1 第十四章 饮食护理 第一节 正常人体营养素的需求 一、热能需要 蛋白质 16.7kJ/g(4kcal/g),脂肪 37.6kJ/g(9kcal/g)，碳水化合物 16.7kJ/g(4kcal/g)。 根据中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的每日热能供给量为：10.0～17.5MJ/d，成 年女子为 9.2～14.2MJ/d。 二、各种营养素的需要 （一）蛋白质 主要来源：肉类、水产品、乳类、蛋类、豆类等。 每日需要量：一般成年人每日需要量为 0.8～1.2g/Kg 体重，男性 90g、女性 80g，占总热 量的 10%～14%。 （二）脂类 主要来源：食用油、肉类、蛋黄、鱼肝油、花生、核桃、芝麻、豆类等。 每日需要量：一般成人每日需要量为 0.8～1.0g/Kg 体重，占总热量的 20%～25%. （三）碳水化合物： 主要来源：谷类、薯类、根茎类食物、食糖等。 每日需要量：一般成人每日需要量为 5～8g/Kg 体重，占总热量的 60～70% （四）无机盐类 又称矿物质，包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁和微量元素如铁、碘、铜、锌、锰、 碘、氟等含量较少。微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相关疾病。我国人膳食中 较易缺乏铁、钙、碘、锌。（见表 13—1） （五）维生素 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。脂溶性维生包括维生素 A、D、E、K。 水溶性维生素包括维生素 C、D 群
1 第十四章 饮食护理 第一节 正常人体营养素的需求 一、热能需要 蛋白质 16.7kJ/g(4kcal/g),脂肪 37.6kJ/g(9kcal/g)，碳水化合物 16.7kJ/g(4kcal/g)。 根据中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的每日热能供给量为：10.0～17.5MJ/d，成 年女子为 9.2～14.2MJ/d。 二、各种营养素的需要 （一）蛋白质 主要来源：肉类、水产品、乳类、蛋类、豆类等。 每日需要量：一般成年人每日需要量为 0.8～1.2g/Kg 体重，男性 90g、女性 80g，占总热 量的 10%～14%。 （二）脂类 主要来源：食用油、肉类、蛋黄、鱼肝油、花生、核桃、芝麻、豆类等。 每日需要量：一般成人每日需要量为 0.8～1.0g/Kg 体重，占总热量的 20%～25%. （三）碳水化合物： 主要来源：谷类、薯类、根茎类食物、食糖等。 每日需要量：一般成人每日需要量为 5～8g/Kg 体重，占总热量的 60～70% （四）无机盐类 又称矿物质，包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁和微量元素如铁、碘、铜、锌、锰、 碘、氟等含量较少。微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相关疾病。我国人膳食中 较易缺乏铁、钙、碘、锌。（见表 13—1） （五）维生素 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。脂溶性维生包括维生素 A、D、E、K。 水溶性维生素包括维生素 C、D 群
2 （六）水 是维持生命最基本的营养素，约占体重的 70%。 （七）膳食纤维 在维护正常代谢和预防疾病中起重要作用。 第二节 医院饮食 为适应不同病情的需要,医院饮食基本上可分为三大类：基本饮食、治疗饮食和试验饮 食. 一、基本饮食 有普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种(表 13-3) 二 、治疗饮食 治疗饮食是在基本饮食的基础上，增加或减少某种营养素从而适应病情的需要，以达到疾 病康复的过程 三、 试验饮食 试验饮食又称诊断饮食，在特定时间内，通过对饮食内容的调整以协助疾病的诊断和 提高试验检查结果的正确性。 （一） 潜血试验饮食 （二） 胆囊造影饮食 （三）甲状腺 131I 试验饮食 第三节 一般饮食护理 在为病人进行营养评估的基础上，对病人进行良好的饮食护理，可帮助病人摄入充足、 合理的营养素，促进康复。 一、病区的饮食管理 患者入院后，由病区医生开出饮食医嘱，确定患者所需饮食的种类，护士填写入院饮食 通知单，送交营养室，并填写在病区的饮食单上，同时在患者的床尾或床头注上相应的标
2 （六）水 是维持生命最基本的营养素，约占体重的 70%。 （七）膳食纤维 在维护正常代谢和预防疾病中起重要作用。 第二节 医院饮食 为适应不同病情的需要,医院饮食基本上可分为三大类：基本饮食、治疗饮食和试验饮 食. 一、基本饮食 有普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种(表 13-3) 二 、治疗饮食 治疗饮食是在基本饮食的基础上，增加或减少某种营养素从而适应病情的需要，以达到疾 病康复的过程 三、 试验饮食 试验饮食又称诊断饮食，在特定时间内，通过对饮食内容的调整以协助疾病的诊断和 提高试验检查结果的正确性。 （一） 潜血试验饮食 （二） 胆囊造影饮食 （三）甲状腺 131I 试验饮食 第三节 一般饮食护理 在为病人进行营养评估的基础上，对病人进行良好的饮食护理，可帮助病人摄入充足、 合理的营养素，促进康复。 一、病区的饮食管理 患者入院后，由病区医生开出饮食医嘱，确定患者所需饮食的种类，护士填写入院饮食 通知单，送交营养室，并填写在病区的饮食单上，同时在患者的床尾或床头注上相应的标
3 记，作为分发饮食的依据。 二、病人进食前的护理 （一）帮助病人制定一份可行的饮食计划 （二）促进食欲 1、为病人创造良好的进餐环境 2、病人进餐前准备 3、协助病人用餐 三、病人进餐时护理 （一）及时分发食物 （二）鼓励并协助进食 （三）及时处理病人进食过程中的特殊问题 （四）病人进食后的护理
3 记，作为分发饮食的依据。 二、病人进食前的护理 （一）帮助病人制定一份可行的饮食计划 （二）促进食欲 1、为病人创造良好的进餐环境 2、病人进餐前准备 3、协助病人用餐 三、病人进餐时护理 （一）及时分发食物 （二）鼓励并协助进食 （三）及时处理病人进食过程中的特殊问题 （四）病人进食后的护理