食品添加剂的测定
食品添加剂的测定
教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法
教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法
教学内容 第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定
教学内容 第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定
第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定
第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定
第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味 以及为防腐和加工的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质
第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味 以及为防腐和加工的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质
食品添加剂的作用 1. 提高食品的保藏性能，延长保质期， 防止微生物引起的腐败和由氧化引 起的变质 2. 改善食品的感官性状 3. 有利于食品的加工操作，适应机械 化大生产
食品添加剂的作用 1. 提高食品的保藏性能，延长保质期， 防止微生物引起的腐败和由氧化引 起的变质 2. 改善食品的感官性状 3. 有利于食品的加工操作，适应机械 化大生产
第二节 甜味剂的测定 甜味剂的作用： 1. 对食品的风味进行调节和增强 2. 将不良风味进行掩蔽 3. 改进食品的可口性和其他食品的工 艺特性
第二节 甜味剂的测定 甜味剂的作用： 1. 对食品的风味进行调节和增强 2. 将不良风味进行掩蔽 3. 改进食品的可口性和其他食品的工 艺特性
甜味剂的分类： 1. 天然甜味剂：砂糖或糖浆 2. 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜
甜味剂的分类： 1. 天然甜味剂：砂糖或糖浆 2. 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜
一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香 气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在 分子状态下没有甜味，反而有苦味
一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香 气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在 分子状态下没有甜味，反而有苦味
应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜 饯、冷饮、糕点、饼干、面包等
应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜 饯、冷饮、糕点、饼干、面包等