脂类的测定 学习目标 1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量 2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法 3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程
脂类的测定 学习目标 1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量 2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法 3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程
一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容
一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容
一、概述 1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物 2、脂肪的作用和性质 3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等
一、概述 1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物 2、脂肪的作用和性质 3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等
二、索氏抽提法 1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪
二、索氏抽提法 1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪
2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。 3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）
2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。 3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）
4．试剂 ⑴无水乙醚或石油醚 ⑵海砂 5．测定方法 ⑴样品处理及包扎 ①固体样品： ②半固体或液体样品： ⑵抽提 一般提取6～12 h，至抽提完全为止。 ⑶回收溶剂、烘干、称重
4．试剂 ⑴无水乙醚或石油醚 ⑵海砂 5．测定方法 ⑴样品处理及包扎 ①固体样品： ②半固体或液体样品： ⑵抽提 一般提取6～12 h，至抽提完全为止。 ⑶回收溶剂、烘干、称重
Soxtex索氏抽提系统
Soxtex索氏抽提系统
Soxtex索氏抽提系统操作
Soxtex索氏抽提系统操作
6．结果计算 7．说明 ⑴样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂 提取效果。 （2）装样品的滤纸筒应严密。 （3）抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、 无过氧化物，挥发残渣含量低。 （4）抽提速度以每80d/min 左右，回流6～12次 /小时为宜。 （5）在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加 热。烘前应驱除全部残余的乙醚
6．结果计算 7．说明 ⑴样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂 提取效果。 （2）装样品的滤纸筒应严密。 （3）抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、 无过氧化物，挥发残渣含量低。 （4）抽提速度以每80d/min 左右，回流6～12次 /小时为宜。 （5）在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加 热。烘前应驱除全部残余的乙醚
三、酸水解法 ⒈ 原理 样品用盐酸加热水解，使结合或包裹在 组织中的脂肪游离出来，再用有机溶剂 提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提 取物的质量即为样品中脂类的含量
三、酸水解法 ⒈ 原理 样品用盐酸加热水解，使结合或包裹在 组织中的脂肪游离出来，再用有机溶剂 提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提 取物的质量即为样品中脂类的含量