ATNNIVERSITYS1951明+师范教案餐饮空间设计课程名称专业艺术设计专业系部环境设计系王浩宇授课教师职称讲师
教 案 课 程 名 称 餐饮空间设计 专 业 艺术设计专业 系 部 环境设计系 授 课 教 师 王浩宇 职 称 讲师
授课教案（课堂教学）课程任课教师王浩宇餐饮空间设计章节第一章餐饮空间设计的程序教学时数2 学时《餐饮空间设计》严康中国青年出版社2015年所用教材通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标：知识目标：（1）能够了解餐饮空间的设计程序。（2）掌握餐饮空间设计的概念，（3）列举餐饮空间的种类和讲解其设计的流程。能力目标：（1）可以设计符合餐饮空间的概念设计，提高学生的创新思路和解决问题能力教学目标（2）能够在餐饮空间设计中合理的进行空间深化设计，对空间造型、界面装饰和软装配饰进行自主设计，体现独创性思维。价值目标（1）通过本次课程的学习，激发学生对餐饮空间设计的学习兴趣，培养学生的审美能力。（2）培养学生树立正确的学习观和方法观，提高学生学习热情，为学生未来的职业发展打下坚实的基础。教学教学方法讲授法、启发式教学法、问题教学法方法与手教学手段多媒体PPT课件、学习通APP段重点：（1）餐饮空间设计概念的相关内容。教学（2）餐饮空间设计流程和空间项目知识点。重点难点难点：如何合理深入对餐饮空间进行设计
授课教案（课堂教学） 课程 餐饮空间设计 任课教师 王浩宇 章节 第一章 餐饮空间设计的程序 教学时数 2 学时 所用 教材 《餐饮空间设计》 严康 中国青年出版社 2015年 教学 目标 通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标： 知识目标： （1）能够了解餐饮空间的设计程序。 （2）掌握餐饮空间设计的概念， （3）列举餐饮空间的种类和讲解其设计的流程。 能力目标： （1）可以设计符合餐饮空间的概念设计，提高学生的创新思路和解决问题能力。 （2）能够在餐饮空间设计中合理的进行空间深化设计，对空间造型、界面装饰和 软装配饰进行自主设计，体现独创性思维。 价值目标： （1）通过本次课程的学习，激发学生对餐饮空间设计的学习兴趣，培养学生的审 美能力。 （2）培养学生树立正确的学习观和方法观，提高学生学习热情，为学生未来的职 业发展打下坚实的基础。 教学 方法 与手 段 教学方法 讲授法、启发式教学法、问题教学法 教学手段 多媒体 PPT 课件、学习通 APP 教学 重点 难点 重点：（1）餐饮空间设计概念的相关内容。 （2）餐饮空间设计流程和空间项目知识点。 难点：如何合理深入对餐饮空间进行设计
教学过程课堂内容设计备注一课前介绍。1.今天我们学习《餐饮空间设计》第一章内容餐饮空间设计概述在之前课程中，我们已经学习了住宅空间和办公空间的设计程序2.提问环节：回顾上节课堂，在以前的设计课程中的设计程序是什么？对前序课程回学生回答顾，以复习旧课程3.讲解环节：设计程序的方式导入新课客户定位→设计调研→气泡图设计→动线设计→平面设计→立程，教师提问，学面方案设计生回答，引出接下来的课程住宅空间客户定位设计调研气泡图设计立面方案设计←平面设计动线设计办公空间播放 PPT对本节课程概述，介绍二课程导入餐饮空间设计的餐饮空间设计的概念概念，插入图片使1.讲解环节：餐饮空间的概念学生更充分了解餐饮空间设计主要是指内部空间设计，通过设计师对空间进行严密计划，合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。举例几个餐饮空间图片：
教学过程 课堂内容设计 备注 一 课前介绍 ⚫ 1.今天我们学习《餐饮空间设计》第一章内容餐饮空间设计概述， 在之前课程中，我们已经学习了住宅空间和办公空间的设计程序 2.提问环节：回顾上节课堂，在以前的设计课程中的设计程序是 什么？ 学生回答. 3.讲解环节：设计程序 客户定位→设计调研→气泡图设计→动线设计→平面设计→立 面方案设计 二 课程导入 ⚫ 一、餐饮空间设计的概念 1.讲解环节：餐饮空间的概念 餐饮空间设计主要是指内部空间设计，通过设计师对空间进行 严密计划，合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台， 同时也给人们带来方便和精神享受。 举例几个餐饮空间图片： 对前序 课程回 顾，以复习旧课程 的方式导入新课 程，教师提问，学 生回答，引出接下 来的课程 播放 PPT 对本 节课程概述，介绍 餐饮空间设计的 概念，插入图片使 学生更充分了解
