《食品工厂设计》课程教学大纲课程编号：0235402课程名称：食品工厂设计总学时数：32实验或上机学时：先修课及后续课：先修课：高等数学、食品工程原理、食品加工工艺学、食品机械与设备、工程制图、化工制图、AutoCAD后修课：食品工厂设计课程设计、毕业设计一、说明部分1、课程性质学位课程，本课程涉及许多专业内容，包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等。在整个工程设计中，工艺是核心，直接为工艺服务的有：机械、设备、自控、电气、建筑、结构等。《食品工厂设计》是食品工程专业的一门专业课程。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程食品工厂设计是食品专业学生一门重要的必修专业基础课。2、教学目标及意义学习本课程的主要目标是培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容。意义在于围绕着食品工厂设计这个主题，并按工艺对各专业设计的要求分别进行设计。各专业之间应相互配合，密切合作，发挥集体
《食品工厂设计》课程教学大纲 课程编号：0235402 课程名称：食品工厂设计 总学时数：32 实验或上机学时： 先修课及后续课：先修课：高等数学、食品工程原理、食品加工工艺 学、食品机械与设备、工程制图、化工制图、AutoCAD 后修课：食品工厂设计课程设计、毕业设计 一、 说明部分 1、课程性质 学位课程，本课程涉及许多专业内容，包括食品工 艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工 程学、地质工程学、环境工程学等。在整个工程设计中，工艺是核心， 直接为工艺服务的有：机械、设备、自控、电气、建筑、结构等。《食 品工厂设计》是食品工程专业的一门专业课程。它是以工艺设计为主 要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。 食品工厂设计是食品专业学生一门重要的必修专业基础课。 2、教学目标及意义 学习本课程的主要目标是培养学生掌握食品工厂设计的基本原 理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂 总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、三 废治理、经济技术分析及概算等内容。 意义在于围绕着食品工厂设计这个主题，并按工艺对各专业设计 的要求分别进行设计。各专业之间应相互配合，密切合作，发挥集体
的智慧和力量，共同完成食品工厂设计的任务。通过本课程的教学，使学生初步了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件，学习食品工业工厂有关工艺设计的基本理论，掌握食品工业工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力。3、教学内容及教学要求教学内容：食品工厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分析等内容。教学要求：（一）从学生今后进一步学习和参加社会主义现代化建设的需要出发，认真选取食品工厂设计的理论和技术方法进行教学。教师在课前应认真研究教材，掌握其重点、难点及最近的发展，研究学生的心理特点和学习规律，通过课堂教学、实验课、课外作业、课外自学习题课、讨论课和参观实习等各个教学环节，努力培养学生的学习兴趣，启发学生学习的自觉性，为他们今后进一步学习有关专业知识和参加工作打好扎实基础。（二）教师在教学过程中，应结合食品工厂设计知识的讲授，对学生进行辩证唯物主义教育；通过对我国古代的和现代的成就，对
的智慧和力量，共同完成食品工厂设计的任务。通过本课程的教学， 使学生初步了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件，学 习食品工业工厂有关工艺设计的基本理论，掌握食品工业工厂设计的 基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范以及整 理数据、提高运算和绘图的能力。 3、教学内容及教学要求 教学内容： 食品工厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面 图设计、食品工厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全 厂生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分 析等内容。 教学要求： （一）、从学生今后进一步学习和参加社会主义现代化建设的需 要出发，认真选取食品工厂设计的理论和技术方法进行教学。教师在 课前应认真研究教材，掌握其重点、难点及最近的发展，研究学生的 心理特点和学习规律，通过课堂教学、实验课、课外作业、课外自学、 习题课、讨论课和参观实习等各个教学环节，努力培养学生的学习兴 趣，启发学生学习的自觉性，为他们今后进一步学习有关专业知识和 参加工作打好扎实基础。 （二）、教师在教学过程中，应结合食品工厂设计知识的讲授， 对学生进行辩证唯物主义教育；通过对我国古代的和现代的成就，对
