第一章第二章练习题 一、第一章练习题 (一)判断题 1、健康就是没有疾病，生病就是不健康(×) 2、影响健康的因素不包括生活形态 3、当疾病转型以慢性疾病为主时，生活形态与环境，成为影响心脏血管疾病、癌症、 慢性阻塞性肺疾病等重要疾病的主要原因。（√） (二)单选题 1、有关影响现代人健康的因素，何种最为重要？(C) A生物遗传 B医疗体系 C生活型态 D环境 2、以下何者叙述不属于建立健康生活型态的内容？(D) A戒食槟榔与吸烟 B规律运动 C建立低脂、低油、低盐的健康饮食 D进行癌症的化学治疗 3、环境对个人健康产生的影响力约为(C) A10% B25% C19% D46% 4、医疗体系对健康的影响力约为(A) A10% B25% C19% D46% 5、生物遗传对健康的影响力约为(B) A10% B25% C19% D46% 6、生活形态对健康的影响力约为(D)
第一章-第二章练习题 一、第一章练习题 （一）判断题 1、健康就是没有疾病，生病就是不健康（×） 2、影响健康的因素不包括生活形态 （×） 3、当疾病转型以慢性疾病为主时，生活形态与环境，成为影响心脏血管疾病、癌症、 慢性阻塞性肺疾病等重要疾病的主要原因。（√） （二）单选题 1、有关影响现代人健康的因素，何种最为重要？（C） A 生物遗传 B 医疗体系 C 生活型态 D 环境 2、以下何者叙述不属于建立健康生活型态的内容？（D） A 戒食槟榔与吸烟 B 规律运动 C 建立低脂、低油、低盐的健康饮食 D 进行癌症的化学治疗 3、环境对个人健康产生的影响力约为（C） A10% B25% C19% D46% 4、医疗体系对健康的影响力约为（A） A10% B25% C19% D46% 5、生物遗传对健康的影响力约为（B） A10% B25% C19% D46% 6、生活形态对健康的影响力约为（D）
A10% B25% C19% D46% (三)多选题 1、影响健康的因素主要包括(ABCD) A环境 B医疗体系 C生物遗传 D生活形态 总第13题第7-8页第一节台湾的健康转型 2、在都市化、以市场取向的工商业经济系统下，带来新的问题有(ABC) A机动车交通事故、工业意外和有毒化学物质造成的事故伤害比率增加 B慢性疾病也受到经济与环境因素的影响 C都市化、社会传统结构的瓦解、以及全球各地运输往来的频繁，造成新兴传染病 D知识、营养与卫生的提升，降低传染病的致死率和发生率 总第14题第8页第二节影响健康的因素 3、世界卫生组织为健康下的定义突破了传统的观念，将健康概念扩大到(BCD)等 层面。 A情感 B生理 C心理 D社会 二、第二章练习题 (一)判断题 1、吃什么补什么没有任何道理(×) 2、体内血清胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇，其中低密度脂蛋 白胆固醇会把胆固醇由肝脏带入血液中，容易造成动脉粥状硬化，所以是“坏”的胆固醇， 相反的，高密度脂蛋白胆固醇的功能与之相反，所以是“好”的胆固醇。（√） 3、因为酸奶是利用牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸使得牛奶蛋白变性凝固而成，所以乳 糖含量较低，有不少乳糖不耐症者喝酸奶就没有出现症状。（√） 4、糖尿病患者一点甜食也不能吃(×) 5、每一种食物都多少有某一种或多种营养素，因此没有所谓“好”的食物或“坏”的 食物，只有“好”的饮食或“坏”的饮食，全靠如何去选择及搭配。（√）
A10% B25% C19% D46% （三）多选题 1、影响健康的因素主要包括（ABCD） A 环境 B 医疗体系 C 生物遗传 D 生活形态 总第 13 题 第 7-8 页 第一节 台湾的健康转型 2、在都市化、以市场取向的工商业经济系统下，带来新的问题有（ABC） A 机动车交通事故、工业意外和有毒化学物质造成的事故伤害比率增加 B 慢性疾病也受到经济与环境因素的影响 C 都市化、社会传统结构的瓦解、以及全球各地运输往来的频繁，造成新兴传染病 D 知识、营养与卫生的提升，降低传染病的致死率和发生率 总第 14 题 第 8 页 第二节 影响健康的因素 3、世界卫生组织为健康下的定义突破了传统的观念，将健康概念扩大到（BCD）等 层面。 