2024/11/1 第六章 食品成型机械 1 第六章 食品成型机械 • 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： • （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅 饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 • （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 • （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便 面和软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其 成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等
2024/11/1 第六章 食品成型机械 1 第六章 食品成型机械 • 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： • （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅 饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 • （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 • （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便 面和软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其 成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等
2024/11/1 第六章 食品成型机械 2 第一节 包馅机械 • 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包 馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不 同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种 类甚多。 • 一、包馅机 • （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式、 剪切式和折叠式等几种包馅成型方式
2024/11/1 第六章 食品成型机械 2 第一节 包馅机械 • 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包 馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不 同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种 类甚多。 • 一、包馅机 • （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式、 剪切式和折叠式等几种包馅成型方式
2024/11/1 第六章 食品成型机械 3 第一节 包馅机械 • 1．回转式包馅成型 先将面坯制成凹型，再将馅料 放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转 成型器将其控制、封口、再成型 。 • 2．灌肠式包馅成型 面坯和馅料分别从双层筒中挤 出，达到一定长度时被切断，同时封口成型
2024/11/1 第六章 食品成型机械 3 第一节 包馅机械 • 1．回转式包馅成型 先将面坯制成凹型，再将馅料 放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转 成型器将其控制、封口、再成型 。 • 2．灌肠式包馅成型 面坯和馅料分别从双层筒中挤 出，达到一定长度时被切断，同时封口成型
2024/11/1 第六章 食品成型机械 4 第一节 包馅机械 • 3．注入式包馅成型 馅料由喷管注入挤出的面坯 中，然后被封口、切断 。 • 4，剪切式包馅成型 压延后的面坯从两侧连续供 送，进入一对表面有四穴的辊式成型器，与此同时, 先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之 中，然后封口、切断和成型
2024/11/1 第六章 食品成型机械 4 第一节 包馅机械 • 3．注入式包馅成型 馅料由喷管注入挤出的面坯 中，然后被封口、切断 。 • 4，剪切式包馅成型 压延后的面坯从两侧连续供 送，进入一对表面有四穴的辊式成型器，与此同时, 先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之 中，然后封口、切断和成型
2024/11/1 第六章 食品成型机械 5 第一节 包馅机械 • 5．折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为三 种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再 折叠、封口、成型。 • 第二种是辊筒传动折叠式包馅成型。馅料落入面坯 后，一对辊筒立即回转自动折叠、封口成型，类似 图6－1d所示；
2024/11/1 第六章 食品成型机械 5 第一节 包馅机械 • 5．折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为三 种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再 折叠、封口、成型。 • 第二种是辊筒传动折叠式包馅成型。馅料落入面坯 后，一对辊筒立即回转自动折叠、封口成型，类似 图6－1d所示；
2024/11/1 第六章 食品成型机械 6 第一节 包馅机械 • 压延后的面带经一对轧辊送到圆辊 空穴A处时，空穴下方为与真空系统 相连的空室，由于真空泵的吸气作 用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转 动，球形的馅料从另一个馅料排料 管中排出，并且正好落入A点处的面 坯凹穴中，然后被固定的刮刀将凹 穴周围的面坯刮起，封在开口处形 成封口，当转到B点时解除真空，已 包了馅料的食品便掉落在输送带上 送出
2024/11/1 第六章 食品成型机械 6 第一节 包馅机械 • 压延后的面带经一对轧辊送到圆辊 空穴A处时，空穴下方为与真空系统 相连的空室，由于真空泵的吸气作 用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转 动，球形的馅料从另一个馅料排料 管中排出，并且正好落入A点处的面 坯凹穴中，然后被固定的刮刀将凹 穴周围的面坯刮起，封在开口处形 成封口，当转到B点时解除真空，已 包了馅料的食品便掉落在输送带上 送出
2024/11/1 第六章 食品成型机械 7 第一节 包馅机械 • （二）包馅机的主要构造和工作过程 • 1．主要构造 包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充 填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成
2024/11/1 第六章 食品成型机械 7 第一节 包馅机械 • （二）包馅机的主要构造和工作过程 • 1．主要构造 包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充 填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成
2024/11/1 第六章 食品成型机械 8 第一节 包馅机械
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2024/11/1 第六章 食品成型机械 9 第一节 包馅机械
2024/11/1 第六章 食品成型机械 9 第一节 包馅机械
2024/11/1 第六章 食品成型机械 10 第一节 包馅机械 • 包馅机成型盘的构造
2024/11/1 第六章 食品成型机械 10 第一节 包馅机械 • 包馅机成型盘的构造