西餐厅日式餐厅咖啡厅火锅店2.提问环节：餐饮空间有哪些功能区？提问学生，介绍学生回答.餐饮空间有哪些3.讲解环节：餐饮空间主要功能区功能区餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、员工休息室、门厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空间。三新课内容餐饮空间设计的分类与设计流程1.讲解环节：餐厅空间设计的分类1）水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。底面限定要用一个底面从周围地面中限定出一个空间为学生解读餐来，这个底面需要在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或饮空间设计有哪图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达些分类的越明确。2）垂直体限定空间用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、构架、惟幕、家具、灯具、绿化等。垂直线性实体是由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。简单线性实体一独立柱多个线性实体围合空间，垂直面实体是垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同，其对空间产生的围合感也会不同。与学生互动，提2.提问环节：餐饮空间有哪些种类？
2.提问环节：餐饮空间有哪些功能区？ 学生回答. 3.讲解环节：餐饮空间主要功能区 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、员工休息室、门 厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空 间。 三 新课内容 ⚫ 一、餐饮空间设计的分类与设计流程 1.讲解环节：餐厅空间设计的分类 1）水平实体限定空间 用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底 面和顶面两种。底面限定要用一个底面从周围地面中限定出一个空间 来，这个底面需要在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或 图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达 的越明确。 2）垂直体限定空间 用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、 构架、帷幕、家具、灯具、绿化等。垂直线性实体是由垂直线性实体 所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为 亦不受阻隔。简单线性实体—独立柱多 个线性实体围合空间，垂直面实体是垂 直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面 实体高度的不同，其对空间产生的围合 感也会不同。 2.提问环节：餐饮空间有哪些种类？ 提问学生，介绍 餐饮空间有哪些 功能区 为学生解读餐 饮空间设计有哪 些分类 与学生互动，提 西餐厅 日式餐厅 咖啡厅 火锅店
学生回答...问餐饮空间有哪3.讲解环节：餐饮空间种类些种类，鼓励学生餐厅空间种类繁多，大致可分为：餐饮业、快餐业、小吃店业、积极回答饮料店业等。【举例】在PPT举例如肯德基属于餐饮空间种类立面的快餐店。图文并茂，使学生更加直观了解空间4.讲解环节：餐饮空间的规模大小按照餐厅空间的规模大小分类：（1）小型餐厅：一般为100平方米以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛营造。