《餐饮空间设计》课程教学大纲 (CATERING SPACE DESIGN) 授课专 业： 环境设计专业 课程代码： XXXXXXX1 总学时： 80学时 学分： 4学分 教学单位： XXXXX学院
一、课程基本信息课程名称（英文名称）《餐饮空间设计》CATERINGSPACEDESIGN80学时（理论总学时/实践总学时）学时/学分（34/46）/4学分课程性质专业必修课授课对象环境设计专业三年级本科生开课学期春季学期先修课程住宅空间设计、办公空间设计二、课程简介《餐饮空间设计》是环境设计专业本科三年级的专业必修课，共80学时，讲解商业餐饮类空间设计的原理和方法。在本专业体系中属于重要的设计核心课。本课程以现代餐饮空间的设计流程为主导，结合餐饮设计过程中的各个阶段工作、设计效果表达、材料的选择应用等设计要素，使学生通过学习能够建立完整的设计思维并能够独立完成整套餐饮设计方案。前序课程为设计技能类课程，学生已经具备基础设计能力，后续课程为毕业实践类课程，需要建立艺术生创新创业思维，为大四的毕业实践打好基础。课程注重实践创新，将美学、文化、艺术等元素融入餐饮空间设计教学，提供与时俱进的设计理念和技能，培养具备创意思维、美学眼光、跨学科知识以及持续学习能力的设计人才
一、课程基本信息 课程名称（英文名称） 《餐饮空间设计》CATERING SPACE DESIGN 学时/学分 80 学时（理论总学时/实践总学时） （34/46）/4 学分 课程性质 专业必修课 授课对象 环境设计专业三年级本科生 开课学期 春季学期 先修课程 住宅空间设计、办公空间设计 二、课程简介 《餐饮空间设计》是环境设计专业本科三年级的专业必修课，共 80 学时，讲解商业餐饮类空间设计的原理和方法。在本专业体系中属 于重要的设计核心课。本课程以现代餐饮空间的设计流程为主导，结 合餐饮设计过程中的各个阶段工作、设计效果表达、材料的选择应用 等设计要素，使学生通过学习能够建立完整的设计思维并能够独立完 成整套餐饮设计方案。前序课程为设计技能类课程，学生已经具备基 础设计能力，后续课程为毕业实践类课程，需要建立艺术生创新创业 思维，为大四的毕业实践打好基础。课程注重实践创新，将美学、文 化、艺术等元素融入餐饮空间设计教学，提供与时俱进的设计理念和 技能，培养具备创意思维、美学眼光、跨学科知识以及持续学习能力 的设计人才
三、课程目标通过本课程的理论教学和实验训练，达成下列课程教学目标：1.巧构（知识目标）：（1）构基础一一阐述餐饮空间的设计概念：系统阐述空间设各个阶段的工作内容、创意过程和设计原理，应用专业知识分析一个项目的设计要求、场地条件因素，归纳出提升餐饮空间设计效果的各种元素。（2）构新知一一讲解餐饮与其它空间设计的异同能够描述餐饮空间设计的重要概念。总结餐饮空间在设计定位、用户体验、功能需求、空间动线等特性与其它功能空间的共同点与差异性。2.慧思（能力目标）：（1）专业思维一一可以描述餐饮空间品牌定位，撰写设计说明汇报设计成果：能够操作3DMAX、SKETCHUP、CAD等软件进行空间设计，操作PHOTOSHOP软件进行后期图片处理，并进行排版工作。清晰地传达设计的核心思想和关键要点。使用图文并茂的方式展示设计成果，以便准确理解和评估方案。（2）创新思维一一能够列举设计方案的独创性和创新点，具备团队合作意识与创新创意能力：描述方案中独特的主题或概念，可以清晰地展示设计方案的独特之处，并突出其与传统餐饮空间设计的差异和创新之处。建立自主学习意识、能够剖析热点、表达见解、团队合作，具备质疑、创新等能力。3.传品（价值目标）：（1）树作品一一在作品中体现中华传统文化传递美学价值：