A 情感 B 生理 C 心理 D 社会 二、第二章练习题 （一）判断题 1、吃什么补什么没有任何道理（×） 2、体内血清胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇，其中低密度脂蛋 白胆固醇会把胆固醇由肝脏带入血液中，容易造成动脉粥状硬化，所以是“坏”的胆固醇， 相反的，高密度脂蛋白胆固醇的功能与之相反，所以是“好”的胆固醇。（√） 3、因为酸奶是利用牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸使得牛奶蛋白变性凝固而成，所以乳 糖含量较低，有不少乳糖不耐症者喝酸奶就没有出现症状。（√） 4、糖尿病患者一点甜食也不能吃（×） 5、每一种食物都多少有某一种或多种营养素，因此没有所谓“好”的食物或“坏”的 食物，只有 “好”的饮食或“坏”的饮食，全靠如何去选择及搭配。（√）
6、若体重过重或肥胖，就必然会罹患心血管疾病、糖尿病及某些癌症。(×) 7、体重过轻与体重过重相比，没有任何危害。(×) 8、没有一种食物含有人体所需的所有营养素。（√） 9、高脂肪饮食的摄食与肥胖有密切的关系。（√） 10、饮食中脂肪越高罹患脂肪肝、心血管疾病及某些癌症的危险性就越高。（√） 11、酵素是蛋白质，是帮助化学反应进行的催化剂。（√） 12、抗体是血中的蛋白质，会攻击入侵的细菌，降低其致病力。（√） 13、细胞内液与细胞外液必须保持平衡，身体的各个过程才能保持正常适当的运动。 (√) 14、摄食蛋白质对钙质的平衡没有影响。(×) 15、碳水化合物与糖类并不是一种物质。(×) 16、高密度脂蛋白的胆固醇又被称为坏的胆固醇。(×) (二)单选题 总第34题第20页第一节饮食指针与饮食指南 1、以下不属于健康饮食指标的是(D) A维持理想体重 B均衡摄食各类食物 C三餐以五谷为主 D多油多糖 2、以下不属于水在人体的功能的是(A) A提供热量 B促进消化吸收 C维持身体循环 D调节体温 3、何小姐体重50公斤，身高160公分，请问她的身体质量指标(Body Mass Index)约 为？(B) A18 B20 C23 D26 4、不属于糖尿病预防与治疗的是(D) A运动 B药物 C饮食
6、若体重过重或肥胖，就必然会罹患心血管疾病、糖尿病及某些癌症。（×） 7、体重过轻与体重过重相比，没有任何危害。（×） 8、没有一种食物含有人体所需的所有营养素。（√） 9、高脂肪饮食的摄食与肥胖有密切的关系。（√） 10、饮食中脂肪越高罹患脂肪肝、心血管疾病及某些癌症的危险性就越高。（√） 11、酵素是蛋白质，是帮助化学反应进行的催化剂。（√） 12、抗体是血中的蛋白质，会攻击入侵的细菌，降低其致病力。（√） 13、细胞内液与细胞外液必须保持平衡，身体的各个过程才能保持正常适当的运动。 （√） 14、摄食蛋白质对钙质的平衡没有影响。（×） 15、碳水化合物与糖类并不是一种物质。（×） 16、高密度脂蛋白的胆固醇又被称为坏的胆固醇。（×） （二）单选题 总第 34 题 第 20 页 第一节 饮食指针与饮食指南 1、以下不属于健康饮食指标的是（D） A 维持理想体重 B 均衡摄食各类食物 C 三餐以五谷为主 D 多油多糖 2、以下不属于水在人体的功能的是（A） A 提供热量 B 促进消化吸收 C 维持身体循环 D 调节体温 3、何小姐体重 50 公斤，身高 160 公分，请问她的身体质量指标(Body Mass Index)约 为？（B） A18 B20 C23 D26 4、不属于糖尿病预防与治疗的是（D） A 运动 B 药物 C 饮食
D气功 5、人体最理想的热量来源是(D) A油脂类 B奶类 C蛋豆鱼肉类 D全谷类 6、食用(A)是获得膳食纤维的最佳方法。 A植物性食物 B动物性食物 C奶类 D肉类 7、摄食(B)是罹患高血压的危险因素之一 A低钠 B高钠 C低糖 D高糖 8、钙是构成(D)的主要成分。 A血液 B细胞 C肌肉 D骨骼及牙齿 9、人体中几乎每一个细胞都含有(B)。 A血液 B蛋白质 C矿物质 D脂质 10、蛋白质摄食过量是以(C)的形式存在人体内。 A糖类 B肌肉 C脂肪 D矿物质 11、食物中95%以上的油脂属于(C)。 A固醇类 B磷脂质