（2）中型餐厅：一般为100-500平方米的餐厅空间为学生讲解不同（3）大型餐厅：500平方米以上的餐厅空间空间的界面引导出中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之餐饮空间界面的不外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。同5.讲解环节：餐饮空间设计技术流程餐饮空间设计技术流程1）基本流程：（1）设计策划准备阶段（2）方案设计阶段（3）施工图设计阶段2）基本原则：（1）满足实用功能的需求（2）满足精神功能的需求让学生了解餐（3）满足技术功能的需求饮空间设计需要（4）具有独特个性的要求哪些技术流程（5）满足顾客目标导向的要求（6）满足适应性的要求（7）满足经济的要求6.讲解环节：餐饮空间项目知识点1）餐饮空间设计的艺术流派讲授餐饮空间餐饮空间设计根据空间布局方式、色调运用等综合因素，形成设计的艺术流派、不同的流派、展现独有的餐饮空间设计特点。设计要素，使学生2）餐饮空间设计要素分析
学生回答. 3.讲解环节：餐饮空间种类 餐厅空间种类繁多，大致可分为：餐饮业、快餐业、小吃店业、 饮料店业等。 【举例】在 PPT 举例如肯德基属于餐饮空间种类立面的快餐店。 4.讲解环节：餐饮空间的规模大小 按照餐厅空间的规模大小分类： （1）小型餐厅：一般为 100 平方米以内的餐厅空间。这类空间 功能比较简单，主要着重于室内气氛营造。 （2）中型餐厅：一般为 100-500 平方米的餐厅空间 （3）大型餐厅：500 平方米以上的餐厅空间 中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之 外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 5.讲解环节：餐饮空间设计技术流程 餐饮空间设计技术流程 1）基本流程： （1）设计策划准备阶段 （2）方案设计阶段 （3）施工图设计阶段 2）基本原则： （1）满足实用功能的需求 （2）满足精神功能的需求 （3）满足技术功能的需求 （4）具有独特个性的要求 （5）满足顾客目标导向的要求 （6）满足适应性的要求 （7）满足经济的要求 6.讲解环节：餐饮空间项目知识点 1）餐饮空间设计的艺术流派 餐饮空间设计根据空间布局方式、色调运用等综合因素，形成 不同的流派、展现独有的餐饮空间设计特点。 2）餐饮空间设计要素分析 问餐饮空间有哪 些种类，鼓励学生 积极回答 图文并茂，使学 生更加直观了解空 间 为学生讲解不同 空间的界面引导出 餐饮空间界面的不 同 让学生了解餐 饮空间设计需要 哪些技术流程 讲授餐饮空间 设计的艺术流派、 设计要素，使学生
在现代餐饮空间设计中，为了营造出一个成功的现代餐饮空进行下一步的空间，我们可以通过空间形态、材质、色彩、灯光、装饰等等因素来控间设计制整体的环境氛围，并通过一个视觉中心点来统一格调，形成一个整体格局。在设计现代餐饮空间时，可以通过主题形态的表现来确定视觉中心点，并用空间、色彩、明暗等对比来强化视觉中心，形成最理想的现代化餐饮空间。课后习题：请大家回去找一些关于餐饮空间的相关案例，并制作PPT上传到学习通平台布置作业
在现代餐饮空间设计中，为了营造出一个成功的现代餐饮空 间，我们可以通过空间形态、材质、色彩、灯光、装饰等等因素来控 制整体的环境氛围，并通过一个视觉中心点来统一格调，形成一个整 体格局。 在设计现代餐饮空间时，可以通过主题形态的表现来确定视觉中心 点，并用空间、色彩、明暗等对比来强化视觉中心，形成最理想的现 代化餐饮空间。 课后习题：请大家回去找一些关于餐饮空间的相关案例，并制作 PPT 上传到学习通平台 进行下一步的空 间设计 布置作业
授课教案（课堂教学）课程餐饮空间设计任课教师王浩宇第二章餐饮空间设计的准备阶段2学时章节第一节餐饮空间设计的文件资料教学时数所用《餐饮空间设计》严康中国青年出版社2015年教材通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标：知识目标：（1）掌握餐饮空间设计准备阶段相关单位提供的书面文件资料的重要性。（2）能够陈述餐饮空间设计准备阶段设计任务书、项目基础图纸、装修手册的主要内容。能力目标：教学（1）初步认识餐饮空间设计的文件资料。目标（2）能够书写关于设计任务书的相关内容，培养学生具有认识项目基础图纸的能力，以及了解装修手册的相关规定。价值目标：通过本次课的学习，培养学生树立正确严谨的设计观。教学教学方法讲授法、案例分析法、讨论法方法与手教学手段多媒体PPT课件、学习通APP段重点：餐饮空间设计文件资料的相关内容。教学重点难点：餐饮空间设计的任务书、项目基础图纸、装修手册。难点