三、课程目标 通过本课程的理论教学和实验训练，达成下列课程教学目标： 1.巧构（知识目标）： （1）构基础——阐述餐饮空间的设计概念： 系统阐述空间设各个阶段的工作内容、创意过程和设计原理，应 用专业知识分析一个项目的设计要求、场地条件因素，归纳出提升餐 饮空间设计效果的各种元素。 （2）构新知——讲解餐饮与其它空间设计的异同： 能够描述餐饮空间设计的重要概念。总结餐饮空间在设计定位、 用户体验、功能需求、空间动线等特性与其它功能空间的共同点与差 异性。 2.慧思（能力目标）： （1）专业思维——可以描述餐饮空间品牌定位，撰写设计说明 汇报设计成果： 能够操作 3D MAX、SKETCH UP、CAD 等软件进行空间设计， 操作 PHOTOSHOP 软件进行后期图片处理，并进行排版工作。清晰 地传达设计的核心思想和关键要点。使用图文并茂的方式展示设计成 果，以便准确理解和评估方案。 （2）创新思维——能够列举设计方案的独创性和创新点，具备 团队合作意识与创新创意能力： 描述方案中独特的主题或概念，可以清晰地展示设计方案的独特 之处，并突出其与传统餐饮空间设计的差异和创新之处。建立自主学 习意识、能够剖析热点、表达见解、团队合作，具备质疑、创新等能 力。 3. 传品（价值目标）： （1）树作品——在作品中体现中华传统文化传递美学价值：
热爱祖国，弘扬传统文化，运用传统文化中的素材进行设计，树立民族自豪感，建立环保节能的生态设计观。（2）正人品一一秉持工匠精神，树立正确的设计观和严谨的工作态度：有钻研精神和吃苦耐劳的工匠精神。运用跨学科理念解决问题，将设计作品建立在科学严谨的基础上。表1课程目标与毕业要求的对应关系课程目标毕业要求指标点支撑强度2-1具有开阔的国际视野和敏锐的时代意识；在掌握环课程目标2、3境设计专业基本知识基础上，具备较为完备的、符中（M)合专业方向要求的工作能力：2-2有良好的表达能力、沟通能力以及协同能力：有较高的人文素养、审美能力和严谨务实的科学作风：课程目标1、2强 (H)身心健康，能通过教育部规定的《国家学生体质健康标准》测试。3-2了解环境设计专业研究对象的基本特征和国内外环课程目标1境设计领域重要的理论前沿、研究动态、历史文脉，弱 (L)以及设计学基本研究方法：3-3掌握环境设计的相关技术规范和设计施工的方法课程目标2、3强 (H)与流程。5-1了解环境设计专业的基本理论与方法并掌握一定的创新创业基础技能，掌握设计创意、表达、沟通、课程目标2强(H)施工的基本方法，掌握文献检索、设计调查、数据分析等基本技能及研究报告、论文撰写基本规范。6-1能基本胜任本专业领域内一定设计项目的策划、创课程目标1、2意、组织及实施：具备相应的外语、计算机操作、中（M)网络检索能力：6-3具备制作图形、模型、方案，运用文献、数字媒体以及语言手段进行设计沟通及学术交流的能力，以课程目标2、3中(M)及参与社会性传播、普及与应用设计知识的能力
热爱祖国，弘扬传统文化，运用传统文化中的素材进行设计，树 立民族自豪感，建立环保节能的生态设计观。 （2）正人品——秉持工匠精神，树立正确的设计观和严谨的工 作态度：有钻研精神和吃苦耐劳的工匠精神。运用跨学科理念解决问 题，将设计作品建立在科学严谨的基础上。 表 1 课程目标与毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 支撑强度 课程目标2、3 2-1 具有开阔的国际视野和敏锐的时代意识；在掌握环 境设计专业基本知识基础上，具备较为完备的、符 合专业方向要求的工作能力； 中（M） 课程目标1、2 2-2 有良好的表达能力、沟通能力以及协同能力；有较 高的人文素养、审美能力和严谨务实的科学作风； 身心健康，能通过教育部规定的《国家学生体质健 康标准》测试。 强（H） 课程目标1 3-2了解环境设计专业研究对象的基本特征和国内外环 境设计领域重要的理论前沿、研究动态、历史文脉， 以及设计学基本研究方法； 弱（L） 课程目标2、3 3-3 掌握环境设计的相关技术规范和设计施工的方法 与流程。 强（H） 课程目标2 5-1 了解环境设计专业的基本理论与方法并掌握一定 的创新创业基础技能，掌握设计创意、表达、沟通、 施工的基本方法，掌握文献检索、设计调查、数据 分析等基本技能及研究报告、论文撰写基本规范。 强（H） 课程目标1、2 6-1 能基本胜任本专业领域内一定设计项目的策划、创 意、组织及实施；具备相应的外语、计算机操作、 网络检索能力； 中（M） 课程目标2、3 6-3 具备制作图形、模型、方案，运用文献、数字媒体 以及语言手段进行设计沟通及学术交流的能力，以 及参与社会性传播、普及与应用设计知识的能力。 中（M）
