第四章糖代谢 Metabo 多糖和寡聚糖的酶促降解 糖的无氧降解及厌氧发酵 葡萄糖的有氧分解代谢 宾 戊糖磷酸途径phosphopentose pathway PPP 糖的合成、糖异生
第四章 糖代谢 一、代谢总论 Metabolism 二、多糖和寡聚糖的酶促降解 三、糖的无氧降解及厌氧发酵 四、葡萄糖的有氧分解代谢 五、戊糖磷酸途径phosphopentose pathway PPP 六、糖的合成、糖异生
一 糖代谢总论 ● 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 ● 动物和大多数微生物所需的能量，主要是由糖的分解代 谢提供的。另方面，糖分解的中间产物，又为生物体合 成其它类型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等， 提供碳源或碳链骨架。 植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成 糖类化合物，即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能（主要是糖类化合物)，是自然界规模最大的一种 能量转换过程
一、糖代谢总论 ⚫ 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 ⚫ 动物和大多数微生物所需的能量，主要是由糖的分解代 谢提供的。另方面，糖分解的中间产物，又为生物体合 成其它类型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等， 提供碳源或碳链骨架。 ⚫ 植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成 糖类化合物，即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能（主要是糖类化合物），是自然界规模最大的一种 能量转换过程
糖与多糖 ·糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物 或聚合物： ● 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡 糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多 糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
糖与多糖 • 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物 或聚合物； • 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡 糖和多糖； • 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多 糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
1.单糖的结构 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘 露糖等。 OH OH OH HO H -0H HO O H H OH OH OH OH OH H HO HO OH OH HO OH OH OH OH OH H α-D-吡喃葡萄糖 a-D-吡喃半乳糖 α-D-吡喃甘露糖 B-D-呋喃果糖
• 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘 露糖等。 O OH H H H HO OH H OH H OH O OH H H HO H OH H OH H OH -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖 1.单糖的结构 O OH OH H H HO OH H H H OH O OH H HO OH H H HO OH -D-吡喃甘露糖 -D-呋喃果糖
2.寡糖（二糖) 蔗糖 ·葡萄糖-0，B（1→2) CH>OH 果糖苷 CH2OH CH2OH OH OH CH-OH OH OH 3 CH>OH
• 蔗糖 2.寡糖（二糖） O O O CH2OH CH2OH HOCH2 1 2 3 2 4 O CH2OH OH OH OH CH2OH OH OH CH2OH • 葡萄糖-，（1→2） 果糖苷
•乳糖 麦芽糖 CH2OH CH2OH CH2OH CH>OH OH OH OH 4 OH OH OH 葡萄糖-β（1-→4) 半乳糖苷
葡萄糖-（1→4） 半乳糖苷 •乳 糖 CH2OH OH OH O OH OH OH CH2OH OH 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 3 2 • 麦芽糖
3.多糖 (1)淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉) 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260 个葡萄糖分子，以0（1→4)糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了o,(1-→4)糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在(1→6)糖苷键 分子量较高。遇碘显紫红色
(1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） • 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260 个葡萄糖分子，以（1→4）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（1→6）糖苷键， 分子量较高。遇碘显紫红色。 3. 多糖
(2).纤维素 虫葡萄糖以B(,1→4)糖苷键连接而成的 直链，不溶于水。 (3)几丁质（壳多糖) N-乙酰-D-葡萄糖胺，以3(1→4)糖苷键 缩合成的线性均一多糖。 (4)杂多糖 糖胺聚糖（粘多糖、 氨基多糖等) 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸皮肤素 硫酸角质素 肝素
(2).纤维素 • 由葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成 的 直链，不溶于水。 (3).几丁质（壳多糖） • N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（1→4）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 • 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） • 透明质酸 • 硫酸软骨素 • 硫酸皮肤素 • 硫酸角质素 • 肝素
糖原
糖原
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用，生产中常称为糖化。 2.淀粉 3.淀粉水解 淀粉一糊精 一寡糖一麦芽糖一G
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用，生产中常称为糖化。 2. 淀粉 3.淀粉水解 淀粉 糊精 寡糖 麦芽糖 G