要而假如食品的一类物质

一定义：是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 二分类： 按来源分：1.天然食品添加剂 2.化学合成食品添加剂 按功能分为21类（如：抗氧化剂，护色剂，防 腐剂等等），营养强化剂也包括在此中

山西师范大学：《食品添加剂》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《食品添加剂》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（电子教案）第十一章 食品添加剂