食品化学 人体所需的常量元素 组员:王秀云 赵锐珍 胡兰映 赵目伟
食品化学 人体所需的常量元素 组员:王秀云 赵锐珍 胡兰映 赵目伟
常量元素的定义 自然界中的元素有些对人体是必需的，有些 则是有害的。凡是人体新陈代谢或生长发育 所必需的元素，称为必需元素；反之，为非 必需元素。必需元素中又分常量元素和微量 元素两类，成人每日需要大于 100mg 的称 为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、 钠、钙、磷、镁、氯、硫等
常量元素的定义 自然界中的元素有些对人体是必需的，有些 则是有害的。凡是人体新陈代谢或生长发育 所必需的元素，称为必需元素；反之，为非 必需元素。必需元素中又分常量元素和微量 元素两类，成人每日需要大于 100mg 的称 为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、 钠、钙、磷、镁、氯、硫等
人体必需常量元素的功能 名称 元素 符号 功能及质量百分数 钙 Ca 骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的 元素,占2% 钾 K 细胞内的阳离子，维持体液平衡 占0.35% 钠 Na 细胞外的阳离子，维持体液平衡 占0.15% 镁 Mg 使神经和肌肉正常运作 ,占0.05% 磷 P 含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素 占1.0% 氯 Cl 细胞外的阴离子，维持体液平衡 占0.15% 硫 S 蛋白质的成分,占0.25%
人体必需常量元素的功能 名称 元素 符号 功能及质量百分数 钙 Ca 骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的 元素,占2% 钾 K 细胞内的阳离子，维持体液平衡 占0.35% 钠 Na 细胞外的阳离子，维持体液平衡 占0.15% 镁 Mg 使神经和肌肉正常运作 ,占0.05% 磷 P 含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素 占1.0% 氯 Cl 细胞外的阴离子，维持体液平衡 占0.15% 硫 S 蛋白质的成分,占0.25%
碳 氢 氮 氧 口氧口碳口氢口氨■钙口磷口钾口硫■钠■氯口镁口微量元素
钙在人体中有什么功能 钙是构成人体的常量元素,它是 骨骼和牙齿的主要成分。构成 人体骨骼和牙齿的骨盐组成是： Ca3 (PO4 )2 85％，CaCO3 10％， Mg3 (PO4 )2 1.5％，CaF2 0.3 ％， CaC12 2.0％
钙在人体中有什么功能 钙是构成人体的常量元素,它是 骨骼和牙齿的主要成分。构成 人体骨骼和牙齿的骨盐组成是： Ca3 (PO4 )2 85％，CaCO3 10％， Mg3 (PO4 )2 1.5％，CaF2 0.3 ％， CaC12 2.0％
►人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。 钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉 和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经 的异常兴奋，使之在正常状态下，能承 受较为严重的精神刺激。钙又是机体中 多种酶系统的激活剂。例如当人受了创 伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化 凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体 一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌 肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良， 易得佝偻病
►人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。 钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉 和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经 的异常兴奋，使之在正常状态下，能承 受较为严重的精神刺激。钙又是机体中 多种酶系统的激活剂。例如当人受了创 伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化 凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体 一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌 肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良， 易得佝偻病
钙的生理功能 ►钙是人体内含量最多的矿物质，约占人 体重量的 1.5% ～ 2% 。正常人血清钙 离子浓度为２.２～２.７mmol，我国规 定的钙供给量为：成年人６００mg/d,如 果血液中钙离子浓度明显下降或者升高， 则钙的许多作用或功能，便会出现不同 程度的障碍。如血浆钙离子明显下降， 其结果可引起手足抽搐和惊厥；相反， 钙离子过高，则会引起心脏和呼吸的衰 竭，以及引起昏迷
钙的生理功能 ►钙是人体内含量最多的矿物质，约占人 体重量的 1.5% ～ 2% 。正常人血清钙 离子浓度为２.２～２.７mmol，我国规 定的钙供给量为：成年人６００mg/d,如 果血液中钙离子浓度明显下降或者升高， 则钙的许多作用或功能，便会出现不同 程度的障碍。如血浆钙离子明显下降， 其结果可引起手足抽搐和惊厥；相反， 钙离子过高，则会引起心脏和呼吸的衰 竭，以及引起昏迷
人体骨胳中的钙 ►骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的 含钙量是 1000~1250g ，其中 约 1% 的钙， 存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。 骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着 一种相互转变的平衡状态。即骨胳中的钙不 断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为 骨胳。在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳 的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相 等，就称作平衡状态。如果在相同时间里， 钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏 松现象
人体骨胳中的钙 ►骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的 含钙量是 1000~1250g ，其中 约 1% 的钙， 存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。 骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着 一种相互转变的平衡状态。即骨胳中的钙不 断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为 骨胳。在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳 的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相 等，就称作平衡状态。如果在相同时间里， 钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏 松现象
钙的吸收 ►人体中的钙主要来自食物。许多食 物都含有丰富的钙。但是，食物中 的钙大部分都不能被吸收。成年人 只能吸收 20% 左右，而 80% 左右 的钙，仅仅是到人体内作了一次旅 行，都被排泄出去了
钙的吸收 ►人体中的钙主要来自食物。许多食 物都含有丰富的钙。但是，食物中 的钙大部分都不能被吸收。成年人 只能吸收 20% 左右，而 80% 左右 的钙，仅仅是到人体内作了一次旅 行，都被排泄出去了
►钙的吸收率非常低的原因大概有 以下几方面: ►(1) 维生素 D 对吸收的影响。 维生素 D 能促使小肠吸收钙和 磷，使血液中钙、磷含量增高， 促进骨胳的更新。当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低
►钙的吸收率非常低的原因大概有 以下几方面: ►(1) 维生素 D 对吸收的影响。 维生素 D 能促使小肠吸收钙和 磷，使血液中钙、磷含量增高， 促进骨胳的更新。当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低