《食品准入认证》模块教学大纲

《食品准入认证》模块教学大纲课程编号：0214431课程名称：保健食品认证管理（Healthyfoodcertificationmanagement）/绿色食品、有机食品认证管理（Greenfood，organicfoodcertificationmanagement)总学分：4.0总学负荷：112自主学习：72课内总学时数：40课内实验/实践/上机学时：0/0/0先修课及后续课：先修课有《功能食品学》、《食品企业认证管理》、《食品标准与法规》、《食品质量管理学》；后续课无。一、说明部分1、课程性质：食品质量与安全专业课，选修2、教学目标及意义本模块所包含两门课程是高等院校食品质量与安全专业的选修课程。旨在使学生掌握保健食品、绿色食品、有机食品概念及分类，认识保健食品的功效成分及原料，了解食品保健功能及功能评价方法，了解绿色食品、有机食品生产过程和影响人身体健康的功能因子及评价方法，为今后进入食品行业工作打下一定的基础。3、教学内容及教学要求该模块由《保健食品认证管理》和《绿色食品、有机食品认证管理》两个子模块组合而成，每个子模块各占2.0个学分，课内讲授20个学时。其中《保健食品认证管理》子模块主要介绍保健食品概念、分类及其审批、生产经营、标签、说明书及广告宣传、监督管理的一些准则。《绿色食品、有机食品认证管理》子模块主要讲述绿色食品、有机食品认证体系的发展历史、检查认证的目的和原则、检查认证的体系构成及程序、检查认证后的活动及认证机构

《食品准入认证》模块教学大纲 课程编号： 0214431 课程名称：保健食品认证管理（Healthy food certification management）/绿色食品、 有机食品认证管理（Green food, organic food certification management） 总学分：4.0 总学负荷：112 自主学习：72 课内总学时数： 40 课内实验/实践/上机学时： 0/0/0 先修课及后续课：先修课有《功能食品学》、《食品企业认证管 理》、《食品标准与法规》、《食品质量管理学》；后续课无。 一、 说明部分 1、课程性质：食品质量与安全专业课，选修 2、教学目标及意义 本模块所包含两门课程是高等院校食品质量与安全专业的选修课程。旨在 使学生掌握保健食品、绿色食品、有机食品概念及分类，认识保健食品的功效 成分及原料，了解食品保健功能及功能评价方法，了解绿色食品、有机食品生 产过程和影响人身体健康的功能因子及评价方法，为今后进入食品行业工作打 下一定的基础。 3、教学内容及教学要求 该模块由《保健食品认证管理》和《绿色食品、 有机食品认证管理》两 个子模块组合而成，每个子模块各占 2.0 个学分，课内讲授 20 个学时。其中 《保健食品认证管理》子模块主要介绍保健食品概念、分类及其审批、生产经 营、标签、说明书及广告宣传、监督管理的一些准则。《绿色食品、 有机食品 认证管理》子模块主要讲述绿色食品、 有机食品认证体系的发展历史、检查认 证的目的和原则、检查认证的体系构成及程序、检查认证后的活动及认证机构

的认可和授权。通过本课程的学习，以项目实训的方式，引导学生制定企业良好操作规范的程序和措施，实施良好操作规范的主要内容，实施HACCP体系主要关键控制点，真正掌握在食品企业建立食品质量管理与保证体系的步骤和方法，培养学生相关能力，为今后在食品生产行业的学习和科研工作打下扎实基础。4、教学重点、难点重点：保健食品的申报和审批；保健食品的检验及选用原则：绿色食品、有机食品检查认证的目的和原则；绿色食品、有机食品检查认证的体系构成及程序难点：保健食品的检验及选用原则；绿色食品、有机食品检查认证的目的和原则5、教学方法与手段采用课堂讲授为主教学方法，通过课堂上多媒体理论精讲、案例分析讨论，练习法、基于问题学习法、互动法以及课下以学生自主学习为主、老师辅导为辅，指导学生课下广泛查阅相关文献、书籍，撰写一篇关于保健食品认证管理或绿色食品、有机食品认证管理方面的综述论文，并完成一项关于某种保健功能食品的市场调查作业，将课内课外学习结合，提高学生自主学习主动性，实现理论和实践教学一体化，达到运用所学保健食品、绿色食品及有机食品认证管理法律法规解决生产实践上的实际问题的应用能力培养的目标。6、教材及主要参考书教材：1.李旭，范正辉，陈怀锅．《绿色食品认证与管理实务》，东南大学出版社，2012年6月.2.国家环境保护总局有机食吕发展中心组.《有机食品的标准认证与质量管理》，中国计量出版社，2005年04月参考书：