学生进行爱国主义思想教育。所选取的食品工厂设计的理论及技术，必需做到理论联系实际，符合我国目前发酵类厂家的厂况及其规划情况。（三）食品工厂设计是一门实验性科学，实验及实践在整个教学活动中占有重要的地位。教师应根据教学进展，积极创造条件，尽可能让学生多动手，多实践。努力培养学生的动手能力及科学地分析和解释一些生产中所遇到的问题和现象的能力。追踪自前世界食品工厂设计的发展趋势及最新动态，选择其较为成熟的内容进行教学。（四）加强直观教学调动学生学习积极性，巩固记忆的重要方法之一。密切结合教学内容使用教学挂图、标本、模型、幻灯、投影、录像、电脑等手段进行教学。（五）积极组织和指导食品工厂设计的课外自学活动指导学生去查阅一些相关现刊，努力培养学生自学的能力，并可指导学生去追踪最新的食品工厂设计进展情况4、教学重点、难点重点：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析、工厂卫生及全厂生活设施、环境保护措施等。难点：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂工艺设计、设计概算、技术经济分析。5、教学方法与手段本课程采用课堂讲授形式，教师课堂讲解是教学主要形式。教师
学生进行爱国主义思想教育。所选取的食品工厂设计的理论及技术， 必需做到理论联系实际，符合我国目前发酵类厂家的厂况及其规划情 况。 （三）、食品工厂设计是一门实验性科学，实验及实践在整个教 学活动中占有重要的地位。教师应根据教学进展，积极创造条件，尽 可能让学生多动手，多实践。努力培养学生的动手能力及科学地分析 和解释一些生产中所遇到的问题和现象的能力。追踪目前世界食品工 厂设计的发展趋势及最新动态，选择其较为成熟的内容进行教学。 （四）、加强直观教学调动学生学习积极性，巩固记忆的重要方 法之一。密切结合教学内容使用教学挂图、标本、模型、幻灯、投影、 录像、电脑等手段进行教学。 （五）、积极组织和指导食品工厂设计的课外自学活动指导学生 去查阅一些相关现刊，努力培养学生自学的能力，并可指导学生去追 踪最新的食品工厂设计进展情况。 4、教学重点、难点 重点：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂 工艺设计、设计概算、技术经济分析、工厂卫生及全厂生活设施、环 境保护措施等。 难点：基本建设和工程设计的组成、总平面图设计、食品工厂 工艺设计、设计概算、技术经济分析。 5、教学方法与手段 本课程采用课堂讲授形式，教师课堂讲解是教学主要形式。教师
采用多种教学方式一一多媒体、教学观看等，系统向学生讲授课程知识。另外希望能够进行课外参观教学手段以帮助同学提供感性认识6、教材及主要参考书教材：王额.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社.2006.主要参考书：1.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.1999.2.张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社，2006.3.曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版，20064.李洪军.食品工厂设计.中国农业出版社，2005年5.杨芙莲.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，20056.王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2001.67.刘江汉.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社，19948.吴卫华.农产品加工工程设计.北京：中国轻工业出版社，19949.许占林.中国食品与包装工程装备手册.北京：中国轻工业出版社，200010.杨劲.建筑工程定额原理与概预算．北京：中国建筑工业出版社，198911.华东化工学院机械制图教研室.化工制图.北京高等教育出版社，1992
