脂类.pdf酶.pdf风味.pdf食品化学与分析实验指导.pdf食品添加剂.pdf食品色素和着色剂.

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系统论述了食品化学的基本内容，在第一版基础上增加了酶的内容，全书共分十章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂．在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响，结合食品的贮藏加工，就如何提高食品的品质和营养，保证食品的安全等做了较为详细的叙述。

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