的认可和授权。通过本课程的学习，以项目实训的方式，引导学生制定企业良 好操作规范的程序和措施，实施良好操作规范的主要内容，实施 HACCP 体系主 要关键控制点，真正掌握在食品企业建立食品质量管理与保证体系的步骤和方 法，培养学生相关能力，为今后在食品生产行业的学习和科研工作打下扎实基 础。 4、教学重点、难点 重点：保健食品的申报和审批；保健食品的检验及选用原则；绿色食品、 有机食品检查认证的目的和原则；绿色食品、有机食品检查认证的体系构成及 程序 难点：保健食品的检验及选用原则；绿色食品、有机食品检查认证的目的 和原则 5、教学方法与手段 采用课堂讲授为主教学方法，通过课堂上多媒体理论精讲、案例分析讨论、 练习法、基于问题学习法、互动法以及课下以学生自主学习为主、老师辅导为 辅，指导学生课下广泛查阅相关文献、书籍，撰写一篇关于保健食品认证管理 或绿色食品、 有机食品认证管理方面的综述论文，并完成一项关于某种保健功 能食品的市场调查作业，将课内课外学习结合，提高学生自主学习主动性，实 现理论和实践教学一体化，达到运用所学保健食品、绿色食品及有机食品认证 管理法律法规解决生产实践上的实际问题的应用能力培养的目标。 6、教材及主要参考书 教材： 1． 李旭，范正辉，陈怀锅.《绿色食品认证与管理实务》，东南大学出版 社. 2012 年 6 月. 2． 国家环境保护总局有机食吕发展中心组.《有机食品的标准认证与质量 管理》，中国计量出版社，2005 年 04 月. 参考书：

1.迟玉杰.《保健食品学》（普通高等教育“十三五”规划教材），中国轻工业出版社.2016年5月，2.国家卫生部。《保健食品管理办法》（卫生部第46号令），1996年03月.3.王宇鸿，张海徐．《食品营养与保健》，化学工业出版社，2008年08月4.杨玉红.《食品营养与卫生保健》，中国计量出版社，2015年9月，5.范青生．《保健食品工艺学》，中国医药科技出版社，2006年11月.6.陆淼，袁媛.《基础营养与食品安全》·人民卫生出版社，2016年1月.7、其它为了便于在有限的教学时间内讲授重点、难点，对教材中内容进行了适当的删减和整合，课堂上未讲授内容留给学生课下自学；同时，在课下指导学生查阅关于保健食品认证管理或绿色食品、有机食品认证管理方面的政策与法规的相关书籍和文献，激发学生的学习兴趣，使学生更深的理解和应用所学的知识；并督促学生通过自主学习，撰写关于保健食品认证管理或绿色食品、有机食品认证管理方面的政策与标准规范方面的综述论文1篇，完成1项关于某种保健功能食品的市场调查作业。二、正文部分第一章保健食品概论一、教学要求了解：保健食品的发展简史与功能范围。掌握：保健食品的概念、分类及功效成分。二、教学内容第一节保健食品的概念与分类知识要点：保健食品的定义；保健食品的分类；保健食品标志；进口保健食品的标记；第二节保健食品的发展简史与功能范围

1． 迟玉杰.《保健食品学》（普通高等教育“十三五”规划教材），中国 轻工业出版社. 2016 年 5 月. 2． 国家卫生部.《保健食品管理办法》(卫生部第 46 号令)，1996 年 03 月. 3． 王宇鸿,张海徐.《食品营养与保健》，化学工业出版社，2008 年 08 月. 4． 杨玉红.《食品营养与卫生保健》，中国计量出版社. 2015 年 9 月. 5． 范青生.《保健食品工艺学》，中国医药科技出版社. 2006 年 11 月. 6． 陆淼，袁媛.《基础营养与食品安全》.人民卫生出版社，2016 年 1 月. 7、其它 为了便于在有限的教学时间内讲授重点、难点，对教材中内容进行了适当 的删减和整合，课堂上未讲授内容留给学生课下自学；同时，在课下指导学生 查阅关于保健食品认证管理或绿色食品、 有机食品认证管理方面的政策与法规 的相关书籍和文献，激发学生的学习兴趣，使学生更深的理解和应用所学的知 识；并督促学生通过自主学习，撰写关于保健食品认证管理或绿色食品、 有机 食品认证管理方面的政策与标准规范方面的综述论文 1 篇，完成 1 项关于某种 保健功能食品的市场调查作业。 二、正文部分 第一章 保健食品概论 一、教学要求 了解：保健食品的发展简史与功能范围。 掌握：保健食品的概念、分类及功效成分。 二、教学内容 第一节保健食品的概念与分类 知识要点：保健食品的定义；保健食品的分类；保健食品标志； 进口保健食品的标记； 第二节保健食品的发展简史与功能范围

