第十一章 饮食与营养 Diet and Nutrition
第十一章 饮食与营养 Diet and Nutrition
热能（heat energy） 人体进行各种生命活动所需要消 耗的能量。 单位 1MJ=239KCal 热能供给量 成年男子：10.0-17.5 MJ/d 成年女子：9.2-14.2 MJ/d
热能（heat energy） 人体进行各种生命活动所需要消 耗的能量。 单位 1MJ=239KCal 热能供给量 成年男子：10.0-17.5 MJ/d 成年女子：9.2-14.2 MJ/d
蛋白质（protein) ❖需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总 量的10％-14％ ❖作用：构成机体，促进生长发育、维 持血浆渗透压、提供热能 ❖来源：肉类、豆制品、鸡蛋等 营养素(nutrients) 是指食物中能被人体消化吸 收和利用的成分
蛋白质（protein) ❖需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总 量的10％-14％ ❖作用：构成机体，促进生长发育、维 持血浆渗透压、提供热能 ❖来源：肉类、豆制品、鸡蛋等 营养素(nutrients) 是指食物中能被人体消化吸 收和利用的成分
脂肪(fat) ❖需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占 热能总量的20％-25％ ❖作用：供热量、维持体温、保护 脏器、促进脂溶性维生素吸收等 ❖来源：食用油、肉类、奶油、黄 油
脂肪(fat) ❖需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占 热能总量的20％-25％ ❖作用：供热量、维持体温、保护 脏器、促进脂溶性维生素吸收等 ❖来源：食用油、肉类、奶油、黄 油
碳水化合物(carbohydrate) ❖需要量：5-8g/Kg体重，占热 能总量的60％-70％ ❖作用：构成机体、供给热量。 ❖来源：谷类、豆类、糖、水果
碳水化合物(carbohydrate) ❖需要量：5-8g/Kg体重，占热 能总量的60％-70％ ❖作用：构成机体、供给热量。 ❖来源：谷类、豆类、糖、水果
无机盐类(minerals) 包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜 I: 海产品、碘盐 水(water) 是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持 消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应
无机盐类(minerals) 包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜 I: 海产品、碘盐 水(water) 是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持 消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应
维生素(vitamins) 是维持人体正常功能的一类低分 子有机化合物，机体所需要的大部分 维生素必须从饮食中摄入。 作用：增强机体免疫力，参与调节机 体生理功能
维生素(vitamins) 是维持人体正常功能的一类低分 子有机化合物，机体所需要的大部分 维生素必须从饮食中摄入。 作用：增强机体免疫力，参与调节机 体生理功能
膳食纤维(dietary fibre) 作用 ❖ 维持肠蠕动，预防便秘 ❖调节脂肪代谢，降低胆固醇，预 防胆结石。 ❖稀释和减少肠内有害物质，预防 大肠癌 ❖减少热能摄入，预防肥胖，治疗 糖尿病
膳食纤维(dietary fibre) 作用 ❖ 维持肠蠕动，预防便秘 ❖调节脂肪代谢，降低胆固醇，预 防胆结石。 ❖稀释和减少肠内有害物质，预防 大肠癌 ❖减少热能摄入，预防肥胖，治疗 糖尿病
营养素的功能 ➢ 促进生长发育 ➢构成机体组织 ➢供给能量 ➢调节人体功能
营养素的功能 ➢ 促进生长发育 ➢构成机体组织 ➢供给能量 ➢调节人体功能
第二节 医院饮食 基本饮食 治疗饮食 试验饮食
第二节 医院饮食 基本饮食 治疗饮食 试验饮食