D 气功 5、人体最理想的热量来源是（D） A 油脂类 B 奶类 C 蛋豆鱼肉类 D 全谷类 6、食用（A）是获得膳食纤维的最佳方法。 A 植物性食物 B 动物性食物 C 奶类 D 肉类 7、摄食（B）是罹患高血压的危险因素之一 A 低钠 B 高钠 C 低糖 D 高糖 8、钙是构成（D）的主要成分。 A 血液 B 细胞 C 肌肉 D 骨骼及牙齿 9、人体中几乎每一个细胞都含有（B）。 A 血液 B 蛋白质 C 矿物质 D 脂质 10、蛋白质摄食过量是以（C）的形式存在人体内。 A 糖类 B 肌肉 C 脂肪 D 矿物质 11、食物中 95%以上的油脂属于（C）。 A 固醇类 B 磷脂质
C三酸甘油酯 D矿物质 (三)多选题 总第47题第27页第二节六大营养素 1、以下属于六大营养素的有(ABCDE) A蛋白质 B碳水化合物 C脂质 D水 E矿物质及维生素 2、以下何者是脂溶性维生素(ACD) A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E 3、依照食物的成分及所含营养素不同，可以将食物分为(ABCDE) A五谷根茎类 B奶类 C蛋豆鱼肉类 D蔬菜类 E水果类及油脂类 4、摄食丰富纤维质或高纤维的食物可以(ABCD) A预防及改善便秘 B减少患大肠癌的危险性 C降低血胆固醇，预防心血管疾病 D改善血糖的调节 5、以下食物中脂肪含量较高的有(ABCDE) A肥肉 B五花肉 C香肠 D油酥类点心 E高油脂的零食 6、以下食物中钙质比较丰富的有(ABCDE) A牛奶
C 三酸甘油酯 D 矿物质 （三）多选题 总第 47 题 第 27 页 第二节 六大营养素 1、以下属于六大营养素的有（ABCDE） A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂质 D 水 E 矿物质及维生素 2、以下何者是脂溶性维生素（ACD） A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 D D 维生素 E 3、依照食物的成分及所含营养素不同，可以将食物分为（ABCDE） A 五谷根茎类 B 奶类 C 蛋豆鱼肉类 D 蔬菜类 E 水果类及油脂类 4、摄食丰富纤维质或高纤维的食物可以（ABCD） A 预防及改善便秘 B 减少患大肠癌的危险性 C 降低血胆固醇，预防心血管疾病 D 改善血糖的调节 5、以下食物中脂肪含量较高的有（ABCDE） A 肥肉 B 五花肉 C 香肠 D 油酥类点心 E 高油脂的零食 6、以下食物中钙质比较丰富的有（ABCDE） A 牛奶
B乳制品 C小鱼干 D豆制品 E深绿色蔬菜 7、水在人体内的基本功能包括有(ABCD) A调节体温 B帮助消化吸收 C运送养分及废物 D预防及改善便秘 E提供热量 8、蛋白质可经过(ABCD)等处理而造成其变性。 A加热 B酒精 C酸 D重金属盐类 E冷冻 9、评估蛋白质质量的方法有(ABCD)。 A化学积分法 B蛋白质效率 C蛋白质净利用率 D生物价值 E蛋白质评估 10、常见的单糖有(ABCDE)。 A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D核糖 E脱氧核糖 11、常见的双糖有(ABC)。 A蔗糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖 E葡萄糖
B 乳制品 C 小鱼干 D 豆制品 E 深绿色蔬菜 7、水在人体内的基本功能包括有（ABCD） A 调节体温 B 帮助消化吸收 C 运送养分及废物 D 预防及改善便秘 E 提供热量 8、蛋白质可经过（ABCD）等处理而造成其变性。 A 加热 B 酒精 C 酸 D 重金属盐类 E 冷冻 9、评估蛋白质质量的方法有（ABCD）。 A 化学积分法 B 蛋白质效率 C 蛋白质净利用率 D 生物价值 E 蛋白质评估 10、常见的单糖有（ABCDE）。 A 葡萄糖 B 果糖 C 半乳糖 D 核糖 E 脱氧核糖 11、常见的双糖有（ABC）。 A 蔗糖 B 麦芽糖 C 乳糖 D 半乳糖 E 葡萄糖
