第二章蛋白质化学 主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、 性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、 性质以及结构和功能的相互关系。 思老？ 返回
第二章 蛋白质化学 主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、 性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、 性质以及结构和功能的相互关系。 思考
目录 第一节 蛋白质元素组成及生理功能 第二节蛋白质的基本结构单位一氨基酸 第三节肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋自质分类（自学） 思孝？
目录 第一节 蛋白质元素组成及生理功能 第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋白质分类（自学） 思考
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S及P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。 蛋白质平均含N量为16%，这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量=蛋白质含N量×6.25
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
蛋白质的主要生理功能 蛋白质(protein)是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；：运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能
蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能 • • • • • •
蛋白质的基本结构单位一氨基酸 一、氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的桡念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分美、结钩 及三字符号 四、氨基酸的性质 五、氨基酸的生产和应用
蛋白质的基本结构单位──氨基酸 一 、 氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构 及三字符号 四、氨基酸的性质 五、氨基酸的生产和应用
似-氨基酸的通式 H H R一 -c00H R-ccoo NH2 +NHs 非解离形式， 两性离子形式
-氨基酸的通式
氨基酸光学性质 1、除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子，因此所 有天然氨基酸都具有旋光性。 2、参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸①rp、酪氨酸①ym 和苯丙氨酸Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光 区（220-300nm)显示特征的吸收谱带，最大光吸收（入max) 分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨 基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量
氨基酸光学性质 1、除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子，因此所 有天然氨基酸都具有旋光性。 2、参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr) 和苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光 区（220-300nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（max） 分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨 基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量
生物体内的氨基酸类别 蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20 种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有 氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟 脯氨酸、5羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨 基酸
生物体内的氨基酸类别 蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20 种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有 氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟 脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨 基酸
二十种常见蛋白质基酸的分美、结构及三字将号 脂肪族AA(中性、含羟基或巯基、酸性、碱性) 据R基团化 学结构分类 杂还AA(His、Pro) 芳香族AA(Phe、Tyr、Trp) 非极性R基团AA(8种) 据R基团 极性分类 不带电荷（7种) 极性R基团AA 带电荷：正电荷(3种)负电荷(2种) 必需AA 人的必需氨基酸 据营养 学分类 Lys Trp Phe 非必需AA Leu 氨基一羧基AA Arg、His 据氨基、羧 基数分类 三氨基一羧基AA(Lys、His、Arg) 氨基二羧基AA(G1u、Asp)
二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 据营养 学分类 必需ＡＡ 非必需ＡＡ 据R基团化 学结构分类 脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性） 芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp) 杂环ＡＡ(His、Pro) 据R基团 极性分类 极性R基团AA 非极性R基团AA（８种） 不带电荷（７种） 带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种） 据氨基、羧 基数分类 一氨基一羧基ＡＡ 一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp) 二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg) 人的必需氨基酸 Lys Trp Phe Val Met Leu Ile Thr Arg、His
非极性R基团氨基酸 三字 单字 中文 分类 氨基酸名称 符号 符号 简称 R基化学结构 等电点 丙氨酸 Ala HC- 6.02 (alanine） 丙 缬氨酸 H,C一CH Val 5.97 (valine) CH 亮氨酸 HC-CH-CH2- 非 (leucine) Leu 亮 5.98 CH 极 异亮氨酸 HC-CH2-CH- lle 性 异亮 6.02 (isoleucine) CH 氮 苯丙氨酸 Phe 苯丙 -CH2- 5.48 基 (phenylalanine) CH2- 色氨酸 Trp W 色 5.89 (tryptophan) H 蛋氨酸（甲硫氨酸） 蛋 Met M (methionine) (甲硫) HC-S-CH2一CH: 5.75 H2C—CH2 脯氨酸 Pro P (proline) H,C CH-COOH 6.30 N H
非极性R基团氨基酸