第一章 蛋白质化学 刘新文 北京大学医学部生化与分子生物学系
第一章 蛋白质化学 刘新文 北京大学医学部生化与分子生物学系
第一节蛋白质（protein) 的生物学功能
刘新文，蛋白质化学 第一节 蛋白质（protein） 的生物学功能
1.蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白 质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80%
刘新文，蛋白质化学
2、蛋白质的重要生物学功能 1)作为生物催化剂（酶） 2)代谢调节作用 3)免疫保护作用 4)物质的转运和存储 5)运动与支持作用 6)参与细胞间信息传递 其他生物学功能：营养蛋白，结构，毒蛋白 3、氧化供能
刘新文，蛋白质化学 2、蛋白质的重要生物学功能 3、氧化供能 其他生物学功能：营养蛋白，结构，毒蛋白
第二节蛋白质的分子组成
刘新文，蛋白质化学 第二节 蛋白质的分子组成
一、元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量=6.25×样品含氮量
刘新文，蛋白质化学 一、元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量
二、结构单位—一 氨基酸（amino acid) 1、蛋白质的结构单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均 属L-氨基酸（甘氨酸除外)
刘新文，蛋白质化学 二、结构单位——氨基酸（amino acid） 1、蛋白质的结构单位
COO +NH3 H L-氨基酸的通式
刘新文，蛋白质化学
COO CH3 +NH3 H 丙氨酸
刘新文，蛋白质化学
COO H C-+NH3 H 甘氨酸 元元元
刘新文，蛋白质化学