四、课程内容及教学安排表2课程教学内容、思政元素与学时分配表章单元教学内容思政元素学时节1.餐饮业的定义、范围观经典：21.1餐饮业的2.国内餐饮市场的规模和可持续发概况增长情况展：3.餐饮业的创新趋势设计师与当地社区合1.餐饮空间的概况和设计要素21.2餐饮空作，提供就2.餐饮空间设计的风格间的概况及3.餐饮空间品牌传达业机会、培第训和支持当要素地农产品1.正餐厅、快餐厅、自助餐厅、特21.3餐饮空章等。色餐厅的特点餐间的基本分测前沿：2.各类型餐饮空间服务方式饮餐饮空间设类3.各类型餐饮空间目标客群空计创造独特1.设计目标和约束条件间1.4餐饮空4的用户体验2.创意构思与概念发展设和情感共鸣间设计的流3.空间规划与平面布局计4.材料和装饰元素的选择程的5.色彩与光线程6.设计概念转化序1.公司的团队组成和岗位职责6实践活动：设2.参观设计项目案例计公司走访3.实际设计工作的流程和方法1.巧构：教学目标（1）构基础一一阐述餐饮空间设计的基本概念和原理（2）构新知一一分析餐饮空间设计的整体过程，包括需求分析、概念设计、方案制定、施工图设计2.慧思：（1）专业思维一一能够分析人流、功能分区、流线设计（2）创新思维一一能够提出独特、创新的餐饮空间设计方案，并将品牌形象和用户需求融入设计中3.传品：（1）树作品一一能够通过设计创造出与用户需求和情感相契合的餐饮空间（2）正人品一一能够在设计中融入文化和地域特色教学重点1.餐饮空间设计前的需求分析2.进行空间规划和平面布局设计的基本思路
四、课程内容及教学安排 表 2 课程教学内容、思政元素与学时分配表 章 节 单元 教学内容 思政元素 学时 第 一 章 餐 饮 空 间 设 计 的 程 序 1.1 餐饮业的 概况 1.餐饮业的定义、范围 2.国内餐饮市场的规模和 增长情况 3.餐饮业的创新趋势 观经典： 可持续发 展： 设计师与当 地社区合 作，提供就 业机会、培 训和支持当 地农产品 等。 测前沿： 餐饮空间设 计创造独特 的用户体验 和情感共鸣 2 1.2 餐饮空 间的概况及 要素 1.餐饮空间的概况和设计要素 2.餐饮空间设计的风格 3.餐饮空间品牌传达 2 1.3 餐饮空 间的基本分 类 1.正餐厅、快餐厅、自助餐厅、特 色餐厅的特点 2.各类型餐饮空间服务方式 3.各类型餐饮空间目标客群 2 1.4 餐饮空 间设计的流 程 1.设计目标和约束条件 2.创意构思与概念发展 3.空间规划与平面布局 4.材料和装饰元素的选择 5.色彩与光线 6.设计概念转化 4 实践活动：设 计公司走访 1.公司的团队组成和岗位职责 2.参观设计项目案例 3.实际设计工作的流程和方法 6 教学目标 1.巧构： （1）构基础——阐述餐饮空间设计的基本概念和原理 （2）构新知——分析餐饮空间设计的整体过程，包括需求 分析、概念设计、方案制定、施工图设计 2.慧思： （1）专业思维——能够分析人流、功能分区、流线设计 （2）创新思维——能够提出独特、创新的餐饮空间设计方 案，并将品牌形象和用户需求融入设计中 3.传品： （1）树作品——能够通过设计创造出与用户需求和情感 相契合的餐饮空间 （2）正人品——能够在设计中融入文化和地域特色 教学重点 1.餐饮空间设计前的需求分析 2.进行空间规划和平面布局设计的基本思路
