20042005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B) 订 三、简答愿(共50分) 线每分 1、简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。(6分) 名词解释(每题3分,共15分) 寻分 食品学院 1、食源性疾病 年级 2、食物中毒 02级(3)甕 2、食品检验样品采集的原则。(5分) 3、食品腐败 业 4、大肠菌群 与工程 5、肉的自溶 3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。(10分) 得分 、填空(每空1分,共20分 1、根据污染物质的性质不同,食品污染可以分为 2、常见的抽样方法有 3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为 4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病,由 引起的一种亚 试课程 急性海绵状脑病 4、成品罐头中平酸菌的检验过程?(8分) 食品卫生○5、般按病原物质,将食物中毒分为五类,分别是 装6、平酸菌主要包括 订/沙门氏菌食物中毒的主要症状是 8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有
1 2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（B） 院 系 食品学院 年 级 02 级（3）班 专 业 食品科学 与工程 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 三、简答题 （ 共 50 分） 1、 简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。（6 分） 2、食品检验样品采集的原则。（5 分） 3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。（10 分） 4、成品罐头中平酸菌的检验过程？（8 分） 得分 一、名词解释（每题 3 分，共 15 分） 1、食源性疾病 2、食物中毒 3、食品腐败 4、大肠菌群 5、肉的自溶 二、填空 （每空 1 分，共 20 分） 1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为 、 、 。 2、常见的抽样方法有： 、 、 。 3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为 、 、 和 。 4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由 引起的一种亚 急性海绵状脑病。 5、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是 、 、 、 、 。 6、平酸菌主要包括 、 两种细菌。 7、沙门氏菌食物中毒的主要症状是 。 8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有 、 。 得分： 得分： 得分：
2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B 装|5、以刃天青实验为例,叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象.(10分) 四、综合题(15分 订 得分: 线 请你设计一套食品中志贺氏菌的实验室检验程序,并说明志贺氏菌的生物学特征 系○ 02级(3)班 6、鲜乳中微生物的来源。(5分) 7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?(6分) n 装
2 2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B) 院 系 食品学院 年 级 02 级（3）班 专 业 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验 5、以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象。（10 分） 6、鲜乳中微生物的来源。（5 分） 7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?（6 分） 四、综合题 （15 分） 请你设计一套食品中志贺氏菌的实验室检验程序，并说明志贺氏菌的生物学特征。 得分：
