第三节 防治原理与方法 1、物理处理 采后产品的腐烂可以用低温、高温、气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、伤口封闭物的形 成而得到控制。低温处理和低温贮藏是最重要的控制采后腐烂的物理方法。其它一般作为低温 的附加方法。这些方法的应用范围和程度与果蔬本身对之忍受性有关。例如许多热带和亚热带 的果蔬，对冷害敏感，不能置于很低的温度中。热带的水果常用热处理，例如香蕉用48~50℃ 热水处理，芒果用50~55℃热水处理，可以减少炭疽病危害。但一般与药剂结合使用。热处理 较多用于出口时的杀虫。一般温度为47℃，处理时间为1~2小时。紫外线处理有少量应用，用 于表面杀菌。γ-射线也有少量使用，主要也是杀虫；杀菌一般需要10倍以上杀虫的剂量，很多 国家允许使用，但消费者不爱买此产品，限制了该技术的使用。气调也有一定的抑菌作用，但 很少单独用于抑菌。用打蜡的方法，可以封闭伤口；套袋方法，都可以减少病菌二次侵染。控 制湿度可以较好地控制发病率。真菌孢子萌发需要表面有水珠，鞭毛菌和细菌侵染需要表面有 水。因此，湿度是保鲜中很重要的物理因子。 2、化学防治 1) 使用方法: 喷洒(spray) 浸泡(dip) 熏蒸(fumigation) 2) 常用杀菌剂的种类
第三节 防治原理与方法 1、物理处理 采后产品的腐烂可以用低温、高温、气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、伤口封闭物的形 成而得到控制。低温处理和低温贮藏是最重要的控制采后腐烂的物理方法。其它一般作为低温 的附加方法。这些方法的应用范围和程度与果蔬本身对之忍受性有关。例如许多热带和亚热带 的果蔬，对冷害敏感，不能置于很低的温度中。热带的水果常用热处理，例如香蕉用48~50℃ 热水处理，芒果用50~55℃热水处理，可以减少炭疽病危害。但一般与药剂结合使用。热处理 较多用于出口时的杀虫。一般温度为47℃，处理时间为1~2小时。紫外线处理有少量应用，用 于表面杀菌。γ-射线也有少量使用，主要也是杀虫；杀菌一般需要10倍以上杀虫的剂量，很多 国家允许使用，但消费者不爱买此产品，限制了该技术的使用。气调也有一定的抑菌作用，但 很少单独用于抑菌。用打蜡的方法，可以封闭伤口；套袋方法，都可以减少病菌二次侵染。控 制湿度可以较好地控制发病率。真菌孢子萌发需要表面有水珠，鞭毛菌和细菌侵染需要表面有 水。因此，湿度是保鲜中很重要的物理因子。 2、化学防治 1) 使用方法: 喷洒(spray) 浸泡(dip) 熏蒸(fumigation) 2) 常用杀菌剂的种类
采后使用的新型杀菌剂的特性： （1）施用浓度和价格较低 （2） 对目标病原微生物有很好的功效 （3） 对非目标有机体没有效应或毒害 （4） 在环境中不会累积，也没有毒性 （5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。 可以利用各种化学药剂杀菌，防止病菌侵入果实。在贮藏期常用的有下列几种。 (1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵 (Benomyl，Benlate)， 多菌灵 (Carbendazol) ，托布津 (Topsin，thiophanate)、甲基托布津(thiophanate methyl ) 、味鲜胺 (Sportak)。