教学难点1.餐饮品牌发展和创意构思阶段提供独特、创新的理念2.了解不同餐饮元素的特性、适用性和风格效果观经典：41.设计任务书的构成部分2.1设计文件对当地文化资料2.基础图纸的构成要素传统和饮食习惯的理解3.商场装修手册的要求建议和尊重1.对现场情况与土建图纸进行核对22.2设计现第测前沿：强调学生在二场调研2.纠正图纸中的尺寸误差一章餐饮空测量过程中3.对图纸中未标明内容进行记录的精确性和严谨性2.3设计咨询1.情况咨询2筑匠心：2.业主需求间诚实、保密设和尊重客户3.顾客咨询以的隐私。在的1.餐饮空间设计项目的背景和目的8作业阶段汇测量中遵循准职业准则报：市场调研2.目标客群的特征和需求，分析餐备报告饮空间所在地的地理位置和区域阶段特点1.巧构：教学目标（1）构基础一一使用市场调研方法和技巧（2）构新知一一通过空间设计来表达品牌形象2.慧思：（1）专业思维一一餐饮市场的需求和竞争情况，为设计提供基础数据和参考（2）创新思维一一使用相关软件和工具将分析结果和设计方案以清晰、直观的方式展示出来3.传品：（1）树作品一一能够独立思考、合理规划，将理论知识应用于实际设计中（2）正人品一一在准备阶段提出独特、创新的设计理念，为未来的设计打下坚实基础1.掌握不同的市场调研方法和技巧教学重点2.如何进行竞争分析并制定差异化的定位策略教学难点市场竞争环境的观察和分析能力观经典：21.理念转化为具体的设计方案3.1概念设计设计体现多概述2.营造餐饮空间独特的氛围
教学难点 1.餐饮品牌发展和创意构思阶段提供独特、创新的理念 2.了解不同餐饮元素的特性、适用性和风格效果。 第 二 章 餐 饮 空 间 设 计 的 准 备 阶 段 2.1 设计文件 资料 1.设计任务书的构成部分 2.基础图纸的构成要素 3.商场装修手册的要求建议 观经典： 对当地文化 传统和饮食 习惯的理解 和尊重 测前沿： 强调学生在 测量过程中 的精确性和 严谨性 筑匠心： 诚实、保密 和尊重客户 的隐私。在 测量中遵循 职业准则 4 2.2 设计现 场调研 1.对现场情况与土建图纸进行核对 2.纠正图纸中的尺寸误差 3.对图纸中未标明内容进行记录 2 2.3 设计咨询 1.情况咨询 2.业主需求 3.顾客咨询 2 作业阶段汇 报：市场调研 报告 1.餐饮空间设计项目的背景和目的 2.目标客群的特征和需求，分析餐 饮空间所在地的地理位置和区域 特点 8 教学目标 1.巧构： （1）构基础——使用市场调研方法和技巧 （2）构新知——通过空间设计来表达品牌形象 2.慧思： （1）专业思维——餐饮市场的需求和竞争情况，为设计提 供基础数据和参考 （2）创新思维——使用相关软件和工具将分析结果和设 计方案以清晰、直观的方式展示出来 3.传品： （1）树作品——能够独立思考、合理规划，将理论知识应 用于实际设计中 （2）正人品——在准备阶段提出独特、创新的设计理念， 为未来的设计打下坚实基础 教学重点 1.掌握不同的市场调研方法和技巧 2.如何进行竞争分析并制定差异化的定位策略 教学难点 市场竞争环境的观察和分析能力 3.1 概念设计 概述 1. 理念转化为具体的设计方案 2.营造餐饮空间独特的氛围 观经典： 设计体现多 2
元文化和包21.如何解决痛点问题3.2设计定位容精神，促2.明确的设计目标进交流与融合绘环保：3.品牌形象设计第选择环保材1.建立设计的创新点23.3设计理念三料和可持续章设计方案，！2.确立的主导思想，如何赋予作品餐减少能源消饮文化内涵和风格特点。耗和环境污空染，提倡绿21.呈现预期效果的方法3.4设计意间色餐饮向图设2.设计理念、风格和设计方向性的筑匠心：计设计符合餐方式体现的厅的品牌形1.餐饮空间设计在整个设计领域中8概作业阶段汇象和社会形念象，传递餐报：设计定位的定位和重要性设厅的核心价分析2.目标客群、市场需求的分析方向计值观和理念，塑造良3.找到自身的差异化竞争优势，突好的企业形出设计特点和品牌特色象1.巧构：教学目标（1）构基础一一空间设计的概念设计过程（2）构新知一一解答不同类型餐厅的特点和定位要求2.