采用多种教学方式——多媒体、教学观看等，系统向学生讲授课程知 识。另外希望能够进行课外参观教学手段以帮助同学提供感性认识。 6、教材及主要参考书 教材：王颉.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版 社.2006. 主要参考书: 1.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版 社.1999. 2.张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社， 2006. 3.曾庆孝.GMP 与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版，2006. 4. 李洪军.食品工厂设计.中国农业出版社，2005 年 5.杨芙莲.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，2005. 6.王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2001.6 7.刘江汉.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社，1994 8.吴卫华.农产品加工工程设计.北京：中国轻工业出版社，1994 9.许占林.中国食品与包装工程装备手册.北京：中国轻工业出版 社，2000 10. 杨劲.建筑工程定额原理与概预算. 北京：中国建筑工业出版 社，1989 11.华东化工学院机械制图教研室.化工制图.北京高等教育出版 社，1992
12.简德三.投资项目评估.上海：上海财经大学出版社，199913.孙武亮，付鲁民.粮食加工厂设计手册.北京：武汉工业大学出版社，1998.6二、正文部分第一章基本建设程序和工厂设计的内容一、教学要求1、掌握食品工厂设计的特点；食品工厂设计的基本设计、一般过程、常用方法及手段。熟悉食品工厂设计发展简史及我国的现状。2、掌握设计食品工厂应遵循的原则。3、了解什么是食品工厂设计一与食工原理、机械制图的联系和区别；为什么要学习食品工厂设计；怎样才能学好食品工厂设计。4、掌握建筑工程，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等设备（包括需安装的和不需要安装的设备）工具、器具、办公家具的购置；5、熟悉设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程。二、教学内容知识要点：基本建设的内容；项目建议书；可行性研究。三、本章学时数 2 学时第二章厂址选择和总平面设计一、教学要求了解厂址选择需要考虑的各种因素
12. 简德三.投资项目评估.上海：上海财经大学出版社，1999 13. 孙武亮，付鲁民.粮食加工厂设计手册. 北京：武汉工业大学 出版社，1998.6 二、正文部分 第一章 基本建设程序和工厂设计的内容 一、教学要求 1、掌握食品工厂设计的特点；食品工厂设计的基本设计、一般 过程、常用方法及手段。 熟悉食品工厂设计发展简史及我国的现状。 2、掌握设计食品工厂应遵循的原则。 3、了解什么是食品工厂设计——与食工原理、机械制图的联系 和区别；为什么要学习食品工厂设计；怎样才能学好食品工厂设计。 4、掌握建筑工程，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的 基础、支柱的建筑工程等；设备（包括需安装的和不需要安装的设备）、 工具、器具、办公家具的购置； 5、熟悉设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设 备的装配、装置工程。 二、教学内容 知识要点：基本建设的内容; 项目建议书; 可行性研究。 三、本章学时数 2 学时 第二章 厂址选择和总平面设计 一、教学要求 了解厂址选择需要考虑的各种因素
掌握总平面设计的内容；总平面设计的基本原则；二、教学内容知识要点：厂址选择的重要性；厂址选择的原则；生产工厂厂址选择；厂区布局；自然环境；社会经济因素；基础设施条件。总平面设计的内容；平面布置；竖向布置总平面设计的基本原则；初步设计阶段；设计说明书；施工图设计。资源条件评价；原材料供应条件评价；燃料及动力供应条件评价；交通运输和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。三、本章学时数2学时第三章食品工厂工艺设计一、教学要求：1、掌握产品方案及班产量的确定；班产量（年产量）的确定；产品方案的制定；生产方法的选择和工艺流程的确定；生产车间工艺布置。2、熟悉物料计算；设备生产能力计算及选型；水汽用量的计算；3、了解劳动力计算等有关知识。二、教学内容知识要点：做到“四个满足"和"五个平衡”；班产量（年产量）的确定；产品方案的制定。生产方法的选择；生产工艺流程设计。物料衡算；计算结果的表示；物料平衡表。设备选型及设备设计的原则；设备生产能力的计算。劳动力时应注意。供水衡算的方法和步骤；热量衡算的方法和步骤
