20042005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(A) 七八|总分三、简答题(共50分 得分 订 1、食品检验样品采集的原则。(5分) 线每分 名词解释(每题3分,共15分) 得分 食品学院 1、微生物性食物中毒 2、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。(10分) 2、食源性疾病 3、食品腐败 专业 4、菌落总数 与工程 5、肉的僵直 姓名 3、简述志贺氏菌的形态与染色、培养特性与毒素特性。(6分 其空(每空1分,共20分) 得分 1、根据污染物质的性质不同,食品污染可以分为 2、样本选择可以分为 4、黃曲霉毒素的特性及其对食品污染的主要种类。(7分) 3、常采用的微生物检验指标为三项细菌指标,即 考试课程 ○4、黄曲霉毒素的产毒菌主要有 5、沙门氏菌的抗原构造主要有 6、一般按病原物质,将食物中毒分为五类,分别是 7、平酸菌主要包括 两种细菌
1 2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（A） 院 系 食品学院 年 级 02 级（3）班 专 业 食品科学 与工程 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 三、简答题 （ 共 50 分） 1、食品检验样品采集的原则。（5 分） 2、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。（10 分） 3、简述志贺氏菌的形态与染色、培养特性与毒素特性。（6 分） 4、黄曲霉毒素的特性及其对食品污染的主要种类。（7 分） 得分 一、名词解释 （每题 3 分，共 15 分） 1、微生物性食物中毒 2、食源性疾病 3、食品腐败 4、菌落总数 5、肉的僵直 二、填空 （每空 1 分，共 20 分） 1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为 、 、 。 2、样本选择可以分为 和 两种。 3、常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即 、 和 。 4、黄曲霉毒素的产毒菌主要有 ， 。 5、沙门氏菌的抗原构造主要有 、 和 。 6、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是 、 、 、 、 。 7、平酸菌主要包括 、 两种细菌。 得分： 得分： 得分：
20042005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(A) 得装5以刀天青实验为例,叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象?(0分) 订 四、综合题(15分) 得分 线 请你设计一套食品中沙门氏菌的实验室检验程序,并说明沙门氏菌的生物学特征 系○ 02级(3)班 食品科学 与工程 O|、简述一下罐头食品的密闭性检验程序,(6分) 7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?(6分) 食品卫生
2 2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（A） 院 系 食品学院 年 级 02 级（3）班 专 业 食品科学 与工程 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验 5、以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象？（10 分） 6、简述一下罐头食品的密闭性检验程序。（6 分） 7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些？（6 分） 四、综合题 （15 分） 请你设计一套食品中沙门氏菌的实验室检验程序，并说明沙门氏菌的生物学特征。 得分：
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