表20-1 蛋白质中存在的氨基酸 名 称 缩写 结构式 等电点 熔点℃ CH2COOH 甘氨酸 (Glycine) Gly 5.97 292分解 NHz CHCHCOOH 丙氨酸 (Alanine) Ala 6.02 297分解 NH2 (CH3)2CHCHCOOH *缬氨酸 (Valine) Val 5.97 315分解 NHz (CH,)2CHCH2CHCOOH 亮氨酸 (Leucine) Leu 5.98 337分解 NHz CH,CH2CH-CHCOOH *异亮氨酸 (Isoleucine) Ile 6.02 285分解 CH3 NH2 HOCH,CHCOOH 丝氨酸 (Serine) Ser 5.68 228分解 NHz CH3CH-CHCOOH *苏氨酸 (Threonine) Thr 5.60 253分解 OH NHz
HSCH2CHCOOH 半胱氨酸 (Cysteine) Cys1) 5.02 NHz Cys2) S-CH2CHNH2COOH 胱氨酸 (Cystine) 5.06 258 Cys S-CH,CHNH,COOH CHSCH2CH2CHCOOH 蛋氨酸 (Methionine) Met 5.06 283 NHz HOOCCH,CHCOOH 天门冬氨酸(Aspartic acid) Asp 2.98 269 NH2 HOOCCH2CH2CHCOOH 谷氨酸 (Glutamic acid Glu 3.22 247 NHa H2NCOCH2CHCOOH 天门冬酰胺(Asparagine) Asn 5.41 236 NH2
续表 名称 缩写 结构式 等电点 熔点心 H,NCOCH2CH2CHCOOH 谷酰胺 (Glutamine) Gln 5.70 184 NHz H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH “赖氨酸 (Lysine) Lys 9.74 224 NH2 H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH 羟基赖氨酸(Hydroxylysine) Hyl 9.15 OH NHz H 精氨酸 >CNHCH2CH2CH2CHCOOH (Arginine) Arg H2N 10.76 230~244分解 NH2 N- 组氨酸 (Histidine) His CH2CHCOOH 7.59 287 H NH2 C.HsCH2CHCOOH 苯丙氨酸 (Phenylalanine) Phe 5.48 283 NHz
HO- -CH2CHCOOH 酪氨酸 (Tyrosine) Tyr 5.67 342 NH2 CH2CHCOOH *色氨酸 (Tryptophan) Trp N H NH2 5.88 283 1COOH 脯氨酸 (Proline) Pro H 6.30 220 H HO COOH 羟基脯氨酸(Hydroxyproline) HyP 6.33 270 H H 注：l)Cys又可写作CySH,2)Cys一Cys又可写作Cy一S-S-Cy。 表20-1中带*号者为人体不能合成，必需由食物供给的氨基酸，通常称为