一般用浓度500~1000PPm浸果，防治柑桔青、绿霉病效果好。它们能透过果蔬表 皮角质层杀灭侵染的病原物，是高效、低毒、广谱的内吸性防腐剂。①托布津属于硫菌灵，分 甲基托布津和乙基托布津。日本产的托布津有效成分含量为50％~70％，国产托布津有效成分 含量为50％，采后的洗果浓度为0.05％~0.1％。②多菌灵能抑制青、绿霉菌胞子萌发，使其芽 管畸形，因其化学结构简单、生产工艺简便、成本低，在我国已大量投产，一般药剂的有效成 分含量为25％，推广使用浓度为0.05％~0.1％。多菌灵抗菌机理与托布津是一样的。③苯菌灵(苯 莱特)性能与硫菌灵、多菌灵相似，常用产品为美国杜邦公司生产的50％可湿性粉剂，使用浓度 为0.025％~0.05％。④噻菌灵(特克多，涕必灵，)是我国国标上唯一允许在柑桔上采后使用， 噻菌灵含50％TBZ的乳剂，其对柑桔青、绿霉和蒂腐病效果较好。上述四种防腐剂在柑桔一般 与2，4—D混合使用，2，4—D保持果蒂新鲜，防止蒂腐病。⑤味鲜胺(施保克) 是一种从德国 进口的新咪唑类广谱杀菌剂，常用剂型为25％乳油，适用于香蕉、芒果的采后防腐保鲜，对炭 疽病有明显防治作用
采后使用的新型杀菌剂的特性： （1）施用浓度和价格较低 （2） 对目标病原微生物有很好的功效 （3） 对非目标有机体没有效应或毒害 （4） 在环境中不会累积，也没有毒性 （5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。 可以利用各种化学药剂杀菌，防止病菌侵入果实。在贮藏期常用的有下列几种。 (1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵 (Benomyl，Benlate)， 多菌灵 (Carbendazol) ，托布津 (Topsin，thiophanate)、甲基托布津(thiophanate methyl ) 、味鲜胺 (Sportak)。一般用浓度500~1000PPm浸果，防治柑桔青、绿霉病效果好。它们能透过果蔬表 皮角质层杀灭侵染的病原物，是高效、低毒、广谱的内吸性防腐剂。①托布津属于硫菌灵，分 甲基托布津和乙基托布津。日本产的托布津有效成分含量为50％~70％，国产托布津有效成分 含量为50％，采后的洗果浓度为0.05％~0.1％。②多菌灵能抑制青、绿霉菌胞子萌发，使其芽 管畸形，因其化学结构简单、生产工艺简便、成本低，在我国已大量投产，一般药剂的有效成 分含量为25％，推广使用浓度为0.05％~0.1％。多菌灵抗菌机理与托布津是一样的。③苯菌灵(苯 莱特)性能与硫菌灵、多菌灵相似，常用产品为美国杜邦公司生产的50％可湿性粉剂，使用浓度 为0.025％~0.05％。④噻菌灵(特克多，涕必灵，)是我国国标上唯一允许在柑桔上采后使用， 噻菌灵含50％TBZ的乳剂，其对柑桔青、绿霉和蒂腐病效果较好。上述四种防腐剂在柑桔一般 与2，4—D混合使用，2，4—D保持果蒂新鲜，防止蒂腐病。⑤味鲜胺(施保克) 是一种从德国 进口的新咪唑类广谱杀菌剂，常用剂型为25％乳油，适用于香蕉、芒果的采后防腐保鲜，对炭 疽病有明显防治作用