掌握总平面设计的内容；总平面设计的基本原则； 二、教学内容 知识要点：厂址选择的重要性；厂址选择的原则；生产工厂厂址 选择；厂区布局；自然环境；社会经济因素；基础设施条件。总平面 设计的内容；平面布置；竖向布置；总平面设计的基本原则；初步设 计阶段；设计说明书；施工图设计。资源条件评价；原材料供应条件 评价；燃料及动力供应条件评价；交通运输和通讯条件评价；外部协 作配套条件和同步建设评价。 三、本章学时数 2 学时 第三章 食品工厂工艺设计 一、教学要求: 1、掌握产品方案及班产量的确定；班产量（年产量）的确定； 产品方案的制定；生产方法的选择和工艺流程的确定；生产车间工艺 布置。 2、熟悉物料计算；设备生产能力计算及选型；水汽用量的计算； 3、了解劳动力计算等有关知识。 二、教学内容 知识要点：做到“四个满足”和“五个平衡”；班产量（年产量）的 确定；产品方案的制定。生产方法的选择；生产工艺流程设计。物料 衡算；计算结果的表示；物料平衡表。设备选型及设备设计的原则； 设备生产能力的计算。劳动力时应注意。供水衡算的方法和步骤；热 量衡算的方法和步骤
三、本章学时数：8学时第四章食品工厂生产车间设计一、教学要求：掌握生产车间工艺布置方法。二、教学内容知识要点：生产车间工艺布置的原则：生产车间工艺布置的步骤与方法生产车间工艺布置对非工艺设计的要求对建筑结构的要求三、本章学时数：4学时第五章工厂辅助设施的设计一、 教学要求：了解原料接受站、研发中心、品控中心、仓库、工厂运输、机修车间等的任务、组成、装备及建设要求。二、教学内容知识要点：原料接受站、研发中心、品控中心、仓库、工厂运输机修车间到。三、 本章学时数：2学时第六章工厂卫生及生活设施一、教学要求：1、掌握工厂设计卫生规范；食品卫生对工厂设计的要求；食品工厂常用卫生消毒方法；企业组织与劳动定员2、熟悉 SCP、GMP和HACCP的关系;3、了解生产人员个人卫生要求、职能制等有关知识二、教学内容知识要点：工厂设计卫生规范；食品卫生对工厂设计的要求；物
三、本章学时数：8 学时 第四章 食品工厂生产车间设计 一、教学要求: 掌握生产车间工艺布置方法。 二、教学内容 知识要点：生产车间工艺布置的原则；生产车间工艺布置的步骤 与方法；生产车间工艺布置对非工艺设计的要求；对建筑结构的要求。 三、本章学时数：4 学时 第五章 工厂辅助设施的设计 一、教学要求: 了解原料接受站、研发中心、品控中心、仓库、工厂运输、机修 车间等的任务、组成、装备及建设要求。 二、教学内容 知识要点：原料接受站、研发中心、品控中心、仓库、工厂运输、 机修车间到。 三、本章学时数：2 学时 第六章 工厂卫生及生活设施 一、教学要求: 1、掌握工厂设计卫生规范；食品卫生对工厂设计的要求；食品 工厂常用卫生消毒方法；企业组织与劳动定员 2、熟悉 SCP、GMP 和 HACCP 的关系； 3、了解生产人员个人卫生要求、职能制等有关知识。 二、教学内容 知识要点：工厂设计卫生规范；食品卫生对工厂设计的要求；物
理消毒法；化学消毒法。三、本章学时数：4学时第七章公用系统一、教学要求：了解水电、采光、通风及建筑等非工艺设计中有关规范及计算。二、教学内容知识要点：供电工程；供热工程；供冷工程；计量检测仪表和自动控制工程；净化空气系统。三、 本章学时数：2学时第八章环境保护一、教学要求：掌握食品工业废水及其处理；废弃物的处理与处置；食品噪声控制一般原理。熟悉大气污染物的治理技术。二、教学内容知识要点：食品工业废水来源；废水处理途径和方法。大气污染物；大气污染物的治理技术。废弃物的处理与处置；废弃物的再利用。食品企业常见的噪声来源；噪声控制一般原理。三、 本章学时数： 2 学时第九章工厂设计概算及技术经济分析一、教学要求：掌握项目概算的内容；工程项目的概算方法：技术经济分析的主要指标
理消毒法；化学消毒法。 三、本章学时数：4 学时 第七章 公用系统 一、教学要求: 了解水电、采光、通风及建筑等非工艺设计中有关规范及计算。 二、教学内容 知识要点：供电工程；供热工程；供冷工程；计量检测仪表和自 动控制工程；净化空气系统。 三、本章学时数：2 学时 第八章 环境保护 一、教学要求: 掌握食品工业废水及其处理；废弃物的处理与处置；食品噪声 控制一般原理。 熟悉大气污染物的治理技术。 二、教学内容 知识要点：食品工业废水来源；废水处理途径和方法。大气污染 物；大气污染物的治理技术。废弃物的处理与处置；废弃物的再利用。 食品企业常见的噪声来源；噪声控制一般原理。 三、本章学时数：2 学时 第九章 工厂设计概算及技术经济分析 一、教学要求: 掌握项目概算的内容；工程项目的概算方法；技术经济分析的主 要指标
熟悉技术方案经济效果的计算与评价方法。了解工程项目的层次划分、静态分析法、动态分析法。二、教学内容知识要点：建筑工程费用、设备及工器具购置费用、安装工程费用、其他费用及预备费等。工程项目的层次划分、概算文件的组成编制依据和程序。投资指标、年经营费用指标、实物指标、劳动生产率指标、其他指标。静态分析法、动态分析法。三、本章学时数：6学时教研室：食品工程教研室执笔人：胡庆国系主任审核签名：
熟悉技术方案经济效果的计算与评价方法。 了解工程项目的层次划分、静态分析法、动态分析法。 二、教学内容 知识要点：建筑工程费用、设备及工器具购置费用、安装工程费 用、其他费用及预备费等。工程项目的层次划分、概算文件的组成、 编制依据和程序。投资指标、年经营费用指标、实物指标、劳动生产 率指标、其他指标。静态分析法、动态分析法。 三、本章学时数：6 学时 教研室：食品工程教研室 执笔人：胡庆国 系主任审核签名：