慧思：（1）专业思维一一分析和理解客户需求，提取关键信息，进行概念策划和方案设计（2）创新思维一一进行有效的空间规划，包括布局设计、流线设计和功能区域划分等3.传品：（1）树作品一一通过设计创新和独特的餐饮空间，提升用户体验和品牌价值（2）正人品一一培养对职业道德和职业操守的重视，确保在设计过程中遵循职业准则，尊重客户需求和隐私教学重点1.掌握比例、对比、节奏等设计原理和概念，并能够灵活运用于实际设计中2.创意思维和表达能力，能够独立提出独特的设计理念和创意方案1.引导学生开展创意探索和思考，激发创造力教学难点2.引导学生进行深入的市场调研和用户研究，充分理解品
第 三 章 餐 饮 空 间 设 计 的 概 念 设 计 3.2 设计定位 1.如何解决痛点问题 2.明确的设计目标 3.品牌形象设计 元文化和包 容精神，促 进交流与融 合绘环保： 选择环保材 料和可持续 设计方案， 减少能源消 耗和环境污 染，提倡绿 色餐饮 筑匠心： 设计符合餐 厅的品牌形 象和社会形 象，传递餐 厅的核心价 值观和理 念，塑造良 好的企业形 象 2 3.3 设计理念 1.建立设计的创新点 2.确立的主导思想，如何赋予作品 文化内涵和风格特点。 2 3.4 设计意 向图 1.呈现预期效果的方法 2.设计理念、风格和设计方向性的 方式体现 2 作业阶段汇 报：设计定位 分析 1.餐饮空间设计在整个设计领域中 的定位和重要性 2.目标客群、市场需求的分析方向 3.找到自身的差异化竞争优势，突 出设计特点和品牌特色 8 教学目标 1.巧构： （1）构基础——空间设计的概念设计过程 （2）构新知——解答不同类型餐厅的特点和定位要求 2.慧思： （1）专业思维——分析和理解客户需求，提取关键信息， 进行概念策划和方案设计 （2）创新思维——进行有效的空间规划，包括布局设计、 流线设计和功能区域划分等 3.传品： （1）树作品——通过设计创新和独特的餐饮空间，提升用 户体验和品牌价值 （2）正人品——培养对职业道德和职业操守的重视，确保 在设计过程中遵循职业准则，尊重客户需求和隐私 教学重点 1.掌握比例、对比、节奏等设计原理和概念，并能够灵活运 用于实际设计中 2.创意思维和表达能力，能够独立提出独特的设计理念和 创意方案 教学难点 1.引导学生开展创意探索和思考，激发创造力 2.引导学生进行深入的市场调研和用户研究，充分理解品
牌和用户的需求测前沿：21.平面设计在餐饮空间设计中起到4.1平面设计考虑空气质是设计工作的作用量、噪音控制、照明设的核心2.设计平面中空间规划和功能布局计等，创造的技巧一个舒适、第健康的用餐1.各个功能区域的组成关系24.2餐饮空间四环境的功能构成2.功能区域在空间发挥的作用章绘环保：餐通过设计元1.各功能区域的设计侧重点4.3各功能区饮素和信息展空示，提供环域的设计2.空间布局、功能性、品牌形象和间保教育和宣用户体验上的不同作用的传，传递环平保价值观和1.气泡图与动线组织的概念以及在124.4气泡图与面意识动线组织设计方面上的作用设筑匠心：计2.通过气泡图动线组织如何分析不设计中考虑社会责任和同功能区域之间的空间关系公益因素，为残障人士1.观察并分析用户行为、喜好、习8实践活动：餐提供无障碍惯等饮空间设计设施，支持调研2.了解空间约束和要求合理规划和社会公益活动，传递正布局能量1.巧构：教学目标（1）构基础一一阐述餐饮空间平面设计的基本概念、原则和流程（2）构新知一一绘制平面设计中的比例、尺度、布局、流线和功能区2.慧思：（1）专业思维一一考虑人流量、工作流程和用户体验等因素，进行流线设计（2）创新思维一一运用比例和尺度的知识，确保空间的视觉平衡和整体协调3.传品：（1）树作品一一培养对美感和创造力的追求，通过平面设计创新和独特的餐饮空间布局，提升用户体验和品牌形象（2）正人品一一通过合理的空间规划和设计，节约能源和资源，减少环境负荷1.如何运用这些原则和方法来创建功能性和美观的餐饮空教学重点