知识要点：国外保健食品发展情况；中国保健食品发展历史；保健食品的功能范围第三节保健食品的功效成分知识要点：氨基酸、活性肽及活性蛋白；功能性脂类；其他活性功效成分三、本章学时数：4第二章保健食品的管理一、教学要求了解：保健食品的申报和审批流程。掌握：保健食品的选用原则。二、教学内容第一节保健食品的申报和审批知识要点：保健食品申报流程；国产保健食品申请者应提交的材料；进口保健食品申请者应提交的材料第二节保健食品的检验及选用原则知识要点：申报保健食品需要完成的检验项目；保健食品的选用原则第三节我国对保健食品的立法和管理知识要点：保健食品配方设计原则；保健食品注册：保健食品功能评价；保健食品的安全性评价：保健食品的生产经营三、本章学时数：6第三章保健食品监督管理法律法规体系

知识要点：国外保健食品发展情况；中国保健食品发展历史； 保健食品的功能范围 第三节保健食品的功效成分 知识要点：氨基酸、活性肽及活性蛋白；功能性脂类；其他活 性功效成分 三、本章学时数：4 第二章 保健食品的管理 一、教学要求 了解：保健食品的申报和审批流程。 掌握：保健食品的选用原则。 二、教学内容 第一节 保健食品的申报和审批 知识要点：保健食品申报流程；国产保健食品申请者应提交的 材料；进口保健食品申请者应提交的材料 第二节 保健食品的检验及选用原则 知识要点：申报保健食品需要完成的检验项目；保健食品的选 用原则 第三节 我国对保健食品的立法和管理 知识要点：保健食品配方设计原则；保健食品注册；保健食品 功能评价；保健食品的安全性评价；保健食品的生产经营 三、本章学时数：6 第三章 保健食品监督管理法律法规体系

一、教学要求了解：保健食品法律法规体系。掌握：保健食品注册管理、生产经营管理及标签、说明书及广告管理制度。二、教学内容第一节保健食品法律法规体系知识要点：保健食品法律；保健食品法规；保健食品贵重；保健食品规范性文件；保健食品技术标准、技术规范第二节保健食品监督管理工作知识要点：注册管理；生产经营管理；标签、说明书及广告管理；进口保健食品管理；检验检测三、本章学时数：4第四章保健食品安全性毒理学检验及评价一、教学要求了解：保健食品安全性及评价相关问题。掌握：保健食品毒理学检验评价依据及基本原则。二、教学内容第一节保健食品毒理学检验知识要点：保健食品检验评价依据；审评基本要求：选择毒理学试验的基本原则：实验动物的选择；样品的预处理原则：毒理学试验项目要点介绍第二节保健食品安全性及评价

一、教学要求 了解：保健食品法律法规体系。 掌握：保健食品注册管理、生产经营管理及标签、说明书及广 告管理制度。 二、教学内容 第一节 保健食品法律法规体系 知识要点：保健食品法律；保健食品法规；保健食品贵重；保 健食品规范性文件；保健食品技术标准、技术规范 第二节 保健食品监督管理工作 知识要点：注册管理；生产经营管理；标签、说明书及广告管 理；进口保健食品管理；检验检测 三、本章学时数：4 第四章 保健食品安全性毒理学检验及评价 一、教学要求 了解：保健食品安全性及评价相关问题。 掌握：保健食品毒理学检验评价依据及基本原则。 二、教学内容 第一节 保健食品毒理学检验 知识要点：保健食品检验评价依据；审评基本要求；选择毒理 学试验的基本原则；实验动物的选择；样品的预处理原则；毒理学 试验项目要点介绍 第二节 保健食品安全性及评价

知识要点：保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题；审评结论的判定；保健食品安全性毒理学评价中存在的问题三、本章学时数：6第五章绿色食品及其标准体系一、教学要求了解：绿色食品发展历程及意义。掌握：绿色食品的概念及标准体系。二、教学内容第一节绿色食品概述知识要点：绿色食品产生的背景；绿色食品的概念；绿色食品发展历程；发展绿色食品的重要意义第二节绿色食品标准体系知识要点：绿色食品标准概念；绿色食品产地环境标准；绿色食品生产技术标准；绿色食品生产资料标准；绿色食品产品标准；绿色食品包装、贮藏、运输标准；绿色食品标准选用；绿色食品标准的实施三、本章学时数：4第六章绿色食品的生产及认证一、教学要求了解：绿色食品的生产、加工技术。掌握：绿色食品的认证申报程序。二、教学内容第一节绿色食品的生产

