第八章 各种园艺产品的贮藏
第八章 各种园艺产品的贮藏
与采后有关的一些网站 ➢ UCDAVIS POSTHARVEST CENTER: postharvest.ucdavis.edu ➢ Sydney postharvest laboratory: www.postharvest.com.au ➢ Postharvest Florida Citrus information guide: www.fdocitrus.com
与采后有关的一些网站 ➢ UCDAVIS POSTHARVEST CENTER: postharvest.ucdavis.edu ➢ Sydney postharvest laboratory: www.postharvest.com.au ➢ Postharvest Florida Citrus information guide: www.fdocitrus.com
第一节 蔬菜贮运保鲜技术 ➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯 (一)、保鲜特性 (二)、采收与预处理 (三)、贮运方法 (四)、采后病害及其 防治
第一节 蔬菜贮运保鲜技术 ➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯 (一)、保鲜特性 (二)、采收与预处理 (三)、贮运方法 (四)、采后病害及其 防治
蔬菜概况 ➢ 我国是蔬菜生产大国,2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%,其产 量占世界蔬菜总产量的42%
蔬菜概况 ➢ 我国是蔬菜生产大国,2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%,其产 量占世界蔬菜总产量的42%
一、青菜 ➢ 青菜(pak choy或pak choi)即不结球白菜,简 称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜, 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 ➢ 生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产 品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱
一、青菜 ➢ 青菜(pak choy或pak choi)即不结球白菜,简 称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜, 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 ➢ 生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产 品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱
(一)、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有2~3天货架期,其外 叶就会变黄萎蔫; ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
(一)、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有2~3天货架期,其外 叶就会变黄萎蔫; ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降 低,从而延长青菜的货架期; ➢ 另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起 腐烂
1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降 低,从而延长青菜的货架期; ➢ 另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起 腐烂
注意事项: ➢ 在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量,有利保鲜; ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害
注意事项: ➢ 在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量,有利保鲜; ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害
(二)、采收与预处理 ➢ 1、采收:冬季的青菜生长40天时,在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民(距批发市场10公 里内)应在下午4~5点钟采收。远郊农民(距 批发市场25公里左右)应在上午8~9点钟采收。 拔出菜,用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好,近郊农民 应在上午4~5点钟采收,或者在第一天下午采 收,加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收
(二)、采收与预处理 ➢ 1、采收:冬季的青菜生长40天时,在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民(距批发市场10公 里内)应在下午4~5点钟采收。远郊农民(距 批发市场25公里左右)应在上午8~9点钟采收。 拔出菜,用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好,近郊农民 应在上午4~5点钟采收,或者在第一天下午采 收,加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收
➢ 2、田间堆放:夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子:筐子常用竹筐或塑料编织带筐, 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意: 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg; 青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青菜 叶片损伤和断裂
➢ 2、田间堆放:夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子:筐子常用竹筐或塑料编织带筐, 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意: 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg; 青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青菜 叶片损伤和断裂