(2) 仲丁胺 (2-Aminobutane, 2-AB) ：仲丁胺的化学名称为2—氨基丁烷，有强烈的挥发性，具 有高效低毒的特点，对柑桔、苹果、梨、龙眼等水果和蔬菜的贮藏保鲜有明显效果。河北农业 大学研制的仲丁胺制剂有以下几种：①克霉灵含50％仲丁胺的熏蒸剂，适用于不宜洗涤的水果 和蔬菜，如马铃薯、蒜薹、黄瓜、龙眼等的防腐保鲜。使用时将克霉灵沾在棉花球、布条或纸 条上，与产品一起密闭12小时以上，让克霉灵自然挥发。用药量一般为每千克产品用 60 毫克 克霉灵或每立方米用14克。熏蒸时要避免药物直接与产品接触，注意使药物在容器内均匀地扩 散，多设置几个施药点效果更好。②保果灵、柑腐净是一种含仲丁胺的制剂，适用于能洗的水 果和蔬菜。将产品在稀释的药液中浸30~50秒，晾干后入贮，每千克药剂可洗果1~2万公斤。用 0.5％的仲丁胺中性溶液，浸果1分钟，对柑桔青、绿霉病、炭疽病、灰霉病等均有良好的防治 效果，但对蒂腐病无效。 (3) 溴氯烷 (dibromotetrachloroethane)： 溴氯烷是熏蒸剂，对柑桔绿霉病、青霉病、酸腐病、 灰霉病、焦腐病、蒂腐病及黑腐病菌等孢子的萌发都有明显抑制作用。 (4) 联苯(diphenzzl)：联苯的蒸气能强烈抑制柑桔青、绿霉病、焦腐病、蒂腐病及灰霉病菌等。 (5) 邻苯基酚钠(sodium O-phenylphenate , 简称SOPP)：用2％邻苯基酚钠水溶液浸果2分钟， 能防治柑桔青、绿霉病，不仅可以杀死果皮外表的孢子，而且也能进入果皮，制止感染。使用 时pH要在11.5~12，降低后容易药害。 (6) 抑霉唑(Imazalil) ： 对柑桔青、绿霉病和链格孢菌引起的黑腐病等有防效。浸果浓度为 500~l000ppm。 (7) 乙环唑（Ectanazole）：商品名Sonax， 对防治黑色蒂腐病、青绿霉病、酸腐病均有效。 (8) 乙磷铝(Fosetyl aluminum)：商品名Aliette， 对鞭毛菌类的侵染可以起保护及治疗作用。对 防治绿霉的效果也显著
(2) 仲丁胺 (2-Aminobutane, 2-AB) ：仲丁胺的化学名称为2—氨基丁烷，有强烈的挥发性，具 有高效低毒的特点，对柑桔、苹果、梨、龙眼等水果和蔬菜的贮藏保鲜有明显效果。河北农业 大学研制的仲丁胺制剂有以下几种：①克霉灵含50％仲丁胺的熏蒸剂，适用于不宜洗涤的水果 和蔬菜，如马铃薯、蒜薹、黄瓜、龙眼等的防腐保鲜。使用时将克霉灵沾在棉花球、布条或纸 条上，与产品一起密闭12小时以上，让克霉灵自然挥发。用药量一般为每千克产品用 60 毫克 克霉灵或每立方米用14克。熏蒸时要避免药物直接与产品接触，注意使药物在容器内均匀地扩 散，多设置几个施药点效果更好。②保果灵、柑腐净是一种含仲丁胺的制剂，适用于能洗的水 果和蔬菜。将产品在稀释的药液中浸30~50秒，晾干后入贮，每千克药剂可洗果1~2万公斤。用 0.5％的仲丁胺中性溶液，浸果1分钟，对柑桔青、绿霉病、炭疽病、灰霉病等均有良好的防治 效果，但对蒂腐病无效。 (3) 溴氯烷 (dibromotetrachloroethane)： 溴氯烷是熏蒸剂，对柑桔绿霉病、青霉病、酸腐病、 灰霉病、焦腐病、蒂腐病及黑腐病菌等孢子的萌发都有明显抑制作用。 (4) 联苯(diphenzzl)：联苯的蒸气能强烈抑制柑桔青、绿霉病、焦腐病、蒂腐病及灰霉病菌等。 (5) 邻苯基酚钠(sodium O-phenylphenate , 简称SOPP)：用2％邻苯基酚钠水溶液浸果2分钟， 能防治柑桔青、绿霉病，不仅可以杀死果皮外表的孢子，而且也能进入果皮，制止感染。使用 时pH要在11.5~12，降低后容易药害。 (6) 抑霉唑(Imazalil) ： 对柑桔青、绿霉病和链格孢菌引起的黑腐病等有防效。浸果浓度为 500~l000ppm。 (7) 乙环唑（Ectanazole）：商品名Sonax， 对防治黑色蒂腐病、青绿霉病、酸腐病均有效。 (8) 乙磷铝(Fosetyl aluminum)：商品名Aliette， 对鞭毛菌类的侵染可以起保护及治疗作用。对 防治绿霉的效果也显著
