《常见食源性传染病和食物中毒的防控》课程教学大纲课程编号：021442902课程名称：常见食源性传染病和食物中毒的防控总学时数：56理论：20自主学习：36实验或上机学时：0先修课程：食品生物化学，食品营养学，细胞生物学，食品微生物学，分子生物学，食品卫生学，食品标准与法规，食品质量管理学后续课程：食品准入认证模块一、说明部分1、课程性质四年制食品质量与安全本科专业选修课。2、教学目标及意义通过本课程的学习，使学生能达到以下目的1、掌握食品中毒的种类及预防措施。2、熟悉食源性疾病及其预防。3、着重培养学生的分析问题、解决问题的能力和灵活运用学习的理论解决实际问题的能力。3、教学内容及教学要求本课程主要内容：食源性疾病及其预防。教学要求：掌握食物中毒的预防及控制措施，了解食物中毒的特点、食物中毒分类。4、教学重点、难点重点：食物中毒等基本概念；难点：能够分析常见食物中毒案例，并阐述中毒的原因：食物中毒的预防及控制措施5、教学方法与手段以课堂理论教学，借以多媒体教学系统展示台，以求通俗易懂，加深理解。多媒体课件和传统板书相结合，讲授和讨论相结合，注重师生互动。6、教材及主要参考书1
1 《常见食源性传染病和食物中毒的防控》课程教学大纲 课程编号： 021442902 课程名称：常见食源性传染病和食物中毒的防控 总学时数：56 理论：20 自主学习：36 实验或上机学时：0 先修课程：食品生物化学，食品营养学，细胞生物学，食品微生物学，分子生物学，食 品卫生学，食品标准与法规，食品质量管理学. 后续课程： 食品准入认证模块 一、说明部分 1、课程性质 四年制食品质量与安全本科专业选修课。 2、教学目标及意义 通过本课程的学习，使学生能达到以下目的： 1、掌握食品中毒的种类及预防措施。 2、熟悉食源性疾病及其预防。 3、着重培养学生的分析问题、解决问题的能力和灵活运用学习的理论解决实际问题的能 力。 3、教学内容及教学要求 本课程主要内容：食源性疾病及其预防。 教学要求：掌握食物中毒的预防及控制措施，了解食物中毒的特点、食物中毒分类。 4、教学重点、难点 重点：食物中毒等基本概念； 难点：能够分析常见食物中毒案例，并阐述中毒的原因；食物中毒的预防及控制措施； 5、教学方法与手段 以课堂理论教学，借以多媒体教学系统展示台，以求通俗易懂，加深理解。多媒体课件 和传统板书相结合，讲授和讨论相结合，注重师生互动。 6、教材及主要参考书
教材：柳春红，刘烈刚。食品卫生学，北京：科学出版社，2016年1月1日。卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材。主要参考书：[11钱和，姚卫蓉，张添。食品卫生学：原理与实践，北京：化学工业出版社，2015年[2]何计国.食品卫生学。北京：中国农业大学出版社，2011年[3]田颖，张宝春，李华。食品营养与卫生学，（旅游与酒店管理类21世纪高等院校十三五系列规划教材），武汉：华中科技大学出版社，2015年7、其它总学时：56理论：20自主学习：36二、正文部分第一章食源性疾病一、教学要求掌握食源性疾病的概念、分类；熟悉食源性疾病的预防。二、教学内容第一节食源性疾病概述食源性疾病的概念第二节食源性疾病分类食源性疾病的分类第三节食源性疾病预防食品安全五大要点三、本章学时数8学时第二章食物中毒一、教学要求掌握食物中毒的概念、分类、发病特点及流行病学特点；细菌性食物中毒的分类、特点及其预防措施：亚硝酸盐中毒的毒物来源、中毒机制、中毒症状；食物中毒的诊断及技术处理总则。熟悉各类食物中毒的的特征及预防措施和调查处理程序：2
2 教材：柳春红，刘烈刚。食品卫生学，北京：科学出版社，2016 年 1 月 1 日。卓越工 程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 。 主要参考书： [1] 钱和，姚卫蓉，张添。食品卫生学:原理与实践，北京：化学工业出版社，2015 年 [2] 何计国.食品卫生学。北京：中国农业大学出版社，2011 年 [3] 田颖，张宝春，李华。食品营养与卫生学，(旅游与酒店管理类 21 世纪高等院校十 三五系列规划教材) ，武汉：华中科技大学出版社，2015 年 7、其它 总学时：56 理论：20 自主学习：36 二、正文部分 第一章 食源性疾病 一、教学要求 掌握食源性疾病的概念、分类；熟悉食源性疾病的预防。 二、教学内容 第一节 食源性疾病概述 食源性疾病的概念 第二节 食源性疾病分类 食源性疾病的分类 第三节 食源性疾病预防 食品安全五大要点 三、本章学时数 8 学时 第二章 食物中毒 一、教学要求 掌握食物中毒的概念、分类、发病特点及流行病学特点；细菌性食物中毒的分类、特点 及其预防措施；亚硝酸盐中毒的毒物来源、中毒机制、中毒症状；食物中毒的诊断及技术处 理总则。 熟悉各类食物中毒的的特征及预防措施和调查处理程序；
了解蜡样芽孢杆菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌食物中毒；霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒、鲜黄花菜中毒的原因、症状、处理与预防。二、教学内容第一节细菌性食物中毒细菌性食物中毒的概念、分类、特点、临床表现、诊断和防治原则。第二节真菌性食物中毒真菌性食物中毒的概念、特点、临床表现、诊断和防治原则。第三节化学性食物中毒化学性食物中毒的原因、流行病学特点、中毒机制、临床表现、治疗、预防措施。第四节有毒动植物食物中毒有毒动植物中毒的有毒成分、中毒机制、流行病学特点、临床表现、急救与治疗、预防措施。第五节食物中毒现场调查处理食物中毒调查处理：食物中毒的诊断及技术处理总则，食物中毒的调查处理程序。三、本章学时数12学时教研室：食品质量与安全教研室执笔人：劲松系主任审核签名:n
3 了解蜡样芽孢杆菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌食物中毒；霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯 中毒、四季豆中毒、鲜黄花菜中毒的原因、症状、处理与预防。 二、教学内容 第一节 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的概念、分类、特点、临床表现、诊断和防治原则。 第二节 真菌性食物中毒 真菌性食物中毒的概念、特点、临床表现、诊断和防治原则。 第三节 化学性食物中毒 化学性食物中毒的原因、流行病学特点、中毒机制、临床表现、治疗、预防措施。 第四节 有毒动植物食物中毒 有毒动植物中毒的有毒成分、中毒机制、流行病学特点、临床表现、急救与治疗、预防 措施。 第五节 食物中毒现场调查处理 食物中毒调查处理：食物中毒的诊断及技术处理总则，食物中毒的调查处理程序。 三、本章学时数 12 学时 教研室：食品质量与安全教研室 执笔人：阚劲松 系主任审核签名：