第一节制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类,经历了几千年的历史演变,这一演变 过程大体是: 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青 造团饼→龙团凤饼一蒸青散叶茶(绿茶)→ 炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、 乌龙茶→现代再加工茶
第一节 制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类,经历了几千年的历史演变,这一演变 过程大体是: 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青 造团饼 →龙团凤饼 蒸青散叶茶(绿茶)→ 炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、 乌龙茶→现代再加工茶
第一节制茶与茶类演变 采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树,如从神农时代算 起,距今已有4000多年的历史。《本草衍 义》记载了神农尝百草的传说:“种求尝 百草,日邏七十二事,得茶而解"。可见, 最初利用茶叶是采食鲜叶
第一节 制茶与茶类演变 一、采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树,如从神农时代算 起,距今已有4000多年的历史。《本草衍 义》记载了神农尝百草的传说:“神农尝 百草,日遇七十二毒,得茶而解” 。可见, 最初利用茶叶是采食鲜叶
第一节制茶与茶类演变 二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤,以茶作菜。 《晏子春秋》:婴相苏景岔时,食麗 票之做,庹三戈正卵,莒裘而已”。现 在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗
第一节 制茶与茶类演变 二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤,以茶作菜 。 《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱 粟之饭,炙三戈五卵,茗菜而已” 。现 在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗
第一节制茶与茶类演变 从生煮羹饮到晒干收藏 晋代郭璞(276324年)《尔雅》:“槚, 苦茶”之注:“树小如栀子,冬生叶可 煮糞茯。” 《晋书》记:“吴人乐茶煮之,日若影。” 茶被利用作药治病,就像采集其他 草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用
第一节 制茶与茶类演变 晋代郭璞(276—324年)《尔雅》: “ 槚 , 苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可 煮羹饮。” 《晋书》记:“吴人采茶煮之,曰茗粥。” 茶被利用作药治病,就像采集其他 草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用。 二、从生煮羹饮到晒干收藏
第一节制茶与茶类演变 从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,到 了唐代,制法逐渐完善,陆羽《茶经 之造》记述:“晴,釆之、之,捣之 拍之,焙之,穿之、黄之,茶千矣。" 宋代进而出现研膏茶、腊面茶,以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之 “龙团风饼
第一节 制茶与茶类演变 三、从蒸青造形到龙团凤饼 唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,到 了唐代,制法逐渐完善,陆羽《茶经.三 之造》记述:“晴,采之、蒸之、捣之、 拍之、焙之、穿之、封之,茶干矣。 ” 宋代进而出现研膏茶、腊面茶,以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之 “龙团风饼”
第一节制茶与茶类演变 四、从团饼茶到散叶茶 唐代已有散茶,陆羽《茶经》:“有 粗苏,散茶,求茶、饼茶者”。 宋代,饼茶与散茶均有生产,《宋 史食货志》载:“茶有两,一回片茶 曰散苏。” 明代,散茶生产更为普遍,明太祖朱 元璋下令改贡饼茶为芽茶:“庚子 罢造龙团,惟系茶茅以进。 其品有四,回架春、元泰,次春、紫 99 ●ooo●o
第一节 制茶与茶类演变 四、从团饼茶到散叶茶 唐代已有散茶,陆羽《茶经》: “饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶者” 。 宋代,饼茶与散茶均有生产,《宋 史·食货志》载:“茶有两类,一曰片茶、 一曰散茶。 ” 明代,散茶生产更为普遍,明太祖朱 元 璋 下 令 改 贡 饼 茶 为 芽 茶 : “ 庚 子 诏,……罢造龙团,惟采茶芽以进。 其品有四,曰探春、先春、次春、紫 笋…… ”
第一节制茶与茶类演变 五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌 发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》有“斯须炒成满室香〃的诗句 “炒青”茶名,早在宋代陆游诗中就 有记述:“日锦浙江绍兴日铸杀则越茶 矣,不团不饼,历曰炒青。” 到明代,炒青制法日趋完善,在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中 都有较详细的记述
第一节 制茶与茶类演变 五、从蒸青到炒青 唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌 发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试 茶歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。 “炒青”茶名,早在宋代陆游诗中就 有记述:“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶 矣,不团不饼,而曰炒青。 ” 到明代,炒青制法日趋完善,在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中 都有较详细的记述