12、复合糖类包括(CD). A蔗糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E单糖 13、碳水化合物在人体的功能有(BCD)。 A酸碱平衡 B供应能量 C增加饮食的体积 D提供制造身体其它物质的原料 E促进新陈代谢 14、现代人摄食糖类的问题有(BC)。 A过多的糖类 B过多的简单糖类 C过少的复合糖类 D过少的糖类 E过多的简单糖类和复合糖类 15、食物中的脂质可分为(ABC)。 A三酸甘油酯 B磷脂质 C固醇类 D蛋白质 E碳水化合物 16、人体内主要的脂蛋白有(ABCD)。 A乳糜颗粒 B极低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D高密度脂蛋白 E极高密度脂蛋白 17、与脂质摄食过量带来的健康问题有(BCDE)。 A体重过轻 B肥胖 C心血管疾病
12、复合糖类包括（CD）。 A 蔗糖 B 双糖 C 寡糖 D 多糖 E 单糖 13、碳水化合物在人体的功能有（BCD）。 A 酸碱平衡 B 供应能量 C 增加饮食的体积 D 提供制造身体其它物质的原料 E 促进新陈代谢 14、现代人摄食糖类的问题有（BC）。 A 过多的糖类 B 过多的简单糖类 C 过少的复合糖类 D 过少的糖类 E 过多的简单糖类和复合糖类 15、食物中的脂质可分为（ABC）。 A 三酸甘油酯 B 磷脂质 C 固醇类 D 蛋白质 E 碳水化合物 16、人体内主要的脂蛋白有（ABCD）。 A 乳糜颗粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 极高密度脂蛋白 17、与脂质摄食过量带来的健康问题有（BCDE）。 A 体重过轻 B 肥胖 C 心血管疾病
D糖尿病 E某些癌症 18、以下主要成分是水的有(ABCD)。 A泪水 B唾液 C关节液 D羊水 E肌肉 19、细胞外液包括(ABCDE)。 A血浆 B淋巴液 C脊髓液 D分泌液 E细胞间液 20、矿物质是构成如下哪些组织的主要成分(ABCDE)。 A骨骼 B牙齿 C肌肉 D血球 E神经 21、矿物质调节生理机能的作用主要包括(ABCD) A维持体液酸碱平衡 B调节渗透压 C心脏肌肉收缩 D神经传导 E消化吸收 22、钙的功能主要包括(ABCDE)。 A构成骨骼和牙齿的主要成分 B调节心跳及肌肉的收缩 C使血液有凝聚力 D维持正常神经的感应性 E活化酵素 23、磷的功能主要包括(BCDE)。 A活化酵素
D 糖尿病 E 某些癌症 18、以下主要成分是水的有（ABCD）。 A 泪水 B 唾液 C 关节液 D 羊水 E 肌肉 19、细胞外液包括（ABCDE）。 A 血浆 B 淋巴液 C 脊髓液 D 分泌液 E 细胞间液 20、矿物质是构成如下哪些组织的主要成分（ABCDE）。 A 骨骼 B 牙齿 C 肌肉 D 血球 E 神经 21、矿物质调节生理机能的作用主要包括（ABCD） A 维持体液酸碱平衡 B 调节渗透压 C 心脏肌肉收缩 D 神经传导 E 消化吸收 22、钙的功能主要包括（ABCDE）。 A 构成骨骼和牙齿的主要成分 B 调节心跳及肌肉的收缩 C 使血液有凝聚力 D 维持正常神经的感应性 E 活化酵素 23、磷的功能主要包括（BCDE）。 A 活化酵素