牌和用户的需求 第 四 章 餐 饮 空 间 的 平 面 设 计 4.1 平面设计 是设计工作 的核心 1.平面设计在餐饮空间设计中起到 的作用 2.设计平面中空间规划和功能布局 的技巧 测前沿： 考虑空气质 量、噪音控 制、照明设 计等，创造 一个舒适、 健康的用餐 环境 绘环保： 通过设计元 素和信息展 示，提供环 保教育和宣 传，传递环 保价值观和 意识 筑匠心： 设计中考虑 社会责任和 公益因素， 为残障人士 提供无障碍 设施，支持 社会公益活 动，传递正 能量 2 4.2 餐饮空间 的功能构成 1.各个功能区域的组成关系 2.功能区域在空间发挥的作用 2 4.3 各功能区 域的设计 1.各功能区域的设计侧重点 2.空间布局、功能性、品牌形象和 用户体验上的不同作用 2 4.4 气泡图与 动线组织 1.气泡图与动线组织的概念以及在 设计方面上的作用 2.通过气泡图动线组织如何分析不 同功能区域之间的空间关系 2 实践活动：餐 饮空间设计 调研 1.观察并分析用户行为、喜好、习 惯等 2.了解空间约束和要求合理规划和 布局 8 教学目标 1.巧构： （1）构基础——阐述餐饮空间平面设计的基本概念、原则 和流程 （2）构新知——绘制平面设计中的比例、尺度、布局、流 线和功能区 2.慧思： （1）专业思维——考虑人流量、工作流程和用户体验等因 素，进行流线设计 （2）创新思维——运用比例和尺度的知识，确保空间的视 觉平衡和整体协调 3.传品： （1）树作品——培养对美感和创造力的追求，通过平面设 计创新和独特的餐饮空间布局，提升用户体验和品牌形象 （2）正人品——通过合理的空间规划和设计，节约能源和 资源，减少环境负荷 教学重点 1.如何运用这些原则和方法来创建功能性和美观的餐饮空
间设计2.熟练掌握工具，并能够将其应用于平面设计的实践中1.指引学生跳出传统框架，寻找新颖的设计思路和创新的教学难点设计概念2.培养学生理解能力，并能够通过设计元素和细节来传达品牌的独特性观经典：21.形态构成设计的方法概念5.1界面设计融入文化传承2.设计中的修辞手法与创新的思政元素。通过展3.设计元素的应用示地方文化、1.空间氛围营造25.2立面设计历史和传统，激发学生对文2.室内的空间分隔方式化的兴趣和认1.地面材料25.3地面设计同感，并鼓励他们在设计中2.地面铺装形式第创新地表达文1.裸露梁架2五5.4顶面设计化元素。章测前沿：2.悬吊饰物餐引导学生学习饮3.加吊平顶和应用智能化空间系统，如智能21.照明设计基本概述5.5照明设计点餐系统、自深2.照明方式动化厨房设化备、智能环境3.不同餐饮空间照明设计设控制等。培养计1.软装设计的因素25.6软装配饰学生对科技创新的意识和能2.家具类软装配饰力3.艺术品配饰筑匠心：强调多元和包4.餐饮特色配饰容的思政元4作业阶段汇1.初步研究和调研素。鼓励学生设计能够容纳报：小组竞赛2.小组成员进行创意构思方案设计不同文化、背活动3.选出代表准备方案展示和演讲景和群体的开放空间，促进4.各小组对其他小组的设计方案评文化交流和融审和评分合，培养学生的包容性和尊5.教师与企业导师给出评分重他人的价值
间设计 2.熟练掌握工具，并能够将其应用于平面设计的实践中 教学难点 1.指引学生跳出传统框架，寻找新颖的设计思路和创新的 设计概念 2.培养学生理解能力，并能够通过设计元素和细节来传 达品牌的独特性 第 五 章 餐 饮 空 间 深 化 设 计 5.1 界面设计 1.形态构成设计的方法概念 2.设计中的修辞手法 3.设计元素的应用 观经典： 融入文化传承 与创新的思政 元素。通过展 示地方文化、 历史和传统， 激发学生对文 化的兴趣和认 同感，并鼓励 他们在设计中 创新地表达文 化元素。 测前沿： 引导学生学习 和应用智能化 系统，如智能 点餐系统、自 动化厨房设 备、智能环境 控制等。培养 学生对科技创 新的意识和能 力 筑匠心： 强调多元和包 容的思政元 素。