授课教案（课堂教学） 课程 餐饮空间设计 任课教师 王浩宇 章节 第二章 餐饮空间设计的准备阶段 第一节 餐饮空间设计的文件资料 教学时数 2 学时 所用 教材 《餐饮空间设计》 严康 中国青年出版社 2015年 教学 目标 通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标： 知识目标： （1）掌握餐饮空间设计准备阶段相关单位提供的书面文件资料的重要性。 （2）能够陈述餐饮空间设计准备阶段设计任务书、项目基础图纸、装修手册的主 要内容。 能力目标： （1）初步认识餐饮空间设计的文件资料。 （2）能够书写关于设计任务书的相关内容，培养学生具有认识项目基础图纸的能 力，以及了解装修手册的相关规定。 价值目标： 通过本次课的学习，培养学生树立正确严谨的设计观。 教学 方法 与手 段 教学方法 讲授法、案例分析法、讨论法 教学手段 多媒体 PPT 课件、学习通 APP 教学 重点 难点 重点：餐饮空间设计文件资料的相关内容。 难点：餐饮空间设计的任务书、项目基础图纸、装修手册
教学过程备注课堂内容设计课前介绍→●继续学习《餐饮空间设计》第二章餐饮空间设计的准备阶段。在之前课程中，我们已经学习了餐饮空间设计的程序。对前序课程回顾，对本节课程的教学目标：本节课程概述，介绍1.了解餐饮空间文件资料的主要内容。相关教学资源及课2.可以书写餐饮空间设计的任务书。堂教学目标。3建立正确严谨的设计观。本节课程的教材采用..网络资源采用二 课程导入提问与讲解环节：首先教师导入第二章课件图片，在提问学生对于餐饮空间设计准备阶段需要做什么准备内容。对学生的回答情况给予简短总结，理清问题答案。将餐厅任务书放入课件给学生观看，提问餐厅设计任务书项目简介：学生餐饮空间设计准本餐厅室内装修项日位于东莞市樟木头镇荔苑路7路星耀国际首层，建筑项日约为370平方左右，层高5.9米（考虑设计成夹层）其中，首层建筑面积为约200平方、史备阶段需要准备什么层可设计铜结构承重，部份中空。约为170平方的餐厅。餐厅服务人群为：星竭国际写字楼企业员工和外来客户的就餐，以及项目建设方（XXx地产发展有限公司）的内部工作，以此引出本节员工就餐，消费水准按平均10-15元每人/餐的标准进行经营操作、遵循“以顾客为导向，以品质为基础”的发展理念：坚持以创新和创造更高顾客满意为日标，用绕“品质、服务、快捷、卫生”的经营管理方针、课程学习内容。设计内客、1、首层、夹层平面图设计：2、2-3张以上效果图设计：（要求有代表性和多角度性）3、设计说明（其中要求说明设计的构思和理念）三、设计的具体功能要求1、配荣流程：停车下货区一各菜间一供餐区前台一排队领菜区一用餐区一收集区→洗碗区一备菜间：2、点案：采用韵摸现频点菜机（自助选菜为主）体现快持方保：顾客点单时，可以对照菜牌展示进行选择，突出营养措配的建议体现科学、营养的主题：顾客点好菜后拿着托盘，选好餐品后，在吧台尽头，结账，需设收银，并在收银处放置饮科等附加消费项目，但不要占用太大位置，同样是随手可取的：（可借鉴“大家乐“的收银模式)3、设计的功能区名：一层建筑面积有200平方内设：点菜区、备菜区、（本餐厅只考虑热菜区域在前台位置或只考虑小区城的现场加工区主要菜源来自现成的热菜由外部加工）用餐区，排队区、清洁回收区、卫生间（男女两用另外设有两个洗手盆要求设计在险蔽处见附图人数设计位置）：夹层建筑设计面积约170平方，局部有中室考虑在进门厅处设以增强前厅的空间感和大气感，内设有包间3-5间（不采用封闭式隔断）卫生间（男女共用两个洗手盆）其它为用餐区，清洁运输从升降平台处理：5、用餐区设200左右个座位（上下两层）其中内部员工40个座位、外部客户160个座位6、主色调：不限，但设计师要对品牌定位、VI体系、品牌内合等充分领会，整体考量以达到能将此店的装维设计做成商务用餐的快餐连锁店的招牌店，长远目标去设计构思：7、整体风格：时尚，不失个性、简约、快捷、健康卫生；（可借鉴“真功夫”）8、门的要求：美观、大气、醒目，灯具及灯光要求：9、灯具要简单、大方、经济，易清洁，光线要温暖、明亮：10、餐桌椅风格：倾向于本制或板式桌椅、不建议采用玻璃、竹质、或金耦等材质桌格，桌椅要充分考虑各种需求，双人用餐，三到四人用餐，多人用餐：四、装修造价：装修造价，约800元/平方总价约30-40万（含门头、火层铜构、上夹层楼梯、灯具，不含桌椅、空调设备等）
教学过程 课堂内容设计 备注 一 课前介绍 ⚫ 继续学习《餐饮空间设计》第二章 餐饮空间设计的准备阶段。 在之前课程中，我们已经学习了餐饮空间设计的程序。 本节课程的教学目标： 1.了解餐饮空间文件资料的主要内容。 2.可以书写餐饮空间设计的任务书。 3 建立正确严谨的设计观。 本节课程的教材采用. 网络资源采用. 二 课程导入 提问与讲解环节： 首先教师导入第二章课件图片，在提问学生对于餐饮空间设 计准备阶段需要做什么准备内容。对学生的回答情况给予简 短总结，理清问题答案。 对前序课程回顾，对 本节课程概述，介绍 相关教学资源及课 堂教学目标。 将餐厅任务书放入课 件给学生观看，提问 学生餐饮空间设计准 备阶段需要准备什么 工作，以此引出本节 课程学习内容
【通过案列图片，引出课程主题】讲解环节：这些图片让我们了解到餐饮空间设计的文件资料的内容。文件资料是设计准备阶段会收到来自客户、租户、商场等相关单位提供的书面文件资料，这些资料是设计必不可少的设计依据。同时因为文字内容具有不可更改性，也具备法律效力，是未来产生疑议和纠纷中重要的佐证材料。三新课内容【概念讲解】通过提问，掌握学生餐饮空间设计文件资料的概念是否跟上思路，并介大家可以思考一下我们在设计空间前需要了解该项目的相关资绍该节的主要包含料，因为这些前期准备给我们在空间设计上提供了设计思路的帮R什么内容。助。餐饮空间设计项目基础图纸，包含与项目相关的所有图纸文件，基础图纸越全面，设计师对项目现场了解的越多。基础图纸是设计师了解项目的第一步。以及《商场装修手册》表述了商场公共区域部分的规划设计构思和装修规范要求，同时鼓励和满足各租户具有个性的装修设计风格，共同创造一个良好的商业环境，体现商场的经营特色。四具体讲解内容讲解环节：1.项目基础图纸：施工图纸在建造房屋或施工时起着重要的作用，一张施工图纸所包含的数据或者是信息都非常的多，要了解一个项目的整体概况，就得先从项目基础图纸着手。阅读图纸的顺序：（1）先看图纸的设计说明：了解整个施工的项目，所要建造的建筑。（2）看图纸的目录：了解图纸的张数。（3）对图纸进行查看：从整体到局部、先文字后图样
【通过案列图片，引出课程主题】 讲解环节： 这些图片让我们了解到餐饮空间设计的文件资料的内容。 文件资料是设计准备阶段会收到来自客户、租户、商场等 相关单位提供的书面文件资料，这些资料是设计必不可少 的设计依据。同时因为文字内容具有不可更改性，也具备 法律效力，是未来产生疑议和纠纷中重要的佐证材料。 三 新课内容 【概念讲解】 餐饮空间设计文件资料的概念 大家可以思考一下我们在设计空间前需要了解该项目的相关资 料，因为这些前期准备给我们在空间设计上提供了设计思路的帮 助。 餐饮空间设计项目基础图纸，包含与项目相关的所有图纸文件， 基础图纸越全面，设计师对项目现场了解的越多。基础图纸是设 计师了解项目的第一步。 以及《商场装修手册》表述了商场公共区域部分的规划设计构思 和装修规范要求，同时鼓励和满足各租户具有个性的装修设计风 格，共同创造一个良好的商业环境，体现商场的经营特色。 四 具体讲解内容 讲解环节： 1.项目基础图纸： 施工图纸在建造房屋或施工时起着重要的作用，一张施工图纸所包含 的数据或者是信息都非常的多，要了解一个项目的整体概况，就得先 从项目基础图纸着手。 阅读图纸的顺序： （1）先看图纸的设计说明：了解整个施工的项目，所要建造的建筑。 （2）看图纸的目录：了解图纸的张数。 （3）对图纸进行查看：从整体到局部、先文字后图样。 通过提问，掌握学生 是否跟上思路，并介 绍该节的主要包含 什么内容
RA300B0090036505250设计场地中建筑结构图纸，可以识别空间中的梁与柱的位置，标注出剪力墙和承重墙，是设计师了解现场建筑结构的重要依据
设计场地中强弱电箱的位置，主 电缆位置、瓦数等，网线入户接 口位置。 餐饮空间重要的信息，设计场地 中给水点位与排水点位，是厨房 位置选择的重要依据。 设计场地中的防火分区情况，喷 淋点位，消防栓位置，消防排烟 设计等信息，是商铺重要的设计 依据。 场地内空调主机点位，空调管 线布局情况，新风排风系统。 设计场地中建筑结构图纸，可以 识别空间中的梁与柱的位置，标 注出 剪力墙和承重墙，是设计师了解 现场建筑结构的重要依据