B构成骨骼和牙齿的要素 C促进脂肪与糖类的新陈代谢 D维持血液、体液的酸碱平衡 E组织细胞核蛋白质的主要物质 24、维生素A的主要功能包括(CDE)。 A帮助血液形成 B促进核酸及核蛋白合成 C使眼睛适应光线的变化，维持在黑暗光线下的正常视力 D保护表皮、黏膜使细菌不易侵害 E促进牙齿和骨骼的正常生长 25、维生素D的主要功能包括(ABC)。 A帮助钙、磷的吸收与运用 B帮助骨骼和牙齿的正常发育 C为神经、肌肉正常生理上所必需 D保护表皮、黏膜使细菌不易侵害 E促进核酸及核蛋白合成 26、维生素E的主要功能包括(ABC)。 A减少维生素A及多远不饱和脂肪酸的氧化 B保护细胞避免受到氧化伤害 C维持动物生殖机能 D帮助钙、磷的吸收与运用 E帮助骨骼和牙齿的正常发育 27、维生素B1的主要功能包括(ABCDE). A增加食欲 B促进胃肠蠕动及消化液的分泌 C预防及治疗脚气病神经炎 D促进动物生长 E能量代谢的重要辅助 28、维生素B2的主要功能包括(AB)。 A帮助细胞的氧化还原作用 B防止眼血管充血及嘴角裂痛 C维持动物生殖机能 D帮助钙、磷的吸收与运用 E帮助骨骼和牙齿的正常发育
B 构成骨骼和牙齿的要素 C 促进脂肪与糖类的新陈代谢 D 维持血液、体液的酸碱平衡 E 组织细胞核蛋白质的主要物质 24、维生素 A 的主要功能包括（CDE）。 A 帮助血液形成 B 促进核酸及核蛋白合成 C 使眼睛适应光线的变化，维持在黑暗光线下的正常视力 D 保护表皮、黏膜使细菌不易侵害 E 促进牙齿和骨骼的正常生长 25、维生素 D 的主要功能包括（ABC）。 A 帮助钙、磷的吸收与运用 B 帮助骨骼和牙齿的正常发育 C 为神经、肌肉正常生理上所必需 D 保护表皮、黏膜使细菌不易侵害 E 促进核酸及核蛋白合成 26、维生素 E 的主要功能包括（ABC）。 A 减少维生素 A 及多远不饱和脂肪酸的氧化 B 保护细胞避免受到氧化伤害 C 维持动物生殖机能 D 帮助钙、磷的吸收与运用 E 帮助骨骼和牙齿的正常发育 27、维生素 B1 的主要功能包括（ABCDE）。 A 增加食欲 B 促进胃肠蠕动及消化液的分泌 C 预防及治疗脚气病神经炎 D 促进动物生长 E 能量代谢的重要辅助 28、维生素 B2 的主要功能包括（AB）。 A 帮助细胞的氧化还原作用 B 防止眼血管充血及嘴角裂痛 C 维持动物生殖机能 D 帮助钙、磷的吸收与运用 E 帮助骨骼和牙齿的正常发育
29、测定摄入食物的量的常用方法有(ABC)。 A二十四小时饮食回忆法 B二十四小时饮食记录法 C食物称重法 D食物代换表 E食物营养成分组成表 30、热量摄取的测量的方法有(ABC)。 A食物代换表 B食物营养成分组成表 C食品营养标示 D二十四小时饮食回忆法 E二十四小时饮食记录法 31、人体消耗能量主要有(BCD)几种途径。 A饮食 B基础代谢 C运动（活动热效应） D食物热效应 E睡眠 32、运动有助于体重控制的原因包括(ABCD)。 A运动时较休息状态消耗较多的热量 B减重的过程中持续的运动会使得肌肉量维持，以确保基础代谢率不因瘦体组织降低 而下降 C使肌肉达到充分的运用及增加心肺功能 D经常运动的人对自我的肯定较佳 E增加食欲 33、运动的原则包括(BCDE)。 A不管身体状况如何都不能中断运动 B请教医生，选择适合自己年龄、身体状况的运动 C慢慢增加运动量 D运动要持之以恒 E选择一些可活动全身肌肉的有氧运动 34、素食对身体的益处有(ABC)。 A植物蛋白质食物脂肪含量较少 B植物蛋白质食物因无动物脂肪，故不含胆固醇
29、测定摄入食物的量的常用方法有（ABC）。 A 二十四小时饮食回忆法 B 二十四小时饮食记录法 C 食物称重法 D 食物代换表 E 食物营养成分组成表 30、热量摄取的测量的方法有（ABC）。 A 食物代换表 B 食物营养成分组成表 C 食品营养标示 D 二十四小时饮食回忆法 E 二十四小时饮食记录法 31、人体消耗能量主要有（BCD）几种途径。 A 饮食 B 基础代谢 C 运动（活动热效应） D 食物热效应 E 睡眠 32、运动有助于体重控制的原因包括（ABCD）。 A 运动时较休息状态消耗较多的热量 B 减重的过程中持续的运动会使得肌肉量维持，以确保基础代谢率不因瘦体组织降低 而下降 C 使肌肉达到充分的运用及增加心肺功能 D 经常运动的人对自我的肯定较佳 E 增加食欲 33、运动的原则包括（BCDE）。 A 不管身体状况如何都不能中断运动 B 请教医生，选择适合自己年龄、身体状况的运动 C 慢慢增加运动量 D 运动要持之以恒 E 选择一些可活动全身肌肉的有氧运动 34、素食对身体的益处有（ABC）。 A 植物蛋白质食物脂肪含量较少 B 植物蛋白质食物因无动物脂肪，故不含胆固醇