(9) 二氯硝基苯胺(botran)：又名氯硝胺(dicloran)。主要防止核果类的根霉病。残留2~3 ppm即 可有效防治。 (10)二氧化硫(SO2)：主要防治葡萄的灰霉病。以及仓库、用具熏蒸杀毒。 （11）山梨酸(2，4—己二烯酸)：山梨酸为一种饱和脂肪酸，可以与微生物酶系统中的巯基结 合，从而破坏许多重要酶系统的作用，达到抑制酵母、霉菌和好气性细菌生长的效果。它的毒 性低，只有苯甲酸的1／4，但其防腐效果却是苯甲酸钠的5~10倍。蔬菜使用浓度为2％，山梨 酸的使用方法有：溶液浸洗、喷雾或涂在包装膜上，一般用于净菜。 （12）扑海因：它是法国罗纳普朗公司生产的一种高效、广谱、触杀型杀菌剂，成品为25％胶 悬剂，可用于香蕉、柑桔等采后防腐处理。 （13）保鲜纸：就是在造纸的过程中加入防腐剂，或者在纸上涂布防腐剂、杀菌剂后制成的一 种特殊的纸张。其作用是在包果后，通过纸张表面的药物与果品直接接触或依据纸张纤维内部 和中间的药物的缓慢挥发和溶解来杀灭病原菌，控制病菌感染。同时，保鲜纸在某种程度上隔 离了果与果之间的接触，中断了感染通道，可有效地防止病害蔓延。 （14）植物生长激素：2，4—D 在贮藏期间可以保持果蒂新鲜，所以常用与杀菌剂混合使用， 防治贮藏期果实的腐烂。一般采前使用的浓度为50~100ppm，采后用100~250ppm。对防止柑 桔蒂腐病有特效。 3、生物防治 拮抗微生物的选用 自然抗病物质的利用 采后产品抗性的诱导
(9) 二氯硝基苯胺(botran)：又名氯硝胺(dicloran)。主要防止核果类的根霉病。残留2~3 ppm即 可有效防治。 (10)二氧化硫(SO2)：主要防治葡萄的灰霉病。以及仓库、用具熏蒸杀毒。 （11）山梨酸(2，4—己二烯酸)：山梨酸为一种饱和脂肪酸，可以与微生物酶系统中的巯基结 合，从而破坏许多重要酶系统的作用，达到抑制酵母、霉菌和好气性细菌生长的效果。它的毒 性低，只有苯甲酸的1／4，但其防腐效果却是苯甲酸钠的5~10倍。蔬菜使用浓度为2％，山梨 酸的使用方法有：溶液浸洗、喷雾或涂在包装膜上，一般用于净菜。 （12）扑海因：它是法国罗纳普朗公司生产的一种高效、广谱、触杀型杀菌剂，成品为25％胶 悬剂，可用于香蕉、柑桔等采后防腐处理。 （13）保鲜纸：就是在造纸的过程中加入防腐剂，或者在纸上涂布防腐剂、杀菌剂后制成的一 种特殊的纸张。其作用是在包果后，通过纸张表面的药物与果品直接接触或依据纸张纤维内部 和中间的药物的缓慢挥发和溶解来杀灭病原菌，控制病菌感染。同时，保鲜纸在某种程度上隔 离了果与果之间的接触，中断了感染通道，可有效地防止病害蔓延。 （14）植物生长激素：2，4—D 在贮藏期间可以保持果蒂新鲜，所以常用与杀菌剂混合使用， 防治贮藏期果实的腐烂。一般采前使用的浓度为50~100ppm，采后用100~250ppm。对防止柑 桔蒂腐病有特效。 3、生物防治 拮抗微生物的选用 自然抗病物质的利用 采后产品抗性的诱导