第一章 蛋白质的结构与劝能 Structure and Function of Protein D录
目 录 蛋白质的结构与功能 第 一 章 Structure and Function of Protein
什么是蛋白质? 蛋白质( protein)是由许多氨基酸 ( amino acids)通过肽键( peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物 D录
目 录 一、什么是蛋白质? 蛋白质 (protein) 是 由 许 多 氨 基 酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物
、蛋白质的生物学重要性 1.蛋白质是生物体重要组成成分 分布广:所有器官、组织都含有蛋白质; 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子,占人体干重的45%,某些组织含量更 高,例如脾、肺及橫纹肌等高达80%。 D录
目 录 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％
2.蛋白质具有重要的生物学功能 1)作为生物催化剂(酶) 2)代谢调节作用 3)免疫保护作用 4)物质的转运和存储 5)运动与支持作用 6)参与细胞间信息传递 3.氧化供能 D录
目 录 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能
第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 目录
目 录 蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein 第 一 节
组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有 碘 D录
目 录 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有 碘
蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。 由于体内的含氩物质以蛋白质为主,因此 只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以 下公式推算出蛋白质的大致含量: 100克样品中蛋白质的含量(g%) 每克样品含氯克数×625×100 1/16 目录
目 录 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此， 只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以 下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 蛋白质元素组成的特点
氨基酸 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种,但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均 属L-氨基酸(甘氨酸除外)。「 D录
目 录 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均 属 L-氨基酸（甘氨酸除外）
CHRU C—NH3 H氯基酸的参腰 D录
目 录 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C + NH3 COO - H
(一)氨基酸的分类 1.非极性疏水性氨基酸 2.极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 4.碱性氨基酸 *20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: D录
目 录 1. 非极性疏水性氨基酸 2. 极性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: