乳品工艺学 主讲:李晓东
乳品工艺学 主讲：李晓东
绪论: 我国乳品加工业 生产现状、技术创新趋势 与 发展战略
绪论： 我国乳品加工业 生产现状、技术创新趋势 与 发展战略
国内外乳品加工业生产现状 (-)原料奶生产 ◆1992年到2001年,中国原料奶产量由5639万 吨增长到1029万吨,年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看,2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0161%,这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。 2021/2/23
2021/2/23 3 一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称
70987962358787阻59 →原料奶 827.4 牛奶 03018628576A88/696 一山羊奶 →水牛奶 XX X 图1中国原料奶及各种奶的生产总量
2021/2/23 4 图1 中国原料奶及各种奶的生产总量 563.9 563.7 608.9 672.8 735.8 774.8 744.5 806.9 1029 919.1 503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6 827.4 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万吨 原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
(二)人均年占有奶量 ◆2000年世界人均占有量达到95.1千克; ◆发达国家人均原料奶占有量最多,人均 200千克左右。 发畏中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克。 2021/2/23
2021/2/23 5 （二）人均年占有奶量 2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克
公斤 6.37 4765m586.0197 199199991719990000 图!中国原料奶的年人均有量(公人/年)年份 2021/2/23
2021/2/23 6 图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 4.81 4.76 5.08 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37 8.01 7.3 4 5 6 7 8 9 10 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 公斤
(三)乳品加工企业数量 规模和分布 ◆1998年中国拥有加工厂1000多座,日 工总量为2.5~3万吨,目加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%, ◆45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。 2021/2/23
2021/2/23 7 （三）乳品加工企业数量、 规 模和分布 1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂
|(四)从业人员的数量和结构 ◆由于企业集团的兼并和重组,从1998年 后所人员下降;但近两年有所上升,主 要是由于近两年乳品行业的投资较热, 发展的势头较好,吸引了一些外资和国 内的投资,所以从业人员有所上升,基 本维持在8~10万之间左右。 2021/2/23
2021/2/23 8 （四）从业人员的数量和结构 由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右
万人 9.93 10.18 10.049.16 78 8.188.498.96 4.00 1994195199619998199900 图6中国乳品加工业从业人员数量 2021/2/23
2021/2/23 9 图6 中国乳品加工业从业人员数量 9.16 9.93 8.78 10.18 8.18 8.49 8.96 4.00 6.00 8.00 10.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 万人
Q|(五)乳品加工业年生产慈值 ◆2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。 亿元 200 195.5 150 129.1 122 98.6 78.4 50 1994199519961997199819992000年份 图8中国乳品加工业年总产值变化情况
2021/2/23 10 （五）乳品加工业年生产总值 2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。 图8 中国乳品加工业年总产值变化情况 195.5 147.9 122.9 129.1 98.6 78.4 64.8 50 100 150 200 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 亿元