知识要点：保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题；审评 结论的判定；保健食品安全性毒理学评价中存在的问题 三、本章学时数：6 第五章 绿色食品及其标准体系 一、教学要求 了解：绿色食品发展历程及意义。 掌握：绿色食品的概念及标准体系。 二、教学内容 第一节 绿色食品概述 知识要点：绿色食品产生的背景；绿色食品的概念；绿色食品 发展历程；发展绿色食品的重要意义 第二节 绿色食品标准体系 知识要点：绿色食品标准概念；绿色食品产地环境标准；绿色 食品生产技术标准；绿色食品生产资料标准；绿色食品产品标准； 绿色食品包装、贮藏、运输标准；绿色食品标准选用；绿色食品标 准的实施 三、本章学时数：4 第六章 绿色食品的生产及认证 一、教学要求 了解：绿色食品的生产、加工技术。 掌握：绿色食品的认证申报程序。 二、教学内容 第一节 绿色食品的生产

知识要点：绿色食品产地环境条件选择技术；绿色食品生产资料的开发应用技术；绿色食品生产技术；绿色食品加工技术；绿色食品生产记录第二节绿色食品认证知识要点：产品质量认证概述：绿色食品认证申报：绿色食品推荐生产资料认证申报：绿色食品现场检查：绿色食品申报资料审核；绿色食品境外认证程序；绿色食品续展认证；证书的变更和补发三、本章学时数：6第七章绿色食品监督管理及原料标准化生产基地一、教学要求了解：绿色食品的标志管理、企业年检制度。掌握：绿色食品标志的使用与监督管理、原料标准化生产基地监管。二、教学内容第一节绿色食品监督管理知识要点：绿色食品标志管理；绿色食品企业年检制度；绿色食品质量监督管理；绿色食品标志的使用与监督管理；绿色食品内检员制度绿色食品检查员制度第二节绿色食品原料标准化生产基地知识要点：绿色食品原料标准化生产基地建设：绿色食品原料标准化生产基地验收：绿色食品原料标准化生产基地监管三、本章学时数：4

知识要点：绿色食品产地环境条件选择技术；绿色食品生产资 料的开发应用技术；绿色食品生产技术；绿色食品加工技术；绿色 食品生产记录 第二节 绿色食品认证 知识要点：产品质量认证概述；绿色食品认证申报；绿色食品 推荐生产资料认证申报；绿色食品现场检查；绿色食品申报资料审 核；绿色食品境外认证程序；绿色食品续展认证；证书的变更和补 发 三、本章学时数：6 第七章 绿色食品监督管理及原料标准化生产基地 一、教学要求 了解：绿色食品的标志管理、企业年检制度。 掌握：绿色食品标志的使用与监督管理、原料标准化生产基地 监管。 二、教学内容 第一节 绿色食品监督管理 知识要点：绿色食品标志管理；绿色食品企业年检制度；绿色 食品质量监督管理；绿色食品标志的使用与监督管理；绿色食品内 检员制度；绿色食品检查员制度 第二节 绿色食品原料标准化生产基地 知识要点：绿色食品原料标准化生产基地建设；绿色食品原料 标准化生产基地验收；绿色食品原料标准化生产基地监管 三、本章学时数：4

第八章有机食品及其认证管理一、教学要求了解：国内外有机农业与有机食品事业的发展概况。掌握：有机食品标准、开展有机认证工作的依据及有机认证机构的运作。二、教学内容第一节有机食品事业的发展知识要点：有机农业与有机食品的概念；世界有机农业与有机食品事业的发展；我国有机农业与有机食品事业的发展第二节有机食品标准知识要点：有机食品标准的发展历程；国际上有机标准的概况；有机食品标准解读；国际主要有机标准比较第三节有机食品认证知识要点：开展有机认证工作的依据；对有机认证机构的要求；有机认证机构的运作；有机认证中的违规处理三、本章学时数：6教研室：食品质量与安全#执笔人：李玉晖系主任审核签名：XXX

第八章 有机食品及其认证管理 一、教学要求 了解：国内外有机农业与有机食品事业的发展概况。 掌握：有机食品标准、开展有机认证工作的依据及有机认证机 构的运作。 二、教学内容 第一节 有机食品事业的发展 知识要点：有机农业与有机食品的概念；世界有机农业与有机 食品事业的发展；我国有机农业与有机食品事业的发展 第二节 有机食品标准 知识要点：有机食品标准的发展历程；国际上有机标准的概况； 有机食品标准解读；国际主要有机标准比较 第三节 有机食品认证 知识要点：开展有机认证工作的依据；对有机认证机构的要求； 有机认证机构的运作；有机认证中的违规处理 三、本章学时数：6 教研室：食品质量与安全 执笔人：李玉晖 系主任审核签名：XXX