鼓励学生 设计能够容纳 不同文化、背 景和群体的开 放空间，促进 文化交流和融 合，培养学生 的包容性和尊 重他人的价值 2 5.2 立面设计 1.空间氛围营造 2.室内的空间分隔方式 2 5.3 地面设计 1.地面材料 2.地面铺装形式 2 5.4 顶面设计 1.裸露梁架 2.悬吊饰物 3.加吊平顶 2 5.5 照明设计 1.照明设计基本概述 2.照明方式 3.不同餐饮空间照明设计 2 5.6 软装配饰 1.软装设计的因素 2.家具类软装配饰 3.艺术品配饰 4.餐饮特色配饰 2 作业阶段汇 报：小组竞赛 活动 1.初步研究和调研 2.小组成员进行创意构思方案设计 3.选出代表准备方案展示和演讲 4.各小组对其他小组的设计方案评 审和评分 5.教师与企业导师给出评分 4
观1.巧构：教学目标（1）构基础一一讲解餐饮空间深化设计的基本概念、原则和流程。（2）构新知一一能够运用深化设计中的建筑结构、室内施工技术、材料选型和家具定制等方面的知识2.慧思：（1）专业思维一一根据概念设计方案进行深化设计，包括平面布局、细部设计、施工图纸等（2）创新思维一一选择合适的材料和家具，考虑其功能性、耐久性、安全性和美观性等因素3.传品：（1）树作品一一体现与深化设计相关的行业标准、规范和法规，包括建筑安全、消防安全、卫生标准等（2）正人品一一对建筑安全和消防安全的关注，确保餐饮空间的安全性和健康性。教学重点1.功能需求和空间布局2.色彩运用和照明设计材料选择和搭配教学难点3.空间内布置和家具选择的整体设计风格相协调同时兼顾空间的舒适性和工作效率五、考核方式与评价标准按照“学习态度、效果表达、创新创意”三方面能力构建评价体系，通过七项考核内容进行综合评价。采取生生互评、双师双评的方式，对学习成果建立客观立体的评价机制。实现多元化、过程化、个性化的评价结果。具体方式如下：表3三能评价方向1.主动性与积极参与：是否展现出对学习的积极主动态度，主动参与课堂讨论、项目实践和学术研究等活动，表现出对课程内容的浓厚兴趣和主动探索的态度。2.学习目标的达成：能够明确学习目标。能够制定合理的学学习态度」习计划、管理时间，并持续提升自己的设计技能和知识水平。3.课堂参与与合作精神：是否积极参与课堂活动，与同学和教师进行积极的交流和合作。是否能够与他人分享自己的观点、经验和设计想法
观 教学目标 1.巧构： （1）构基础——讲解餐饮空间深化设计的基本概念、原则 和流程。 （2）构新知——能够运用深化设计中的建筑结构、室内施 工技术、材料选型和家具定制等方面的知识 2.慧思： （1）专业思维——根据概念设计方案进行深化设计，包括 平面布局、细部设计、施工图纸等 （2）创新思维——选择合适的材料和家具，考虑其功能 性、耐久性、安全性和美观性等因素 3.传品： （1）树作品——体现与深化设计相关的行业标准、规范和 法规，包括建筑安全、消防安全、卫生标准等 （2）正人品——对建筑安全和消防安全的关注，确保餐饮 空间的安全性和健康性。 教学重点 1.功能需求和空间布局 2.色彩运用和照明设计材料选择和搭配 教学难点 3.空间内布置和家具选择的整体设计风格相协调同时兼顾 空间的舒适性和工作效率 五、考核方式与评价标准 按照“学习态度、效果表达、创新创意”三方面能力构建评价体 系，通过七项考核内容进行综合评价。采取生生互评、双师双评的方 式，对学习成果建立客观立体的评价机制。实现多元化、过程化、个 性化的评价结果。具体方式如下： 表 3 三能评价方向 学习态度 1.主动性与积极参与：是否展现出对学习的积极主动态度， 主动参与课堂讨论、项目实践和学术研究等活动，表现出对 课程内容的浓厚兴趣和主动探索的态度。 2.学习目标的达成：能够明确学习目标。能够制定合理的学 习计划、管理时间，并持续提升自己的设计技能和知识水平。 3.课堂参与与合作精神：是否积极参与课堂活动，与同学和 教师进行积极的交流和合作。是否能够与他人分享自己的观 点、经验和设计想法